Ήδη γνωρίζατε Kodawari Yokocho και την αναπαρασταμένη ατμόσφαιρα ενός δρόμου του Τόκιο, και στη συνέχεια Kodawari Tsukiji μας βύθιζαν στο κέντρο μιας πραγματικής ιαπωνικής αγοράς ψαριών. Τώρα, ελάτε να γνωρίσετε Kodawari Ueno, την καινούρια και τρίτη διεύθυνση της Kodawari Ramen στο Παρίσι.
Πάντα αφοσιωμένο σε αυτή τη νοστιμότατη ιαπωνική σπεσιαλιτέ με ζυμαρικά, ζωμό και άλλα λαχταριστά υλικά, Kodawari Ueno μας προσφέρει ένα νέο ταξίδι αισθήσεων στην καρδιά της Ιαπωνίας — μια χώρα που κατέχει ξεχωριστή θέση στα μάτια του Jean-Baptiste Meusnier.
Με πάθος για τον ιαπωνικό πολιτισμό και τη γαστρονομία, αυτός ο πρώην πιλότος μαχητικών έχει μετατραπεί σε επιτυχημένο επιχειρηματία. Είναι ο εμπνευστής των Kodawari Yokocho, που άνοιξε την άνοιξη του 2016 στη συμβολή της οδού Mazarine, και μετέπειτα του Kodawari Tsukiji, που εγκαινιάστηκε τον Μάιο του 2019 στην οδό Richelieu. Κι όσο περνούν τα χρόνια, τα δύο εστιατόρια δεν συρικνώνονται· αντίθετα, γεμίζουν συνεχώς. Δεν είναι μόνο τα λαχταριστά ράμεν σε προσιτές τιμές· το Kodawari Ramen προσφέρει στους πελάτες μια μοναδική, ε immersive εμπειρία με σκηνικά πιο ρεαλιστικά από τη ζωή.
Αυτό το καλοκαίρι, δέκα χρόνια μετά το άνοιγμα του πρώτου εστιατορίου του, Ζαν-Μπατίστ Μεουλιέ γράφει τώρα ένα νέο κεφάλαιο με την τρίτη διεύθυνσή του στο Παρίσι. Και ο επιχειρηματίας επέλεξε να εγκαταστήσει το νέο του «μωρό» μόλις λίγα βήματα μακριά από τον φημισμένο δρόμο Saint-Anne. Ακριβώς στο σημείο συνάντησης: N°31 rue des Petits-Champs, στο 1ο διαμέρισμα της πρωτεύουσας, για να περάσετε τις πόρτες του Kodawari Ueno, επίσημα ανοιχτό από τις 4 Ιουλίου 2026.
Αυτή τη φορά, η αλυσίδα δίνει τιμή στην πάπια στις σούπες της, και όχι οποιαδήποτε, αλλά την πάπια του Περζιφόρ! Στο τέλος μάλλον σπάνιο στην Ιαπωνία, το ραμέν πάπια για την περίσταση αποκαλύπτεται σε διάφορες εκδοχές. Επιπλέον, στο μενού υπάρχουν ειδικά ορεκτικά. Όπως και στα δύο προηγούμενα εστιατόριά της, ο Ζαν-Μπατιστ Μεουνιέ έχει πολλαπλασιάσει τα ταξίδια στην Ιαπωνία προκειμένου να τελειοποιήσει τις συνταγές του ανακαλύπτοντας νέες σαλάτες και νέα υλικά. Ευκαιρία για τον Ζαν-Μπατιστ Μεουνιέ να δείξει για ακόμη μια φορά όλη την ποικιλία και τον πλούτο των ραμέν.
Όσον αφορά την ατμόσφαιρα, μετά τον δρόμο του Τόκιο και την αγορά ψαριών, το Kodawari Ueno στρέφεται προς τις γειτονιές με τους ιαπωνικούς δρόμους-σταθμούς και, περισσότερο συγκεκριμένα, προς τα μικρά μαγαζάκια που βρίσκονται ακριβώς κάτω από αυτούς τους «σταθμούς»· τόποι ζωής όπου οι Ιάπωνες μαζεύονται λίγο μετά τη δουλειά για ένα μπολ ραμέν και ένα ποτήρι ζεστό σάκε. Για όσους δεν έχουν ακόμα την ευκαιρία να επισκεφθούν το Τόκιο, να γνωρίζετε ότι το Ουένο (Ueno) είναι μια γειτονιά στα βορειοανατολικά της ιαπωνικής πρωτεύουσας, όπου βρίσκεται και ο ομώνυμος σιδηροδρομικός σταθμός.
Λοιπόν, αξίζει ο Kodawari Ueno; και ποιο μενού ετοιμάζουν για τους πελάτες; Είχαμε την τύχη να δοκιμάσουμε αυτήν την τρίτη διεύθυνση σε ένα προ-άνοιγμα. Ένα είναι σίγουρο: το καινούργιο εστιατόριο του ομίλου Kodawari Ramen δεν πρόκειται να σας αφήσει αδιάφορους. Πρώτα απ’ όλα, αυτή η νέα σκηνογραφία, δουλεμένη μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια, μας μεταφέρει κατευθείαν στις σιδηροδρομικές γραμμές κάτω από τον σταθμό Ueno στο Τόκιο. Ανάμεσα στους πολλούς γράφους, αφίσες και πινακίδες στα ιαπωνικά, τους αεραγωγούς, τα καλώδια, τις σωληνώσεις, τα τηλέφωνα κινδύνου ή και την μεταλλική κατασκευή που μας καλύπτει, η ψευδαίσθηση είναι απόλυτα πειστική!
Μπορεί να φιλοξενήσει μέχρι περίπου 25 πελάτες και το Kodawari Ueno αποτελεί το μικρότερο από τα τρία εστιατόρια στην αλυσίδα στο Παρίσι. Εδώ κάθεσαι σε μικρά σκαμπό που στέκονται δίπλα-δίπλα μπροστά από τον μπουφέ, με άμεση οπτική στην κουζίνα. Μια ξύλινη τραπεζάκι με έξι σερβίτσια έχει επίσης τοποθετηθεί στην είσοδο, απέναντι από τη rue des Petits Champs. Όπως καταλαβαίνεις, η άνεση είναι λιτή. Όμως αυτή η εγγύτητα με τους γείτονες θυμίζει τα πολυάριθμα μαγαζάκια του Τόκιο και αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της εμπειρίας. Διότι το Kodawari Ramen είναι γνωστό από την αρχή του ότι προσφέρει στους πελάτες πραγματική εμβάπτιση, ένα ταξίδι στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου χωρίς να φύγεις από το Παρίσι.
Kodawari Ueno καλύπτει όλα τα κριτήρια και αγκαλιάζει ακόμη πιο βαθιά το concept, δημιουργώντας δονήσεις στον πάγκο, σαν να περνά ένα τρένο πάνω από το κεφάλι σας. Κάποια φώτα σβήνουν και πάλι για λίγα δευτερόλεπτα. Για πλήρη βύθιση στην ατμόσφαιρα, ο Ζαν-Μπατιστέ Μεουζνιέ πήγε στην Ιαπωνία και κατέγραψε ήχους που ξεχωρίζουν, όπως ο θόρυβος των τρένων ή η ατμόσφαιρα στους δρόμους και στους σιδηροδρομικούς σταθμούς. Αυτός ο ήχος εκπέμπεται συνεχώς καθ’ όλη τη διάρκεια του σερβίρισματος.
Όσον αφορά το μενού, στο Kodawari Ueno δεν υπάρχει φυσικός κατάλογος. Εδώ όλα γίνονται με τη μοναδική οθόνη στην είσοδο, όπως σε πολλά ιαπωνικά εστιατόρια ραμέν. Αλλά μη σού φανεί δύσκολο· το σύστημα είναι διαισθητικό. Τέσσερις ενότητες διατίθενται στην οθόνη: ορεκτικά, ραμέν, ποτά και αλκοολούχα.
Σχετικά με τα ορεκτικά, έχετε την επιλογή ανάμεσα στο κλασικό edamame, αυτά τα διάσημα ιαπωνικά φασόλια, αλλά αναβαθμισμένα για την περίσταση με λάδι από πάπια, τη σάλτσα Mentsuyu (βάση ντάσι, σόγια, mirin και ζάχαρη) και αλάτι θαλασσινό. Άλλη επιλογή στο μενού; Το Kamo Donburi au Seji, ένα φιλέτο πάπιας με κρέμα sage και ντάσι. Από την πλευρά μας, επιλέγουμε το εκλεκτό καρπάτσιο πάπιας, με gravlax από μούρα άρκευθου, σάλτσα Ponzu και πιπέρι πράσινο. Ultra φρέσκο και λιώνει στο στόμα, αυτό το καρπάτσιο πάπιας αποτελεί μια υπέροχη αρχή! Kodawari Ueno προσφέρει επίσης το Tsukune από πάπια, που αποτελείται από τρία μπουκιάδια πάπιας στη σχάρα με σάλτσα Yakitori. Σας προτείνουμε να ξεκινήσετε τη δοκιμή με το μπουκιάδι πάπιας με γαρίδα και λεμόνι, ακολουθούμενο από το καυτερό και τυρόμπουκο, πιο έντονο και πιπεράτο. Τέλος, ολοκληρώστε με το μπουκιάδι πάπιας με Saint-Jacques.
Όσον αφορά τα ramens, δύο διαφορετικές συνταγές βρίσκονται αυτή τη στιγμή στο μενού, ξεκινώντας με το Kamo Shoyu Ramen, βασισμένο σε έναν διαφανή ζωμό πάπιας, λεπτές και τρυφερές φέτες από στήθος πάπιας από το Περίγκορ, καπνισμένες σε φούρνο με ξύλο κερασιάς, χειροποίητα νούντλς από το σιτάρι που καλλιεργεί η μάρκα, άλγη nori, λεμονάτο πιπέρι και κάποια καρυκεύματα. Από την άλλη, το Paitan Seabura Ramen. Τα υλικά είναι τα ίδια, εκτός από τον ζωμό που εδώ είναι κρεμώδης. Σημειώστε ότι τα δύο ramen προσφέρονται χωρίς ή με δύο Wonton, τα φημισμένα παραδοσιακά ρολά, τα οποία αυτή τη φορά φιλοξενούν πάπια και γαρίδες. Και σας τα συνιστούμε θερμά!
Οι συνήθεις θαμώνες του Kodawari Ramen το γνωρίζουν· μπορείς επίσης να προσθέσεις toppings, όπως το αδιαμφισβήτητο και ζουμερό αβγό Tamago μαριναρισμένο για 48 ώρες, τα νουντλς Kaedama ή το Chashu από καπνιστό στήθος πάπιας.
Όπως τα αδέρφια του Yokocho και του Tsukiji, ο Kodawari Ueno επενδύει στην ποιότητα και κεντρίζει τους ουρανίσκους μας. Ναι, ο ζωμός είναι πλούσιος σε λιπαρά, αλλά δεν γίνεται ενοχλητικός. Μία μικρή συμβουλή: ανακατέψτε καλά τον ζωμό πριν τον απολαύσετε, γιατί το λίπος τείνει να ανεβαίνει στην επιφάνεια. Μην αργείτε επίσης να απολαύσετε το φιλέτο πάπιας με ροζ κέντρο, γιατί, καθώς ο ζωμός σερβίρεται πολύ καυτός, το κρέας μπορεί να συνεχίσει το ψήσιμο. Αλλά σε ό,τι αφορά το umami, δεν υπάρχει τίποτα να προσάψει κανείς· είναι μια απόλαυση και πραγματική έκρηξη γεύσεων που μας μεταφέρει άμεσα στην Ιαπωνία.
Σε ό,τι αφορά τις τιμές, υπολογίστε 5 ευρώ για το Edamame και 9,50 ευρώ για τα υπόλοιπα ορεκτικά, ενώ το ραμέν με πάπια κοστίζει 16,90 ευρώ ή 19,90 ευρώ το ραμέν με πάπια και Γουόντον. Για τα toppings, προσθέστε από 2,50 έως 4 ευρώ ανάλογα με την επιλογή σας. Για τα ποτά, το Kodawari Ueno σας προσφέρει μπίρα (5 ευρώ) ή ζεστό σάκε (9,50 ευρώ).
Τελικά, Kodawari Ueno μας καλεί να ανακαλύψουμε μια νέα όψη ενός δημοφιλούς, μα και συχνά αγνοημένου ιαπωνικού γαστρονομικού τοπίου μέσα από νέες συνταγές ραμέν με πάπια. Μια επιλογή που δεν θα ικανοποιήσει τους χορτοφάγους, αλλά θα ενθουσιάσει τους κρεατοφάγους που αναζητούν πρωτοτυπία και ιαπωνική γαστρονομία. Λόγω της χωροταξίας του και της συνεχούς μουσικής υπόκρουσης, αποφύγετε το Kodawari Ueno για ρομαντικό βράδυ. Αντίθετα, για να ζήσετε μια πραγματικά αισθητηριακή εμπειρία γύρω από ένα άριστα διαχειριζόμενο και νόστιμο πιάτο, βρίσκεστε στο κατάλληλο σημείο. Kodawari Ueno θα σας εκπλήξει με τη διακόσμηση και την ατμόσφαιρα, ενώ θα σας αποζημιώσει με τα ορεκτικά του και τα φημισμένα ραμέν του, πάντα σε υψηλή ποιότητα!
Το μικρό μας ένστικτο λέει ότι πιθανόν θα μαζευτεί κόσμος. Γι’ αυτό, όπως πάντα με το Kodawari Ramen, πρέπει να δείξετε υπομονή και να μη διστάσετε να περιμένετε στην ουρά, γιατί εξυπηρετούνται με σειρά προτεραιότητας οι πρώτοι που φτάνουν!
Θέση
Αυτό είναι ονοματικό τίτλο, διατηρείται όπως έχει.
Kodawari Ueno
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Επίσημη ιστοσελίδα
www.kodawari-ramen.com
Περισσότερες πληροφορίες
Σύντομα άνοιγμα εστιατορίου στην καρδιά του Παρισιού
