La Ferrandaise es una de las direcciones parisinas que resisten al paso del tiempo sin ceder a las modas. En el 6e arrondissement, este restaurante auvergnat propone una cocina de tradición, anclada en el buen producto y en las recetas clásicas, con una atención especial a los productores de calidad y a las estaciones.
A pocos metros del Jardín del Luxembourg, este establecimiento rinde así un homenaje a la Auvernia desde hace más de 20 años, a través de una carta construida alrededor de productos del terroir procedentes en su gran mayoría de productores bio del Puy-de-Dôme, entre los que destaca una atractiva selección de quesos de las granjas (15€). El nombre del restaurante, tomado de una raza bovina local, anuncia de hecho claramente el tono del lugar.
El entorno se inscribe en esa misma lógica: bancos corridos, madera, luz suave y una hermosa terraza para tomar el sol. El ambiente evoca el de un bistró tradicional, sin pretender modernizarse a toda costa. En el sótano, unabodega abovedada llena de carácter permite privatizaciones y refuerza el carácter del local. ¿Podrían ser los vestigios de la muralla de Philippe Auguste?
En el plato, La Ferrandaise apuesta por recetas probadas que no buscan sorprender sino tranquilizar al comensal con la calidad y la generosidad. Los platos llamados “de la abuela” ocupan aquí un lugar central: jarrete de ternera, cabeza de ternera con salsa gribiche, riñones, ris de veau (mollejas de ternera) o, incluso, prensado de rabo de buey. Clásicos franceses y de Auvernia ejecutados con respeto.
Algunas preparaciones, de hecho, son pilares para los habituales, como la blanqueta de ternera (26€) elaborada a partir de razas cárnicas del centro de Francia, el foie gras, la terrina casera (10€) o las rillettes de cerdo (8€) que evidencian un claro saber hacer en charcutería.
El pâté en croûte (14€), probado durante nuestra visita, se distingue por una masa muy trabajada y un equilibrio de las carnes que evita cualquier pesadez, ideal para un cálido día de primavera. Los demás platos siguen la misma línea, como estos escargots de Bourgogne preparados en casa (12€ por seis) o el filet de bœuf sauce poivre de gran ternura (34€) acompañado del tradicional gratin forézien.
Al finalizar la comida, los postres se mantienen en el registro clásico, entre isla flotante (10€) ligera y una porción de tarta tatin de peras (13€) copiosa. Y para brindar a lo grande, confíe en Gilles, el dueño, que sabrá guiarle sin dificultad a través de su hermosa selección de vinos de pequeños y grandes productores del viñedo francés!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
La Ferrandaise
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Sitio web oficial
laferrandaise.com
