Wie wäre es, wenn Sie die ausgetretenen Pfade verlassen und andere Küchen ausMitteleuropa,Osteuropa und dem Balkan entdecken würden? In Paris gibt es nicht die meisten Restaurants dieser Art (im Vergleich zu italienischen oder asiatischen Adressen zum Beispiel), aber die Stadt des Lichts hat dennoch einige schöne polnische, ungarische, österreichische oder auch slowenische Restaurants zu bieten.
Im Übrigen gehört es zum guten Ton, sich vorab einige geografische Grundsätze und das, was man gemeinhin als'Mitteleuropa', 'Osteuropa' und 'Balkan' bezeichnet, sowie die Länder, die in diese Gebiete einbezogen werden, in Erinnerung zu rufen.
Mitteleuropa liegt zwischen West- und Osteuropa und umfasst Länder, die an der Kreuzung der großen Imperien lagen und somit zu einem Treffpunkt zwischen lateinischem, slawischem und germanischem Europa geworden sind.
Die Länder, die gemeinhin als zuMitteleuropa gehörend betrachtet werden, sind Deutschland, Österreich, Polen, die Tschechische Republik, die Slowakei, Ungarn, Slowenien, die Schweiz (oft nach geografischen Kriterien eingeschlossen) und Liechtenstein (kleiner, aber manchmal in offiziellen Listen erwähnt).
Mitteleuropa ist durch das österreichisch-ungarische Erbe geprägt und bietet eine großzügige Küche. Es gibt ungarisches Gulasch, österreichische Schnitzel, tschechische Knedliky (Knödel), gegärte Kohlsorten und raffinierte Gebäcke wie Strudel oder Sachertorte. Paprika, Wiesenkümmel und Speck spielen in dieser Küche eine große Rolle.
Wenn man vonOsteuropa spricht, meint man eine große Region, deren Definition sich nicht nur auf geografische Kriterien beschränkt; ein Gebiet, das Länder umfasst, die lange Zeit von der Sowjetunion beeinflusst wurden und sich zwischen europäischen Traditionen und östlichem Erbe bewegen.
Die osteuropäischen Länder werden in der Regel nach diesen geografischen, historischen und politischen Kriterien definiert und sind: der europäische Teil Russlands, die Ukraine, Weißrussland, Moldawien, Rumänien und Bulgarien.
In Osteuropa werden Suppen wie Borschtsch oder Soljanka, Pelmeni (Teigtaschen), geräucherter Fisch, Kartoffeln, Rote Bete und Sauerrahm, der allgegenwärtig ist, bevorzugt. Sonnenblumenöl dominiert hier ebenso wie Schwarzbrot und große süß-saure Gurken.
Der Balkan in Südosteuropa bildet ein Mosaik aus Nationen, die von der osmanischen Geschichte und einer einzigartigen kulturellen Vielfalt geprägt sind. Eine komplexe Region an der Schnittstelle zwischen Mittel- und Osteuropa und dem Mittelmeerraum, die von steilen Reliefs geformt wird - der Begriff stammt vom türkischen Wort "balkan", das "Berg" bedeutet.
Als Balkanländer gelten Albanien, Bosnien und Herzegowina, Bulgarien, Montenegro, Nordmazedonien, Serbien, Kroatien, Kosovo, Griechenland und ein Teil der Türkei - insgesamt Staaten auf oder um die Balkanhalbinsel.
Der Balkan vereint osmanische, mediterrane und slawische Einflüsse. Die Küche ist würziger und duftender, auch pflanzlicher. Man isst Bureks, Cevapis, Joghurt, gegrillte Paprika, Auberginen, gebratenes oder geschmortes Fleisch und Süßigkeiten aus Honig oder Nüssen. Das Ganze wird mit Rakija oder starkem Kaffee übergossen.
Die Küchen Osteuropas, Mitteleuropas und des Balkans teilen also einen gemeinsamen Hintergrund aus rustikalen Traditionen, nahrhaften Gerichten und sich überschneidenden Einflüssen, behalten aber gleichzeitig ihre ganz eigenen Identitäten, die von kalten Jahreszeiten, ländlichen Gebieten und dem Erbe des Kaiserreichs und des Osmanischen Reichs geprägt sind.
Alle diese Länder entwickelten Spezialitäten aus fermentiertem Gemüse, geschmortem Fleisch, einfachen Getreidesorten und Brot, mit Rezepten für dicke Suppen, Eintöpfe, gefüllte Fladen und einem besonderen Augenmerk auf Konserven, Marinaden und Gepökeltes.
Haben Sie also Lust, sich auf eine Entdeckungsreise durch die Küchen der Welt zu begeben? Hier geht's zu den guten Adressen in Paris!
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