Baieta, Julia Sedefdjian'i gurmee Vahemere kööki

Prantsusmaa noorim Michelini tärniga tunnustatud kokk Julia Sedefdjian võitis 2016. aastal kuulsa punase giidi Püha Graali Les Fables de la Fontaine'i. Veidi hiljem avas ta oma esimese restorani Baieta Pariisi 5. linnaosas, et avaldada austust oma Vahemere-äärsetele juurtele ja tutvustada oma südamlikku, jagavat kööki.

Vaid aasta pärast Baieta avamist oli otsus langetatud ja Julia Sedefdjian sai uue Michelini tärni. See on tunnustus naisele, kes meenutas meile oma pere pühapäevaseid pissaladière'i ja kes pakub Baietas tipptasemel kööki taskukohaste hindadega.

Üks on kindel: Baietas ("väike suudlus" Niçois'i murdes) ei unusta Julia Sedefdjian kunagi oma vahemerelist päritolu ja armastab seda gurmaanidega jagada. Peab ütlema, et peakokk on sentimentaalne inimene; tegelikult kõnnib Sedefdjian tänaseni käsikäes oma elukaaslastega, kellega ta kohtus Les Fables de La Fontaine'is, Sébastien Jean-Josephiga, tema teise peakokaga, ja Grégory Anelka'ga, söögisaali juhatajaga.

Peenas keskkonnas, mitte kaugel Seine'i tänavast, tervitab teid suurepärane meeskond. Atmosfäär on lihtne ja sõbralik. Menüüs pakub Baieta lühikest hooajalist menüüd, mis koosnebhetkeolukorrast inspireeritud roogadest. Valida saab mitme menüü vahel, sealhulgas 3-käiguline lõunamenüü Pitchoun (52 eurot), 4-käiguline menüü Maïoun (75 eurot) ja 7-käiguline menüü Bella Nissa (105 eurot), mille juurde on võimalik validaveini ja toidupaarid (40-60 eurot).

Alustuseks on väike pissaladière, Julia Sedefjiani lipulaev ja peaaegu ühevärviline eelroog, mis on täis erilisi maitseid, toorest ja keedetud kiltturska , kõrvitsakombinatsiooni ras el Hanout'iga, suhkrustatud munakollast ja riivitud bottarga.

Järgneb metspardipart peedi, murakate ja täidlase džusiga, millele järgneb peakoka unustamatu eriroog Bouillabaieta 2.0, väga isikupärane versioon traditsioonilisest Vahemere bouillabaisse'ist, mis on mugavuse ja sügavuse ime, mida serveeritakse apteegitilli, rouille'i ja bouillabaisse'i džusiga, mis on nagu üks pilet Lõuna-Prantsusmaale.

• Loe ka
• Cicéron, Julia Sedefdjiani kikerhernerestoran - lõplikult suletud
• Pariisi ja Île-de-France piirkonna head plaanid nädalaks 4.–10. mai 2026.

Magustoiduks kastaniküpsis ja koor, ricotta ja mee sorbett, mustsõstar ja kiwano, üllatav puuvilja Aafrikast; viimane värske noot, mis sobib ideaalselt selle söögi lõpetuseks pärast tulise bouillabaisse'i.

Nagu te juba aru saite, nauditakse Baietas kööki lõunapoolse aktsendiga. See on Michelini tärniga pärjatud köök, kuid eelkõige on see taskukohane, tänu peakokale, kes ei lakka kunagi end uuesti leiutamast. Julia Sedefdjian on just avanud siit mitte kaugel uhiuue restorani, mis on ühtlasi ka kikerherneladu nimega Ciceron.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.