Vuonna 2020, jolloin Ranska kävi läpi myrskyisiä aikoja, Adrien Ferrand (ex-KitchenGalerie Bis, myös Eelsin johtaja) aloitti uuden seikkailun yhdessä parhaan ystävänsä ja entisen apulaisjohtajansa Galien Emeryn kanssa. Yhdessä he avasivat Brigade du Tigren, osoitteen, joka paperilla sai meidät suupielet pyörimään, mutta jossa emme ole viiteen vuoteen ehtineet käydä.
Osoitteesta ei kuitenkaan ole koskaan lakannut puhumasta, sillä aasialaisen keittiön ystävät kokoontuvat sinne edelleen lounaalle ja illalliselle etsimään mukavuutta, anteliaisuutta ja huomaavaista palvelua. Kun saimme kuulla, että Brigade du Tigre on nyt avoinna viikon jokaisena päivänä lounaalla ja illallisella, ja siihen on lisätty uusi palvelu - brunssi - ajattelimme, että se oli täydellinen tilaisuus nähdä itse, mistä paikassa on kyse.
Ja mikä löytö, mikä nautinto jokaisesta suupalasta! Tämä on sellainen ravintola, joka saa hymyn huulille loppupäivän ajaksi ja josta ihmiset puhuvat ja kehuvat sen keittiön, sen luovuuden ja siitä lähtevän onnellisuuden tunteen hyvyyttä.
Askel ajassa taaksepäin. Koulutuksensa jälkeen (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens) Adrien Ferrand ja Galien Emery alkoivat haaveilla muualle menosta. He matkustivat maanosaan, jonka Adrien tuntee hyvin asuttuaan Malesiassa viisi vuotta. Kolmen kuukauden aikana he matkasivat Thaimaassa, Sri-Lankassa, Singaporessa ja Kiinassa ja oppivat hyvin nopeasti kaiken perinteisistä ruokalajeista, liemistä ja curryista.
Ystävykset avasivat Brigade du Tigren kunnioittaakseen aasialaisen keittiön monimuotoisuutta, sillä he halusivat esitellä ruokailijoille Kiinan, Thaimaan, Kambodžan ja Malesian erikoisuuksia tyypilliseen pariisilaiseen bistronomiseen henkeen. Ja silti paikka on enemmän kuin edullinen, sillä lounasmenu alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti maksaa 25 euroa ja alkuruoka/pääruoka/dessertti 29 euroa (ja valtaosa ruokalistasta on tarjolla!).
Tarkemmin sanottuna se on seuraava: char siew -porkkanoita, scamorza- ja bergamottisabayonia. char siew -porkkanoita, scamorza- ja bergamottisabayonia; upeita paistettuja wontoneja, kurpitsakaponaattia, XO cecinaa ja kotitekoista srirachaa; koukuttavaa rapeaa karamellisoitua kanaa (sinua on varoitettu), hoisin-kastikkeella lakattua naudan poskea, selleriä, greippiä ja medjoul-taateleita ; yuzukosholla kuorrutetun sian demonista sushia (11 €), ja lisukkeina vihannesodania mausteisella misokastikkeella (eräänlainen herkkä pikku muhennos) ja höyrytettyjä satay-pullia, joiden reseptin olisimme mielellämme varastaneet.
Toinen tämän vuoden uutuus on, että brunssin erikoisuuksia on tarjolla à la carte -ehdotuksina - ilman erityistä brunssivalikkoa. Nämä luomukset ovat saatavilla viikolla (jälkiruoat) ja tietenkin viikonloppuna (jälkiruokien lisäksi suolainen ruokalaji, jossa on munanmakkara rösti ja kuumia juomia).
Jälkiruoat, joita emme malttaneet odottaa kokeilevamme, kuola huulillamme: hävytön brioche perdue (yllä oleva kuva puhuu puolestaan), joka on karamellisoitu täydelliseksi, misokaramellin ja vanilja/riisi-paahtojäätelön kera, sekä herkempi mutta yhtä lumoava jälkiruoka: dorayaki-tyyliset pannukakut, joiden päällä on sokeroituja kastanjoita, tonkapapukanaa, chantillyä ja kahvi- ja viskisiirappia. Sormia nuoleskelevan hyvää!
Kaiken kukkuraksi viinit ovat luonnonmukaisia, orgaanisia tai tavanomaisempia, ja cocktaileissa on aasialaista vivahdetta, kuten tässä erittäin hyvässä Margarithaïssa (tequila, johon on sekoitettu sitruunaruohoa/limeä, inkivääriä/chilisiirappia; 13 €). Viikonloppuisin kuumat juomat ovat parhaimmillaan: tattari-inkivääri-inkivääri-infuusio, matcha kauramaidon kanssa, kuuma suklaa...
Rohkea ja villisti lohduttava osoite.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Tiikeriprikaati
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Virallinen sivusto
www.brigadedutigre.fr
