Rivages, se hiljainen ravintola, muuntautuu merellisen ruoan ravintolaksi.

Vuoden 2023 avauksen jälkeen, kahden vuoden remontin jälkeen, Rivages-ravintola piilotettuna Scribe-hotellin sisään on paljastanut meille hiljaisen ja huolellisen bistronomian aarteen Opera-alueella. Tänä vuonna keittiön johtaja Martin Simolka vie linjansa vielä pidemmälle ja keskittää kokonaan keittiönsä merellisiin raaka-aineisiin, rannikkokalastukseen sekä Ranskan litoraalialueisiin. Tämä on luonnollinen kehitysvaihe tälle intohimoiselle kokille, jonka aiemmin tapasimme Molitor-hotellin fahdin tienoilta, ja joka nyt signeeraa entistä sitoutuneemman ja todellisuudessa vakuuttavan menun.

Rivages: muuttumaton miljöö, keittiö, joka suuntaa kohti avomerta

Emme siis epäröi suunnata Rivages-ravintolaan uudelleen ja kokea sen laajan lasikatton tulvivan päivänvalon pääsalissa sekä sen yllättävän vaaleanpunaisen lehvästöpuun, joka on suojattuna kuin ruusu Belle et la Bête -tarinasta. Hieman nykyaikainen, rauhallinen sisustus sign. Tristan Auer ei ole muuttunut minnekään: pöydät vaaleanpunaisen poskipunan sävyissä, vaikutelmaa korostava baarikehä, ilmapiiri sekä yhtä aikaa elegantti että rennon rento. Paikka, jossa on historiaa: tässä talossa Lumière-veljekset esittelivät ensimmäisen elokuvansa jo vuonna 1895. Lasikaton alla oleva tunnelma rentouttaa ennen kuin on edes avannut menun.

Mitä syödään Nouveau Rivagesissa?

Suuntamme on selvä: jodi on nyt koko menun punainen lanka. Kokkimestari Martin Simolka, joka on karttunut Tukikohtansa Pavillon Ledoyenissä, Shangri-Lalla, George V:ssä ja Peninsula-hotellissa, rakentaa jokaisen luomuksensa ympärille keskeisen tuotteen, kala tai kasvis, jonka hän korostaa tekniikalla eikä koskaan latista.

À la carte - Rivagesin ruokalista:

Alkuruuissa meillä syntyi todellinen suosikki ahvenen carpaccio ohuen tartaletin päällä, omenalla ja mintun samettisen kastikkeen kera: raikas ja kirpeä, se on tyylikäs annos, joka luo heti oikean fiiliksen.

Sama ahne ja kokeileva näkökulma välkkyy tässä: Maison Barthouilin poutarguella maustettu artisokkakeskus sekä sen savustettu vinegrette yllättävät makujen syvyydellään. Poutargue tuo merenkaltaisen voiman, joka luonnollisesti resonoi artisokin kanssa. Landesin parsat Cécile Chéry Dubourgin dulse- ja punamisoidun sabayonin kera täydentävät karaiskan ensimmäisten annosten triona, joka heti määrittelee listan äänensä.

Annoksista pêche côtière de petits bateaux -niminen lotte kohtaamaan tarjouksessamme hennon grillatun kukkakaalin ja iberialaisen pil-pil -kastikkeen: odottamaton, mutta täydellisesti hallittu yhdistelmä.

• Lue myös
• Tämän viikon parhaat vinkit Pariisissa ja Île-de-France -alueella, 6.–12. huhtikuuta 2026.

Bretonin mustekalat, mangoldi, kvinoa ja kirveli muodostavat puolestaan todellisen makujen mosaiikin. Maistelussa havaittavissa pieni suola, mutta annos on todella kaunis, antelias ja hyvin rakennettu. Ja jopa Beef Wellington -filee, ainoa lihavaihtoehto listalla, säilyttää vuoropuhelun meren kanssa merilevämausteella.

Jälkiruoat, joita ei kannata ohittaa

Jälkiruokien puolella ovat illan kaksi suurinta suosikkiamme. inkiväärillä haudutettu raparperi, minttua vaahtona ja raparperisorbettia, on todellinen menestys: raikas, kepeä ja juuri sopivasti pirteä, jotta ateria saa kauniin päätöksen.

tatin-tyylinen omena merilevän kera ja raakaa mantelimaitojäätelö sulaa suussa. Merilevä tuo hennon jodin vivahteen, joka tekee jälkiruoasta aidosti omaperäisen ilman, että se horjuu. Kehuja ansaitsee kaunis työ, jossa on makuja ja tarkkuutta: terävät annostelut, rohkeat yhdistelmät, hallitut kypsennykset, lasista lautaselle -fiilis.

Ravintola Rivages on kaikkien saavutettavissa ja avoinna joka päivä klo 12–14 sekä klo 19–21.30. Sunnuntaibrunssi on tarjolla sunnuntaisin klo 12–15. För

Meidän mielipiteemme: Rivages houkuttelee kalal ja äyriäisten ystäviä Pariisissa, uteliaita näkemään, kuinka meri saapuu pöytään joskus jopa jälkiruokaan asti tyylikkäässä ympäristössä. Tämä on hieno paikka bisneslounaalle, romanttiselle illalliselle tai juhlahetkelle historiallisessa hotellissa. Palaamme sinne epäilemättä viiden ruokalajin maistelumenun perässä.

Testattavaksi samassa hengessä myös:

• Pariisin bistronomiset ravintolat – parhaat vinkkimme
• Pariisin ja Île-de-France'n hotellien ravintolat – parhaat suosituksemme

Alkoholin liikakäyttö on terveydelle vaarallista, nauti kohtuudella.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.