Μία νέα διεύθυνση αφιερωμένη στην βιετναμέζικηοικογενειακή κουζίνα ξεπροβάλλει στη γειτονιά του Πιγκάλ, στη διεύθυνση 49 rue de Rochechouart. Ονομάστηκε BÊP, και στηρίζεται από τη Μαρία Γιενουέν και Émilien Quemener, οι οποίοι για την περίσταση συνοδεύονται από τον Antoine Nguyen, αδελφό της Μαρία. Αν αυτά τα ονόματα σας φαίνονται οικεία, είναι επειδή οι δύο πρώτοι έχουν ήδη δημιουργήσει τη δική τους πρώτη γκάμα εστιατορίων στο Παρίσι, σε απόσταση περίπου είκοσι λεπτών με τα πόδια από εκεί: Sobremesa στο 18ο διαμέρισμα.
Με το BÈP, το τρίο αποκαλύπτει αυτή τη φορά ένα πρότζεκτ που εστιάζει στη μετάδοση και στη γαστρονομική μνήμη, ως παιδιά της τρίτης γενιάς βιετναμεζικών οικογενειών που έχουν εγκατασταθεί στη Γαλλία. Για πάνω από τριάντα χρόνια, οι γονείς της Μαρί και του Αντονά είχαν, εξάλλου, διευθύνει ένα βιετναμεζικό εστιατόριοστο Παρίσι.
Μέσα από το BẾP, που σημαίνει "κουζίνα" στα βιετναμέζικα, οι ιδρυτές επιδιώκουν να επεκτείνουν αυτήν την κληρονομιά. Ο Antoine Nguyen ανέλαβε την ευθύνη της κουζίνας για να ζωντανέψουν οι συνταγές που μεταδίδονται με το πέρασμα των ετών και των γενεών, συνυπολογίζοντας τον σεβασμό στα αρχικά βήματα και τη σύγχρονη εξέλιξη που είναι αναγκαία για να ξεχωρίσει από τα υπόλοιπα βιετναμεζικά εστιατόρια που έχουν ήδη εδραιωθεί στο Παρίσι.
Το σχέδιο βασίζεται στην ιδέα μίας σταθερής σύνδεσης μεταξύ του Βιετνάμ και της Γαλλίας, σε έναν χώρο που συνδυάζει λιτότητα και αυθεντικότητα, οραματισμένος από τον Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, και με καλλιτεχνική διεύθυνση υπογραφής Geoffroy Bucaille. Ταβάνια σε απόχρωση άμμου, κόκκινα πλαστικά σκαμπό, και στο βάθος του εστιατορίου, ένας εντοιχισμένος ναΐσκος σε μια μικρή γωνιά.
Το εστιατόριο αυτής της τριάδας διακρίνεται ιδιαιτέρως για τη μίνιμαλ λίστα μεσημεριανού του: 1 ορεκτικό (μια σαλάτα από λευκό λάχανο, γαρίδες, πομελό, κρεμμύδια τηγανητά και φιστίκια · 7€ το μικρό, 14€ το μεγάλο), 1 κυρίως πιάτο και 1 γλυκό, το ένα και μοναδικό. Το πιάτο αυτό είναι το cơm tấm, μια από τις βιετναμεζικές σπεσιαλιτέ διαχρονικά.
Παραδοσιακά αποτελείται από άφθονο ρύζι, ρυζομάου νήματα (βερμικέλες ρυζιού), λεπτοτριμτό τόφου, λαχανικά, τουρσί, φιστίκια και σάλτσα ψαριού, το cơm tấm (16€) διατίθεται στο BẾP ανάλογα με την πρωτεΐνη που θα επιλέξετε: ψημένος χοιρινός ώμος, ψημένο μπούτι κοτόπουλου και, το πιο ενδιαφέρον, μαριναρισμένοι πλευρώτοι σε γάλα καρύδας που σερβίονται σαν κρέας σε καλαμάκι.
Οι τρεις πρωτεΐνες έχουν μαγειρευτεί όλες σε barbecue, γεγονός που τους προσδίδει μια διακριτή γεύση καπνιστού που μυρίζει από τον δρόμο. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε το πλήρες cơm tấm (21,50€), πιο χορταστικό, με ένα τηγανητό αυγό και φέτες του chả trứng (το διάσημο βιετναμέζικο πατέ) επιπλέον.
Με τα μενού στα 20€ (ορεκτικό/κύριο ή κύριο/γλυκό) και 25€ (ορεκτικό/κύριο/γλυκό), το BẾP είναι ιδανικό για ένα απλό αλλά αποδοτικό γεύμα που ολοκληρώνεται με ένα τρεμοπαίξιμο banh flan (5,50€) για τους λάτρεις του τζίντζερ.
Το βράδυ ο χώρος αλλάζει όψη εντελώς: πιατέλες με θαλασσινά (38€), πιατέλες κρεατικών ψητών και τηγανητών (20-22€/άτομο) και γύρω στις δέκα μικρά πιάτα για να τα μοιραστείτε. Απολαμβάνονται μεταξύ φίλων στην μικρή κεκλιμένη βεράντα!
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
To be continued...
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Επίσημη ιστοσελίδα
www.bepparis.fr
