Elbi, το αιγυπτιακό μπιστρό και wine bar του Omar Dhiab στο 10ο διαμέρισμα του Παρισιού

Τρία χρόνια μετά το άνοιγμα του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου του, ο Omar Dhiab επιστρέφει στο προσκήνιο με ένα νέο εστιατόριο στο Παρίσι, το Elbi, ένα ζωντανό και πρωτότυπο εστιατόριο που βρίσκεται στην οδό Rue de Paradis 54 στο 10ο διαμέρισμα, δίπλα στο Chocho (το οποίο επίσης προτείνουμε). Μεταξύ αιγυπτιακών επιρροών, μπιστρό κουζίνας και μιας τεράστιας κάβας κρασιών, ο παριζιάνος σεφ δημιούργησε ένα μενού κατ' εικόνα του: γενναιόδωρο, διαισθητικό και δημιουργικό.

Κατά την άφιξη, ο χώρος σας προσελκύει με τη σύγχρονη, ημι-βιομηχανική του ατμόσφαιρα: ανοιχτόχρωμοι τοίχοι, ακατέργαστα υλικά, ένας μεγάλος ξύλινος πάγκος και τραπέζια και καρέκλες από ψευδάργυρο. Η κουζίνα είναι εντελώς ανοιχτή στον μεγάλο πάγκο, δίνοντάς μας άμεση θέα στη δουλειά της ταξιαρχίας. Η ατμόσφαιρα είναι χαλαρή αλλά προσεγμένη, σαν να δειπνούσαμε με φίλους που τους αρέσει να τρώνε καλά και να πίνουν εκλεκτά κρασιά. Πράγματι, η λίστα κρασιών καθιερώνεται γρήγορα ως βασικός πυλώνας του μαγαζιού: 650 αναφορές, από βιολογικούς, φυσικούς ή πιο συμβατικούς οινοπαραγωγούς, που επιλέγονται με την ίδια ακρίβεια όπως και η μαγειρική στην κουζίνα.

Στο πιάτο, ο Omar Dhiab δομεί το μενού του γύρω από πέντε μεθόδους μαγειρέματος, κάθε μία από τις οποίες προσδιορίζεται σαφώς: θερμοκρασία (37,5°C), στον ατμό, τηγάνισμα, ψήσιμο στη σχάρα και ψήσιμο στο φούρνο. Αυτή η αλληλεπίδραση των υφών και των βαθμών δημιουργεί μια κουζίνα ενστίκτου, συχνά εμπνευσμένη από την παιδική ηλικία του σεφ, με άμεσες νύξεις στην αιγυπτιακή καταγωγή του.

A la carte - Μενού :

Ως ορεκτικό, η μελιτζάνα γλασέ με ρόδι και βότανα είναι μια πραγματική απόλαυση, με τη γλυκύτητα που λιώνει στο στόμα και τα ζωηρά καρυκεύματα. Στη συνέχεια, υπάρχει το αυγό "Tameya" - μια εκδοχή φαλάφελ από φασόλια με υγρό κέντρο, που προσφέρει μια λεπτή ισορροπία μεταξύ τραγανότητας, απαλότητας και μπαχαρικών. Υπάρχει επίσης ένα εκπληκτικά ωραίο ραβιόλι χταποδιού, που ξυπνάει από μια σάλτσα κουσκούς.

• Διαβάστε επίσης
• Τα πιο αναμενόμενα νέα εστιατόρια του Παρισιού το 2026
• Τα καλύτερα ψιλά της εβδομάδας στο Παρίσι και στην Ιλ-ντε-Φρανς, από τις 9 έως τις 15 Μαρτίου 2026

Μεταξύ των ζεστών πιάτων, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το μισό περιστέρι στη σχάρα, λακαρισμένο με καρύκευμα βερίκοκο-τσιλί και συνοδευόμενο από τηγανητά αμύγδαλα. Λατρεύουμε το ροδαλό μαγείρεμα και το τραγανό δέρμα του, ενώ το βερίκοκο στη σάλτσα είναι μια απόλαυση. Το ψωμί hawawshi με κιμά και πικάντικα λαχανικά είναι επίσης απαραίτητο, τραγανό-λιωμένο και ανακουφιστικό. Ως συνοδευτικό πιάτο, συνιστούμε ανεπιφύλακτα το ρύζι με βερμικέλια, χρυσά κρεμμύδια και φρέσκο κρεμμυδάκι: νόστιμο και τραγανό.

Για επιδόρπιο, λατρεύουμε την πουτίγκα ρυζιού kunefe με καραμέλα dukkazette, χουρμάδες, φουντούκια και τραγανό καντάιφ. Λατρεύουμε το γενναιόδωρο και ισορροπημένο μείγμα υφών και γεύσεων, χωρίς να το παρακάνετε με το γλυκό. Άλλη μια καλοκαιρινή απόλαυση: παγωτό φιστίκι-παλίνα, με μια πινελιά από σπόρους κόλιανδρου, ιδανικό για ένα φρέσκο και πρωτότυπο φινάλε. Πραγματικό, κρεμώδες φιστίκι με σπιτική πραλίνα - τι περισσότερο θα μπορούσατε να ζητήσετε;

Το Elbi είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να απολαύσετε ένα καλό γεύμα. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι η αίθουσα είναι μάλλον θορυβώδης και μπορεί να είναι ενοχλητική για κάποιους. Πρόκειται για μια διεύθυνση για άτομα που αναζητούν μια γευστική περιπέτεια, ζευγάρια ή παρέες φίλων σε μια ζωντανή, ζωηρή ατμόσφαιρα. Σε κάθε περίπτωση, είναι το κατάλληλο μέρος για να έρθετε για ένα χαλαρό ποτό, σνακ ή δείπνο.

Το Elbi είναι ανοιχτό από Δευτέρα έως Παρασκευή από τις 6.30μμ έως τα μεσάνυχτα, Σάββατο και Κυριακή από τις 12μμ έως τις 2.30μμ και από τις 7μμ έως τα μεσάνυχτα. Τα πιάτα κοστίζουν μεταξύ 15 και 26 ευρώ το καθένα. Συνιστούμε να πάρετε αρκετά για να τα μοιραστείτε για ακόμα περισσότερες ανακαλύψεις.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.