Σας άρεσε η Dalia(όπως μας άρεσε); Περιμένετε μέχρι να ανακαλύψετε το Jolia, τη μεγάλη αδελφή του και νέα διεύθυνση του Benjamin Cohen, που άνοιξε κοντά στο Père Lachaise. Ο στόχος παραμένει ο ίδιος: να μεταδώσει και να μυήσει τους Παριζιάνους στημεσογειακή τέχνη της ζωής.
Μέρα ή νύχτα, ο Benjamin Cohen και η ομάδα του σχεδίασαν το Jolia ως μια "ωδή στις απολαύσεις της νυχτερινής ζωής της Μέσης Ανατολής", αποτίοντας φόρο τιμής "στα πιο γιορτινά της χρόνια, στην καρδιά της εποχής της ντίσκο". Η πλούσια διακόσμηση σχεδιάστηκε από την Jaune Architecture, με το παιχνίδι των καθρεφτών και του χάλκινου βελούδου, τα απλοϊκά σερβίτσια και τα ανατολίτικα αντικείμενα αντίκες, καθώς και ένα bar-counter κομμένο και ραμμένο στα μέτρα του χώρου. Το Jolia είναι σίγουρα ένα όμορφο εστιατόριο, αλλά είναι και καλό;
Όσον αφορά τη γαστρονομία, δεδομένου ότι αυτό είναι επίσης αυτό που ενδιαφέρει τους καλοφαγάδες, ο όμιλος Dalia εκμεταλλεύεται τα εγκαίνια του Jolia για να παρουσιάσει τον νέο του σεφ, Steve Zylbersztejn. Ο Zylbersztejn προσφέρει ένα μενού με μεζέδες μαγειρεμένες στα κάρβουνα, σύμφωνα με την πιο αγνή μεσογειακή γαστρονομική παράδοση, συμπεριλαμβανομένων εκλεκτών κρεάτων και λαχανικών που ψήνονται στη φλόγα.
Έχοντας εργαστεί στις κουζίνες των Alain Senderens, Jérôme Banctel και Christian Le Squer, ο Γαλλοϊσραηλινός σεφ, ο οποίος κάποια στιγμή έγινε εκτελεστικός σεφ του Magniv, δημιούργησε ένα μενού που είναι υπεύθυνο, γαλλικό και εποχιακό, με προσέγγιση κατά των απορριμμάτων. Και σύμφωνα με τις παραδόσεις της Μέσης Ανατολής, όλα τα πιάτα του Jolia είναι σχεδιασμένα για να μοιράζονται με τους επισκέπτες!
Ξεκινήστε με το εξαιρετικό ψωμί malka (€12), ένα παχουλό σπιτικό τσουρέκι με ελαιόλαδο και βούτυρο dukkah, tehina και zhoug- το χούμους κουνουπιδιού στη σχάρα (€8) με ταχίνι, ηλιόσπορους και μαϊντανό, λαμπνέ με καμένο παντζάρι (€7) με μαύρο σουσάμι και ζατάρ- και τα γενναιόδωρα μπαστουνάκια τηγανητού χαλούμι (€10), το αγαπημένο μας, με μια ιδέα από μέλι και κόκκινο πιπέρι, βουτηγμένα σε μια αναζωογονητική σάλτσα aji verde.
Το υπόλοιπο μενού διακρίνεται για τη γενναιοδωρία των πιάτων που προσφέρονται για κοινή χρήση και είναι ένας πραγματικός φόρος τιμής στα λαχανικά που πρωταγωνιστούν, όπως το σουβλάκι σελινόριζα (€12), σαλάτα κορίανδρου, κόκκινο κρεμμύδι και πικάντικη μαγιονέζα, τα κοκκινιστά καρότα και λαμπνέ (€12), λάδι πράσου, ξύσμα πορτοκαλιού και αμύγδαλα ή τα ζαχαρωτά και ψητά παστινάκια (€9), βινεγκρέτ βοτάνων και ζαχαρωμένο σκόρδο.
Το καθιερωμένο πιάτο σε κάθε εστιατόριο της Μέσης Ανατολής, το κοτόπουλο σαβάρμα (€14), μια σούβλα από ψητό κοτόπουλο, είναι καλοφτιαγμένο, με τεχίνα κορίανδρου, μια ποικιλία από πίκλες και ψημένο στη φλόγα ψωμί λάφα. Ωστόσο, θα θέλαμε τα πιάτα να ήταν ακόμη πιο δυνατά και πικάντικα, όπως τα ορεκτικά, που πραγματικά μας κέρδισαν. Παρόλα αυτά, οι τιμές είναι προσιτές για την ποσότητα που υπάρχει στο πιάτο.
Για τα επιδόρπια, η Jolia βασίζεται στη νοστιμιά του Chen Zikry. Εκπαιδευμένος από τον Pierre Hermé και τώρα επικεφαλής ζαχαροπλάστης στο Balagan, ο Ισραηλινός σεφ είναι πλέον υπεύθυνος για τις γλυκές δημιουργίες της Γιόλιας και της Ντάλια, όπως η γκανάς σοκολάτας-ελαιόλαδου με θρυμματισμένες ελιές Καλαμών (€10) και η κλημεντίνη & καντάιφ με τραγανά μαλλιά αγγέλου (€10).
Για να συνοδεύσετε αυτά τα ανατολίτικα και λεβαντίνικα πιάτα κοινής χρήσης, το Jolia, το οποίο φιλοδοξεί να γίνει ένα εορταστικό μέρος στην περιοχή, ζήτησε τη βοήθεια της mixologist Louise Ghintran, η οποία δημιούργησε μια εξαιρετική επιλογή κοκτέιλ. Αλλά και τα φυσικά κρασιά είναι επίσης στο μενού, για να τα πιείτε υπό τον ήχο της ανατολίτικης ντίσκο. Και το Σαββατοκύριακο, δεν υπάρχει λόγος να ξεκουραστείτε, με ένα ανατολίτικο brunch με μεζέδες, σπιτικά ψωμιά και τυπικά κυριακάτικα πιάτα, όπως sabich à l'assiette και egg brick!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Τιμές
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Επίσημη ιστοσελίδα
www.jolia-paris.com
