Rivages, το διακριτικό εστιατόριο μεταμορφώνεται σε ένα εστιατόριο αφιερωμένο στη θάλασσα.

Από την έναρξή του το 2023, μετά από δύο χρόνια εργασιών, το εστιατόριο Rivages κρυμμένο μέσα στο Scribe μας αποκάλυψε μια διακριτή και μελετημένη διεύθυνση bistronomique στην περιοχή Όπερα. Φέτος, ο σεφ Martin Simolka προχωρά ένα βήμα παραπέρα, αναστροφοδοτώντας ολόκληρη τη κουζίνα γύρω από τα θαλασσινά προϊόντα, την αλιευτική παράδοση του ακτοτόπου και τα γαλλικά παράκτια τοπία. Μια φυσική εξέλιξη για αυτόν τον παθιασμένο σεφ, που αρχικά τον γνωρίσαμε από την ξενοδοχειακή μονάδα Molitor, και εδώ υπογράφει ένα μενού πιο δεσμευμένο και πραγματικά πειστικό.

Rivages: ένα αμετάβλητο περιβάλλον, μια κουζίνα που ταξιδεύει

Δεν διστάζουμε λοιπόν να κατευθυνθούμε στο εστιατόριο Rivages για να ξανασυναντήσουμε την μεγάλη γυάλινη οροφή που λούζει με φως τον κύριο χώρο, και το εντυπωσιακό δέντρο με ροζ φύλλα, κλεισμένο σαν ρόδο της Ωραίας και του Τέρατος κάτω από γυάλινο θόλο. Το ήσυχο και σύγχρονο σκηνικό του Tristan Auer διατηρείται αμετάβλητο: καναπέδες σε απαλό ροζ, μπαρ ως κεντρικό σημείο, μια ατμόσφαιρα ταυτόχρονα κομψή και χαλαρή. Ένας τόπος με ιστορία, όπου οι αδελφοί Λιμουέρ παρουσίασαν την πρώτη τους ταινία το 1895. Άνετα καθισμένοι κάτω από τη γυάλινη οροφή, αφενόμαστε στην ατμόσφαιρα προτού καν ανοίξουμε τον μενού.

Τι προσφέρει το Nouveau Rivages;

Η αλλαγή κατεύθυνσης είναι φανερή: το ιώδιο πλέον αποτελεί τον κεντρικό άξονα ολόκληρου του καταλόγου. Ο σεφ Martin Simolka, που πέρασε από το Pavillon Ledoyen, το Shangri-La, το George V και το Peninsula, χτίζει κάθε δημιούργημα γύρω από ένα κεντρικό προϊόν, ψάρι ή λαχανικό, το οποίο μεταμορφώνει με τη δεξιοτεχνία του χωρίς ποτέ να το καταπιέζει.

Το μενού - ο κατάλογος του Rivages :

Για τα ορεκτικά, μας εντυπωσίασε πραγματικά το carpaccio λαβρακιού σε λεπτό ταρτάκι, μήλο και βελούδινη μέντα: φρέσκo και ελαφρώς οξύ, ένα κομψό πιάτο που αμέσως βάζει σε κλίμα.

Ομοίως απολαυστικό και καινοτόμο, το κέντρο αγκινάρας με παντόργκα από τη Maison Barthouil και η καπνιστή βινεγκρέτ του εντυπωσιάζουν με το βάθος των γεύσεων. Η παντόργκα δίνει θαλασσινή ένταση που συνδιαλέγεται τέλεια με την αγκινάρα. Οι σπαράγγες των Landes της Cécile Chéry Dubourg σε σαβαγιόν με dulse και κόκκινο miso ολοκληρώνουν ένα τρίο ορεκτικών που από την αρχή δίνει τον τόνο του καταλόγου.

Μεταξύ των πιάτων, το παράκτιο αλίευμα από μικρά καΐκια (lotte) συναντά ένα λεπτοψημένο κουνουπίδι και μια ισπανική σάλτσα πιλ-πιλ: μια απροσδόκητη συνύπαρξη που αποδεικνύεται τέλεια.

• Διαβάστε επίσης
• Οι καλύτερες προτάσεις αυτής της εβδομάδας στο Παρίσι και στην Ιλ ντε Φρανς, από 6 έως 12 Απριλίου 2026.

Οι σουπιές από τη Βρετάνη, μαζί με σέσκουλα, κινόα και οσελέ, συνθέτουν έναν πραγματικό πίνακα γεύσεων. Παρατηρείται μια μικρή νότα αλατιού στην γεύση, αλλά πρόκειται για ένα όμορφο πιάτο, γενναιόδωρο και καλά δομημένο. Και μάλιστα το φιλέτο βοείου Wellington, ο μόνος εκπρόσωπος κρέατος στο μενού, διατηρεί αυτό τον διάλογο με τον ωκεανό χάρη σε ένα συνοδευτικό με άλγη.

Γλυκά που δεν πρέπει να χάσετε

Στον τομέα των επιδορπίων κρύβονται οι δύο μεγάλες μας αδυναμίες της βραδιάς. Το ραβέντι βρασμένο με τζίντζερ, αφρός μέντας και σορμπέ ραβέντι, είναι πραγματικά επιτυχία: δροσερό, ελαφρύ, με αρκετό «τσιμπήμα» για να κλείσει το γεύμα με στυλ.

Η μηλιά σε στιλ τατιν με θαλάσσιο μαρούλι και παγωτό αμύγδαλο ωμό λιώνουν στο στόμα. Το φύκι δίνει μια διακριτή ιωδιώδη νότα που κάνει το επιδόρπιο πραγματικά πρωτότυπο χωρίς ποτέ να το destabilize. Αξίζει συγχαρητήρια για το όμορφο έργο σε γεύσεις και ακρίβεια: καθαρές σερβίρισεις, καινοτόμοι συνδυασμοί, ελεγχόμενες μαγειρικές, από το ποτήρι στο πιάτο.

Το εστιατόριο Rivages είναι ανοιχτό και προσβάσιμο για όλους, ανοικτό από Δευτέρα έως Κυριακή, από τις 12:00 έως 14:00 και από τις 19:00 έως 21:30. Κάθε Κυριακή σερβίρεται ένα μοναδικό brunch από τις 12:00 μέχρι τις 15:00. Το μεσημέρι υπάρχει ένα «Chef» μενού τριών πιάτων από Δευτέρα έως Παρασκευή προς 48€, ενώ το «Découverte» με πέντε πιάτα διατίθεται μεσημέρι και βράδυ προς 85€. Θα το βρείτε στη διεύθυνση 1 rue Scribe, Παρίσι 9ο, σχετικά κοντά στη στάση μετρό Opéra (γραμμές 3, 7, 8).

Η γνώμη μας : Το Rivages απευθύνεται στους λάτρεις της θαλασσινής κουζίνας και των θαλασσινών στο Παρίσι, με περιέργεια να βλέπουν τη θάλασσα να… εισβάλει και μέσα στο γλυκό, σε ένα κομψό περιβάλλον. Πρόκειται για μια εξαιρετική επιλογή για ένα επιχειρηματικό γεύμα, ένα ρομαντικό δείπνο ή για μια ευκαιρία να γιορτάσετε σε ένα ιστορικό ξενοδοχείο. Επιστρέφουμε χωρίς δεύτερη σκέψη για το μενού ανακάλυψης σε πέντε πιάτα.

Να τα δοκιμάσετε και με την ίδια λογική:

• Τα μπιστρονομικά εστιατόρια του Παρισιού, οι καλές μας προτάσεις
• Τα εστιατόρια σε ξενοδοχεία του Παρισιού και της Ιλ ντε Φραν, οι καλές μας προτάσεις

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.