L'Orée des Sablons, das gute bistronomische Restaurant aus Fontainebleau in der Seine-et-Marne

Wenn Sie auf der Suche nach einem guten Restaurant zum Essen in Fontainebleau sind, warum nicht das L'Orée des Sablons? Im Herzen der Fußgängerzone Sablons gelegen, in der Seine-et-Marne (77), präsentiert sich L'Orée des Sablons seit der Wiedereröffnung Anfang 2025 als eine der interessantesten Adressen der königlichen Stadt.

Hinter diesem Projekt steht Sylvain Bouscarat, der Ferrandi absolvierte und über ein Jahrzehnt die Leitung einer Pariser Brasserie innehatte, der die Küche an Küchenchef Kevin Pernette übergab. Letzterer hat seinen Weg in seriösen Häusern geformt: Le Bristol in Paris, Christian Têtedoie in Lyon und das drei-Sterne-Restaurant Alexandre Mazzia in Marseille. Finalist des Weltmeisterschaft des Lièvre à la Royale in 2017 und 2018, bringt Chef Pernette Präzision und Kreativität in jedes Gericht. Das Restaurant gehört mittlerweile zur Auswahl des Guide Michelin 2026, was kaum überrascht, wenn man dort zu Mittag isst.

Das Ambiente allein verdient schon, dass man genauer hinsieht. Aus dem ein wenig verstaubten Alt-Bistro ist ein gemütliches Restaurant geworden, mit einer eleganten Glasfront. Der gedämpfte Saal, in dem die Tische ausreichend Abstand haben, damit man frei atmen kann, lädt ein, sich niederzulassen, ohne sich wie in einer überfüllten Kantine eingeengt zu fühlen. Und wenn das Wetter mitspielt, verlängert die Terrasse das Vergnügen auf die Fußgängerzone.

Die Karte, die monatlich dem Lauf der Saison angepasst wird, fußt auf einem sorgfältig ausgewählten Netz lokaler Produzenten: Die Eier stammen von der Ferme des Galaches in Chaintreaux, die gereiften Käsesorten stammen von Laurent Beaufort aus Moret-sur-Loing, essbare Blumen kommen von der Maison Chevet in Fontenay-Trésigny, und sogar der Honig aus dem Forêt de Fontainebleau hat Einzug in die Küche gehalten. Dieses Lokavore-Prinzip ist kein Marketingargument: Es schmeckt wirklich.

Beginnen wir mit « L'Oreiller de la Belle Aurore », dem Signature-Pâté en croûte des Küchenchefs, das man in Scheiben oder als halbe Portion zum Teilen bestellen kann. Eine echte Entdeckung: dezent gewürzt, ideal ausbalanciert, reich an Texturen und mit einer knusprigen Kruste. Der Chef, der Finalist der Paté en croûte-Meisterschaft war, beherrscht das Thema – das spürt man. Man kann es ohne Zögern zu zweit oder zu dritt teilen.

Wir haben uns auch für das Oeuf des Galaches, Oursin und Cresson entschieden: ein perfektes Ei, gekrönt von Tarama aus Seeigel, einem Kressesauce und Mesclun aus Mache und Mertensia. Eine zarte Vorspeise, bei der der Jodgeschmack des Seeigels mit der pflanzlichen Frische des Kresses verschmilzt, getragen von der Sanftheit des Eies. Eine Kombination, die überrascht und überzeugt, mit Eiern direkt aus der Ferme des Galaches in Chaintreaux.

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Was die Gerichte betrifft, interpretiert das Cordon Bleu « Signature » den Klassiker neu: ein Perlhuhn, eingerollt mit geräuchertem Cheddar, gegrillte Sucrines, schwarzer Sesam und Nori-Algen. Knusprig bis zum Schluss, machen seine Sauce und sein Käse daraus ein köstliches und durchdachtes Gericht.

Das Kabeljau-Rückenfilet im Tandoori-Stil, mit Zitrone und Ingwer glasiert, dazu eine Spitzkohl-Butter und Beurre blanc – überzeugt ebenfalls: Der Fisch ist perfekt gegart, die Gewürze bleiben dezent und lassen sich dennoch schmecken; man hat einfach einen guten Moment.

Die Desserts überraschen angenehm, am Ende eines Menüs, das den Gaumen nicht mit Zucker erstickt. Die Apfel, Buchweizen und Heu (Velouté aus Pink Lady Äpfeln, Vergeoise-Crumble, salzige Buchweizen-Tuile und Heu-Schaum) ist leicht und doch reich an Aromen. Die Sauerampfer, Erdnuss und Kürbiskerne (Erdnuss-Praliné, Eis und frische Sauerampferblätter) setzt gekonnt Frische und Knackigkeit in Szene. 

Was die Preise angeht, sollte man mit etwa 12 bis 17 Euro für Vorspeisen, 21 bis 30 Euro für Hauptgerichte und 12 bis 15 Euro für Desserts rechnen. Eine Mittagstisch-Option für 26 Euro ermöglicht es, die Küche des Chefs kennenzulernen, ohne das Budget zu sprengen. Der Service ist aufmerksam und professionell, ohne die Strenge großer Häuser.

L'Orée des Sablons liegt nur einen Steinwurf vom Schloss Fontainebleau entfernt, in der Fußgängerzone der Sablons. Das Restaurant ist Dienstag bis Donnerstag von 10:00 bis 22:00 Uhr geöffnet, freitags und samstags von 10:00 bis 22:30 Uhr. Sonntag und Montag geschlossen. Eine Reservierung empfiehlt sich auf der offiziellen Website.

Dieses Lokal richtet sich an Neugierige, die außerhalb von Paris gut essen möchten, an Liebhaber von gepflegter Bistronomie und lokalen Produkten, aber auch an Epikureer auf Entdeckungstour in der Fontainebleau-Gegend, zwischen Wald und Schloss. Man kommt hier eher zu zweit oder mit Freunden, für ein besonderes Esserlebnis.

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