Omar Dhiab, der ehemalige Chefkoch des Sternerestaurants Loiseau Rive Gauche, ist aus dem Nest geflogen und hat sein eigenes Restaurant eröffnet, das nur wenige Straßen Luftlinie von der schicken Place des Victoires entfernt liegt. Er war auch schon in den Küchen des Train Bleu, des Pavillon Ledoyen, des Lasserre und des L'Abeille im Shangri-La an der Seite von Chefkoch Christophe Moret tätig und könnte mit seinem neuen Gourmettisch schneller als gedacht wieder nach den Sternen greifen.
Der Chefkoch hat nichts dem Zufall überlassen, als er sich auf das Architekturbüro Hauvette und Madani verließ, um die Liebe zum Detail und die Gastfreundschaft zu fördern.
In diesen von Art Deco inspirierten Räumlichkeiten vertrittOmar Dhiab eine bestimmte Idee von Gastronomie , die zeitgemäß und pflanzlich ist, aber dennoch die Küche seiner Kindheit und seine ägyptischen Wurzeln nicht verleugnet. Seit er denken kann, ist das Kochen ein fester Bestandteil von Omar Dhiabs Leben, von den ersten Düften aus den Brühen seines Vaters, der selbst Koch war, bis hin zu den feinen Fleischstücken, allen voran Lamm und Geflügel, die sonntags in der Familie geteilt werden.
Um seine großzügige und leckere Küche zu verwirklichen, hat der junge Chefkoch ein erlesenes Team um sich geschart, das nicht nur hinter dem Herd steht, sondern auch hinter den schönen und guten Produkten, die jeden Tag ins Restaurant geliefert werden. Omar Dhiab vertraut auf rund 20 handverlesene Produzenten und bezieht sein Obst und Gemüse nach alter Bauerntradition aus den Departements Yvelines und Var, das Bresse-Geflügel wird im Freien gehalten und die Meeresfrüchte, die in seiner Küche eine große Rolle spielen, kommen frisch aus dem Ozean.
Durch Degustationsmenüs zum Abendessen (98€ in 5 Schritten, die auch mittags angeboten werden, 128€ in 7 Schritten, 148€ in 9 Schritten) und ein Menü mit Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Dessert (39€) und Vorspeise/Hauptgericht/Dessert (58€) zum Mittagessen offenbart sich Omar Dhiab auf großartige Weise. Begrüßt von einem Glas Karkadé, einem traditionellen ägyptischen Getränk aus Hibiskus, stürzt man sich mit Haut und Haaren in das, was folgt.
Von dembezaubernden Amuse-Bouche-Quartett (diese gepresste Rinderzunge als Lollipop!), über den Grießkuchen mit Orangenblüten, den Omar Dhiab als übergroße Süßigkeit anbietet, eine echte Madeleine de Proust, die direkt aus dem Ofen auf dem Teller serviert wird, bis hin zu dem wunderbaren Kalbsbries-Croque, der sparsam in eine Grenobler Würze getaucht wird, die einen Toten aufwecken würde, alles klingt richtig und löst vom ersten Bissen an starke und ehrliche Emotionen in uns aus.
Mit seiner unglaublichen Reife und seltenen Bescheidenheit setzt sich Omar Dhiab über alle Konventionen hinweg, hält sich perfekt an die Garzeiten und achtet auf seine Dressings, um schließlich die Konturen der großen Gourmetküche durch unerwartete Kombinationen, Gewürze, die dem Teller eine höhere Dimension verleihen, und Saucen, die zum Verzweifeln sind, zu sprengen.
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Knuspriges Geflügelbrot, Knoblauch-Senf
Tempura von Weinblättern, würzige Kichererbsenwürze
Feines Tinten fisch-Törtchenund Kürbiskern-Pistou
Gepresste Rinderzunge in Lollipopform
Marinierte Goldbrasse, Würze aus Lauch und Liebstöckel
Kumquat, Knoblauch, Ingwer, gerösteter Buchweizen
Gerade in ihrem Saft pochierte Auster, Blumenkohlvelouté
Romanesco- und Violettkohlspitzen, getoastete Brioche-Würze
Croque ris de veau, gebacken zwischen zwei Scheiben Toastbrot
Condiment grenobloise caché sous la feuille
St. Petersfisch aus Angst gekocht, Ragout von Kelp, Chorizo vom Wagyu-Rind
Meeresastern, emulgierte Albuféra-Sauce mit Seeteufel-Leber
Gereiftes Rindertalon vom japanischen Barbecue
Geräucherte Sardinenund Sabayon aus grünem und schwarzem Pfeffer
Kartoffelsiphon, Vanilleeis
Xeres-Essig-Granita
In Butter und Honig gebratene Williamsbirne, Birnensorbet ,
Maceron-Mürbeteig, Streifen von Comice-Birne, Würze von fermentierter Birne
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Das lässt uns schon jetzt darauf wetten, dass der Guide Michelin im nächsten Jahr einen sechszackigen Macaron verleiht.
Standort
Omar Dhiab
23 Rue Hérold
75001 Paris 1
Offizielle Seite
omardhiab.com
