Kennen Sie die nordische Küche? Die nordische Küche wird von einem rauen Klima, kurzen Jahreszeiten und einer großzügigen, aber anspruchsvollen Natur beeinflusst. Pökeln, Räuchern, Marinieren und Fermentieren spielen eine wichtige Rolle bei der Haltbarmachung von Lebensmitteln, wenn der Sommer kurz war.
Ebenso dominieren wilde, unverarbeitete Zutaten in den Zubereitungen: Kaltwasserfische, Wild, Beeren, Wurzeln oder auch rustikale Getreidesorten. Es dominiert die Einfachheit, die oft durch subtile Kombinationen aus Säure, Süße, Kräutern und verschiedenen Texturen sublimiert wird.
Die nordeuropäischen Länder liegen im nördlichen Teil des Kontinents: Dänemark, Schweden, Norwegen, Finnland undIsland. Dazu kommen noch die baltischen Staaten: Estland, Lettland und Litauen.
Die Küche der nordeuropäischen Länder zeichnet sich durch ihre scheinbare Einfachheit, ihre rustikale Schlichtheit und ihre tiefe Verbundenheit mit der Natur aus. Meeresfrüchte haben hier die Oberhand: eingelegte Heringe, geräucherter oder Graved Lachs, getrockneter Kabeljau(Stockfisk oder Lutefisk), Aal, Nordseegarnelen... Fisch ist hier allgegenwärtig. Aber auch Fleisch ist beliebt, vor allem Wild, das oft geschmort, geräuchert oder als Klöße serviert wird, wie die berühmten schwedischen Köttbullar, die mit einer Sahnesoße übergossen und mit Preiselbeeren serviert werden.
Rustikale Getreidesorten (Roggen, Hafer, Gerste) bilden die Grundlage für Brote und Brei. Typische Beispiele sind Knäckebröd (das schwedische Knäckebrot ) oder die finnischen Roggenfladen. Es gibt auch eine große Vielfalt an Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Steckrüben, Rotkohl oder Rote Bete.
Bei den Süßigkeiten spielen wilde Beeren eine große Rolle: Preiselbeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren veredeln herzhafte Gerichte, Desserts, Marmeladen und Sirupe. Rømmegrøt (ein norwegischer Brei aus saurer Sahne), aber auch süßes Gewürzbrot wie Kanelbullar ( Zimtschnecken) veranschaulichen den Geschmack der nordischen Gemütlichkeit.
Es werden auch viele fermentierte oder laktofermentierte Produkte verzehrt, wie der schwedische Surströmming (der berühmte fermentierte Hering) oder auch der isländische Joghurt Skyr, der eine quarkähnliche Textur hat. Auch die Getränke folgen der gleichen rustikalen Logik - Aquavit, lokale Biere und Cidre ergänzen oft die Mahlzeiten.
In Litauen ist das Nationalgericht Cepelinai (oder Zeppelin) ein riesiger Kartoffelknödel, der mit Fleisch gefüllt und mit saurer Sahne und Speckwürfeln übergossen wird. Man isst auch kugelis, eine Art Kartoffelgratin mit Eiern und Speck. Im Sommer ist die kalte Rote-Bete-Suppe šaltibarščiai mit ihrer leuchtend rosa Färbung, den hartgekochten Eiern und der fermentierten Milch ein Muss.
In Lettland stehen Erbsen mit Speck an erster Stelle, ebenso wie Sklandrausis, ein bäuerliches Törtchen aus Roggenteig, das mit Kartoffelpüree und mit Kümmel gewürzten Karotten belegt ist. In Estland schließlich ist Mulgikapsad ein traditioneller Eintopf aus fermentiertem Kohl und Perlgerste, der oft mit Schweinefleisch serviert wird, während Pelmeenid, ein Verwandter der russischen Ravioli, in Brühe oder Rahmsoße mit Fleisch- oder Pilzfüllung gegessen wird.
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