Παρίσι-Μπουένος Αϊρες, το κορυφαίο αργεντίνικο εστιατόριο του Φερνάντο ντε Τομάσο στο Σαιν-Ζερμέν ντε Πρες

Ο σεφ Fernando de Tomaso, που βρίσκεται ήδη πίσω από το εστιατόριο Biondi σε απόσταση αναπνοής από το Cirque d'Hiver και το εξαιρετικό Blanca κοντά στη Βαστίλη, άνοιξε ένα τρίτο εστιατόριο στο Παρίσι. Στόχος του εξακολουθεί να είναι να δημιουργήσει έναν σύνδεσμο μεταξύ της γαλλικής κουζίνας και των αργεντίνικων ριζών του.

Με την ονομασία Paris-Buenos Aires, στην καρδιά του Saint-Germain-des-Prés ανοίγει τις πόρτες του το εστιατόριο tout feu tout flamme. Μία διεύθυνση που αφηγείται την ιστορία ενός αργεντίνου σεφ που αγάπησε το Παρίσι και φέρνει σε διάλογο αυτές τις δύο κουλτούρες.

"Πάντα ήθελα τα πιάτα μου να μιλούν για μένα: από το Μπουένος Άιρες όπου γεννήθηκα και από το Παρίσι όπου διαμόρφωσα τον χαρακτήρα μου ως σεφ. Αυτό το εστιατόριο είναι η γέφυρα ανάμεσα σε αυτούς τους δύο κόσμους: έμαθα τη σκληρή πειθαρχία στη Γαλλία, κράτησα τη γενναιοδωρία της Αργεντινής, σήμερα διηγούμαι τη δική μου ιστορία ελεύθερα." εξηγεί έτσι ο σεφ Φερνάντο ντε Τομάσο.

Με γαλλική πειθαρχία και αργεντίνικη γενναιοδωρία, ο σεφ με διπλή πολιτισμική κληρονομιά απογειώνει κρέας και λαχανικά στη σχάρα, γιατί η άφηνση της φλόγας είναι βασίλισσα, στην πιο αγνή αργεντινή παράδοση. «Η φωτιά είναι παγκόσμια. Είναι το πρώτο βήμα της μαγειρικής, εκείνο που ενώνει τους ανθρώπους. Στο Paris Buenos Aires, γίνεται η γλώσσα που μοιραζόμαστε.» διευκρινίζει.

Όπως και στα δύο προηγούμενα καταστήματα, ο σεφ παραμένει εδώ πιστός στη ευγένεια του και στο αίσθημα φιλοξενίας. Είναι απλό: ερχόμαστε στο Paris Buenos Aires για να ανακαλύψουμε τον πλούτο της αρμεντικής γαστρονομίας και φεύγουμε με ένα χαμόγελο στα χείλη, ευτυχείς που μας υποδέχτηκαν πραγματικά σαν στο σπίτι — ενώ απολαμβάνουμε και τη μεγάλη βεράντα μέσα στον καυτό ήλιο.

Κρέατα υψηλής ποιότητας, διαγωνιστικά empanadas με τυρί ή κρέας (17€-22€), για το μεσημεριανό ή το δείπνο, οι γεύσεις ονειρεύονται. Είναι αδιαμφισβήτητο: ο χώρος απευθύνεται σε όσους αγαπούν τα ωραία και καλά κρέατα: μπέβετ βοδινού Angus στα κάρβουνα (32€), μπριζόλα Angus (41€), φιλέτο Angus (46€) με τρυφερότητα που λες και λιώνει στο στόμα... Όλα αυτά τα κρέατα που ψήνονται στη φλόγα μυρίζονται ξύλο και αγάπη.

Τα εκλεκτά κρέατα έχουν και αυτά τη θέση τους στο μενού του εστιατορίου, με ανάλογη τιμή. Αλλά σερβίρονται γενναιόδωρα, οπότε μοιράζονται ανάμεσα στους πελάτες, ώστε να κοβέιται ο λογαριασμός και να πολλαπλασιάζεται η απόλαυση. Κότα μοσχάρι Holstein ωριμασμένη 4 εβδομάδες, κότα μοσχάρι Galice ωριμασμένη 6 εβδομάδες, κότα μοσχάρι Ferme noire ωριμασμένη 5 εβδομάδες, ή ακόμα κότα μοσχάρι Tomahawk Angus ωριμασμένη 4 εβδομάδες, το πιο δύσκολο είναι να διαλέξεις.

Κάθε θαύμα αυτής της κουζίνας σερβίρεται μαζί με πατάτες φούρνου, τα pimientos de Padron, καθώς και μια σάλτσα πιπεριού και μια chimichurri για να απολαύσετε ποικιλόμορφα τα πιάτα. Για όσους έχουν μικρότερο προϋπολογισμό, μη φοβάστε: ο σεφ Φερνάντο ντε Τομάσο, αποφασισμένος να ικανοποιήσει όλους, προτείνει και ένα μενού της αγοράς στα 25,90€ με πρώτο/κύριο/επίδορπιο για το μεσημέρι.

• Διαβάστε επίσης
• Αργεντίνικα εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Blanca, το εκπληκτικό αργεντίνικο εστιατόριο του Fernando de Tomaso με βασκική προφορά
• Biondi, αυθεντική αργεντίνικη κουζίνα από τον σεφ Fernando de Tomaso

Για το υγρό κομμάτι, εδώ πάλι εμπιστευτείτε τον Αργεντινό σεφ με κλειστά τα μάτια, που στη λίστα κρασιών του καλεί μια ατέλειωτη ποικιλία ετικετών από την πατρίδα του, ανάμεσά τους τα δικά του επιμελημένα κρασιά!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.