Üldsus avastas ta Top Chef'is, kus tal oli alati müts pähe keeratud ja tema nõuanded pillusid minutite kaupa. Ta võib küll olla kulinaariakonkursi kohtunik, kuid Paul Pairet on eelkõige peakokk, kes juhib 2017. aastast alates 3 Michelini tärni saanud Shanghai restorani Ultraviolet.
Paul Pairet on mitmekülgne peakokk, kes reisis palju ringi, enne kui ta 2005. aastal Shanghaisse elama asus, kus ta nüüd juhib kolme väga erinevat restorani. Ultraviolet on rahvusvaheliselt tuntud oma avangardistliku multisensoorse kontseptsiooni poolest, Mr & Mrs Bund on pigem kaasaegne brasserie, samas kui Polux on austusavaldus suurtele prantsuse brasserie'dele ja nendega seotud kulinaarsetele traditsioonidele.
Selle aasta alguses alustas peakokk Pairet uut seiklust, seekord Prantsusmaal, täpsemalt Pariisis.Hôtel de Crillon kutsus teda Place de la Concorde'i luksushotelli Brasserie d'Aumont'i täielikult ümber kujundama. See on tagasipöördumine oma juurte juurde, sest peakokk on nüüd loonud oma esimese menüü Prantsusmaal ja Euroopas alates 2000. aastast.
Nii sündis Nonos, šikk restoran, mis on austusavaldus "prantsuse grillile", köögivormile, mida tänapäeval ei pruugi Pariisi palees leida - ja ometi, milline suurepärane idee! Loomulikult liha, aga ka kala ja köögiviljad, mis kõik paistavad grillil kuldses särava lihaga ja köögiviljadega.
Kuid enne seda mööduvad bistroo-stiilis eelroogade ja eelroogade paraadid, mille hulgas on lihtsad võiretikad (8 eurot), majoneesivõrsed (14 eurot), Arnaud Nicolas'i pâté en croûte (26 eurot), mimoosamunad (14 eurot), konservitud tiibkalmari (12 eurot) ja grillitud pimientos del piquillo (10 eurot); samas kui austrite baaris on kaunid karbid poole tosina kaupa väljas.
Menüüs on ka kuumad eelroogad: sibulasupp (18 eurot), grillitud kaheksajalg (26 eurot), escargots (18 eurot) ja kuulus Gruyère'i suppi (18 eurot), mis on meie silme ees suurejoonelise süljega meeletu.
Siis on siin ka peened loomad: kuratlikult suus sulavad teriyaki-lakitud veiseribid (58 eurot), mis on üks restorani lipulaevaroogadest; Anguse (110 eurot kahele) või Tomahawk (250 eurot kahele) veiseribid, steak ja friikartulid (28 eurot), veisefilee (48 eurot) võilaagerdunud ribipraad, kas soovite Simmentali (38 eurot) või Normande (52 eurot).
Sealiha, lambaliha, kodulinnuliha, veise- või vasikaliha; ribid, entrecôtes või kintsud, fileed või ribaliha ja isegi "segagrill" (88€), mis ühendab endas natuke kõike seda korraga, kõik liha on esindatud ja kõik osad samuti, ilma möönduseta. Aga mereannid ei jää alla: grillitud pool homaari (38 €), Ameerika stiilis frikasseeritud terve homaar (88 €), praetud anšoovised (8 €), grillitud meriahven (46 €) ja XL merikeel (150 € kahele).
Osa lihast lõigatakse lauas, nii et meelelahutust on palju, samas kui grilli lõhn ja sooned toovad esile parimad jaotustükid, mida serveeritakse koosspinatiga küüslaugu ja seesamiga (8 eurot), singi ja juustuga lehttainas (12 eurot) või kreemjas, hellitusrikas kartuligratin (12 eurot).
Juustutaldrikut on meeldiv vaadata, nuusutada ja maitsta - eraldi mainimist väärib väga eriline suitsutatud munster -, samas kui magustoidud on kooskõlas koha traditsioonilise stiiliga, näiteks rummi ja rosinat sisaldav riisipuding (12 eurot), tarte à la crème (12 eurot), õhuline kreemitort, mis on krõbedaks tehtud filotainast, šokolaadimousse (12 eurot), Grand Marnier'i soufflé (14 eurot), mis on kireviljadega vürtsitatud, ja kaasaegsem nädalane kondiitritoode (14 eurot), mille on valmistanud lossi peakondiiter Matthieu Carlin.
Nonose kõrval on Paul Pairet välja tulnud ka Comestibles, teine koht, mis meenutab toidupoodi või toidulauda, kust saab külmutatud liha, suitsukala ja juustu igal kellaajal ja taskukohaste hindadega.
Kindel on see, et Paul Pairet on Nonosega loonud väga suurejoonelise restorani-grilli ning selline köök on teretulnud täiendus luksushotellide maailma, mille restorane peetakse (mõnikord ekslikult, mõnikord mitte) kohmakaks kohaks, kus toidud on kokkuhoidlikult valmistatud. Siin ei ole see nii, mis on värskendav.
Koht
Nonos
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Ametlik sait
www.rosewoodhotels.com
