Es gibt drei Kaukasusländer, die zwischen dem Schwarzen und dem Kaspischen Meer an der Nahtstelle zwischen Europa und Asien liegen: Georgien, Armenien und Aserbaidschan. In diesen drei Ländern ist die Küche ein Mosaik, in dem sich persische, türkische und russische Einflüsse mit den Traditionen der Bergvölker vermischen.
Brot ist allgegenwärtig, ebenso wie frische Kräuter, Nüsse, Granatapfel, Sumach und milde Gewürze wie Zimt. Fleisch (Lamm, Schwein, Rind, Geflügel), oft gegrillt oder auf Spießen, spielt eine zentrale Rolle, während Joghurt und fermentierte Sah ne in Soßen und Marinaden verwendet werden. Gemüse wie Auberginen, Paprika, Tomaten, Gurken, Kohl und Rüben sind Beilagen oder Bestandteile von Schmorgerichten, und viele Gerichte beruhen auch auf dersüß-sauren Kombination, bei der Trockenfrüchte und Honig eine Rolle spielen.
In Georgien ist das Nationalgericht Khachapuri, ein mit Käse(Sulguni, Imeruli) belegtes Brot, das manchmal in Form eines Bootes mit einem Ei in der Mitte präsentiert wird. Khinkali wiederum sind mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, die man genießt, indem man zuerst hineinbeißt und dann die innere Brühe trinkt. Weitere Hauptgerichte sind Chakapuli (ein Lammragout, das in Weißwein mit frischen Kräutern und grüner Pflaume in einer Tkemali-Soße gekocht wird), Chicken Tabaka (ein flaches Huhn, das in der Pfanne gebraten und oft mit Knoblauch gewürzt wird) und Pkhali (pflanzliche Aufstriche mit Spinat, Rote Bete und Auberginen).
In Armenien ist Khorovadz eine Institution: gegrillte Lamm-, Rind- und Schweinefleischspieße, die mit Reis, Lavash-Brot und Gemüse serviert werden. Außerdem isst man Khash, eine uralte rustikale Suppe aus Rinderknochen und -füßen, armenische Mezze (Weinblätter, Pürees, Salate), Joghurtsuppen(Spas), Getreidegerichte (Bulgur), gesponnenen Käse (Chechil) oder gegrilltes und gefülltes Gemüse.
Schließlich hat die Küche in Aserbaidschan viel mit seinen persischen Nachbarn gemeinsam. Es gibt Plov (Duftreis mit Fleisch, Gemüse und Safran), Gegrilltes, reichhaltige Suppen und natürlich Dolmas (gefüllte Weinblätter), die zu den Klassikern gehören. Haben Sie Lust, den Reichtum dieser Küchen zu entdecken? Hier geht es zu den guten Adressen für kaukasische Restaurants in Paris!
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