175 Grad, die neue Generation der Rotisserie, in der das Gemüse genauso glänzt wie das Fleisch

Neu in der Rue de Charonne eröffnet, revolutioniert 175°C die Viertel-Rôtisserie – getragen von einem jungen Küchenchef, der selbst aus einer Metzgerfamilie stammt. Eine Familiengeschichte und eine Adresse, die gleichermaßen perfekt gebräunte Fleischstücke wie veredeltes Gemüse feiert.

Es gibt Adressen, die beim Eintreten sofort nach Kindheit duften. Wenn auch für Sie das Sonntags-Hähnchen eine unauslöschliche Erinnerung an jene Jahre in kurzen Hosen bedeutet, dann geht es ab zu 175°C, um einen Sprung in die Vergangenheit zu wagen... in einer zeitgenössischen Interpretation. Denn hinter der feuerroten Fassade der Charonne-Straße steht diese neue Rôtisserie-Traiteur, die ein Wagnis wagt, das man für schwer realisierbar hielt: Dieses große Klassik der französischen Küche zu modernisieren, ohne ihr die Seele zu rauben.

Hier trifft das sonntägliche Brathähnchen auf Gemüse, das mit derselben Sorgfalt bearbeitet wird wie die Stücke von Fleisch, in einem Geist des Teilens und der Nachbarschaft, der sofort ins Schwarze trifft. Es sei gesagt, dass hinter dem Projekt der Baptiste Huet steht, 28 Jahre alt, selbst Sohn eines Metzgers und seit Kindheit an vertraut mit diesenFeinkostläden, die das Leben im Viertel reich machen.

Seine Eltern, Evelyne und Fabrice Huet, führten tatsächlich über mehr als drei Jahrzehnte die Metzgerei Huet in Boulogne-Billancourt, heute geschlossen, doch lange Zeit eine lokale Institution, in der der junge Baptiste zwischen den Auslagen, treuen Kundinnen und Kunden und dem unwiderstehlichen Duft der Rotisserien aufgewachsen ist. Ein Universum, das ihn tief geprägt hat, und ein familiäres Erbe, dem er heute Ehre erweist.

"Als Kind stand ich jeden Donnerstag um 00:50 Uhr auf, um meinen Vater zu den Einkäufen in Rungis zu begleiten. Diese Zeit hat mich enorm geprägt; meine Eltern haben mir die Grundlagen des Handwerks vermittelt und schon früh setzte sich in mir der Traum durch, eines Tages meine eigene Rotisserie zu eröffnen. Ein Traum, der mich nie verlassen hat" erläutert Baptiste.

Nach einer Ausbildung an der Hotelfachschule Vatel und anschließend Ferrandi, sowie Stationen im Ritz und im Marriott Hongkong, und einem Fleischerabschluss, verwirklicht er heute diesen lang gehegten Traum. Und um diese Vision zum Leben zu erwecken, hat sich Baptiste den Koch Jules Sevenet an seine Seite geholt, der u. a. bei Alain Ducasse und Joël Robuchon tätig war und der echte Technik-Kompetenz bei Saucen, Marinaden und Garprozessen mitbringt.

Die große Originalität von 175 Degrés liegt darin, wie sie Gemüse behandelt. Hier ist die Rösterei nicht nur Fleisch vorbehalten: Blumenkohl, Karotten und sogar Grünkohl kommen ebenfalls am Spieß und genießen dieselbe Aufmerksamkeit. Zwei separate Röstöfen wurden so installiert, von denen einer in einem köstlich 70's-Ton erstrahlt, um die Aromen und Texturen jedes Produkts zu bewahren.

„Braten ist eine Technik, keine Zutat. Der Spieß macht Lamm genauso eindrucksvoll wie Blumenkohl. Ich bin überzeugt, dass Gemüse ebenso viel Sorgfalt, Technik und Kreativität verdient wie Fleisch“ erklärt der junge Koch. Eine Herangehensweise, die gerade in einer Zeit besonders relevant ist, in der Gemüse den Gourmets immer verführerischer erscheint.

Tief verwurzelt in den feinen regionalen Spezialitäten Frankreichs, setzt Baptiste Huet auf eine sorgfältige, seriöse und engagierte Beschaffung. Das Geflügel stammt aus dem Loiret, die Schweine aus Perche, eine Region, die der Huet-Familie besonders am Herzen liegt und aus der sie stammt, während Obst und Gemüse je nach Saison von lokalen und vertrauenswürdigen Produzenten ausgewählt werden. Eine Herangehensweise, die sich sofort in der Qualität der Produkte widerspiegelt.

Eine weitere Stärke von 175°C liegt in seiner Zugänglichkeit. In dem Moment, in dem viele Pariser Adressen die Preise nach oben treiben, bietet die Rôtisserie-Traiteur besonders attraktive Mittagsangebote an: 12€ für das Set Sandwich/Vorspeise oder Dessert (11€ für die vegetarische Version dieses Sets), 11€ für das Hauptgericht mit Beilage, 14€ für das komplette Menü mit Hauptgericht, Beilage, Vorspeise oder Dessert.

Im Schaufenster gibt es viele Vorschläge: geriebene Karotten und Orangen-Harissa-Vinaigrette, geröstete Lauchstangen Tahin-Vinaigrette, Sellerie-Rémoulade und geräucherte Mayonnaise, gerösteter Brokkoli und Senf-Vinaigrette... Große Klassiker des Genres, aber stets mit Twist versehen durch zeitgenössische Marinaden, Säfte und Saucen, die Jules Sevenet entwirft – er schöpft dafür aus seinen asiatischen Wurzeln – und die jeder Zubereitung Frische und Persönlichkeit verleihen.

Auf der Fleischseite lässt man sich leicht vom Hähnchen aus Freilandhaltung verführen, erhältlich als Viertel, Halb oder Ganz (18,95 €/kg), die Schweinebrust vom Freiland mit Marinade aus Gochujang (39,95 €/kg), der gefüllte Kohl (6 €) und dazu passende Beilagen: geröstete Kartoffeln, Karottenpüree, gebratener Reis und Pfannengemüse mit Petersilie.

Nur zum Mittagessen bieten die Sandwiches des Hauses eine weitere originelle Option für die Arbeiter der Nachbarschaft, wahlweise in Baguette- oder Bun-Variante, mit verlockenden Füllungen: zerrupftes Hähnchen, rauchige Mayonnaise, Guindillas und Pickles; Schweinebrust, Bulldog-Sauce und Weißkohl; aber auch geröstete Karotten, Bulldog-Sauce und Schnittlauch oder gebratener Wirsing, Sauce Rucola, Jalapeño und Parmesan für die Vegetarier. Abgerundet wird das Ganze mit einer Schokoladenmousse oder einem Maronen-Fondant mit Crème fraîche, hausgemacht wie alle Desserts.

Mit seinen imposanten, handwerklich hergestellten Rotisserien, seinen weißen Fliesen, inspiriert von alten Metzgereien, seinen auf Flohmärkten gesammelten Fundstücken und seinen Familienfotos, die dieses selbstbewusste Erbe erzählen, aber zugleich in die Zukunft blicken, etabliert sich 175 Degrés als echtes Nahgeschäft, in seiner reinsten Definition.

Eine Adresse aus dem Viertel, die den Alltag erleichtert – egal, ob es um ein schnelles Mittagessen geht oder um ein Abendessen mit Freunden zu Hause, für das man hier gute, bereits zubereitete Köstlichkeiten bezieht.

Und wenn Sie sich fragen, wofür die 175°C im Namen stehen, das ist ganz einfach die ideale Temperatur zum Braten!

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.