Vain muutaman askeleen päässä ensimmäisestä osoitteestaan Osaba, Frédéric Dassonville avasi Osabaita vuonna 2024 selkeällä tavoitteella: tarjota vieläkin kattavampi ja huolellisemmin rakennettu versio baskialaisen keittiön Pariisissa. Perinteikkäässä miljöössä listaus yhdistää tapas-ruokia, perinteisiä aterioita sekä tunnettujen tuottajien elintarvikkeita.
Alkujaan Bretagnessa syntynyt, mutta baskeista sydämessä, omistaja korostaa vilpittömästi kiintymystään tähän luonteikkaaseen keittiöön. Pitkä parta tekee hänestä välittömästi tunnistettavan, samoin kuin hänen innostuksensa kauniisiin ja laadukkaisiin raaka-aineisiin, joita hän valitsee huolellisesti.
Ei pelkästään tapasbaarin tasoa, Osabaita kehittää täyden iberialaisen ruokalistan, joka soveltuu sekä vilkkaaseen alkupaloja juhlistavaan illanviettoon ystävien kanssa että rauhallisempaan kaksin illalliselle. Sisustus ammentaa Basque-alueen tunnelmaa ilman varauksia, punaiset bandanat, kattoon roikkuvat kuivattuja chilit ja jopa osoitteen nimellä kaiverrettu surffilauta koristavat tilaa.
Ricardon palveluksessa ystävällisyys on osa tämän paikan ydintä. Hän vinkkaa meille, että nuoret ammattilaiset ovat löytäneet omat rituaalinsa täällä, ja he jakavat muutaman tapas ennen illan jatkamista naapuruston blindtest-baarissa.
On sanottava, että tapas-puolella tarjonta on sekä runsasta että leikillistä, ja mahdollisuus tilata metrin tapas (eli 10 tapas) hintaan 39,90 €. Hauskaa! Noin kymmenen lämpimää tapasia ja kymmenen kylmää tapasia vuorottelevat sekä genre-klassikoiden että hieman rohkeampien ehdotusten välissä: mozzarellatikut lampaanjuuston kera, turskanyyttejä, kroketit kinkku-juusto, baskealainen pate Espelette-paprikalla, piquillos täytettyinä tai iberialainen kinkku. Ateriabozeihin sopivat levitteet, kuten rapumayonnaise, tuovat myös vaihtelua nautintoihin.
Lautaset noudattavat samaa linjaa: tarkkaan valitut raaka-aineet ja jaettavaksi sopivat annoskoot. Kahdelle hengelle hinnasto menee seuraavasti: charcuterie-lautanen 31€, juustolautanen 31,50€ ja sekoituslautanen 33,90€. Ja juomien kera, iloisesti: baskeihin oluisiin, Txakolista valmistettuihin cocktaileihin sekä etelä‑oaflounaisiin viineihin!
Asiakkaiden iloksi omistaja nojautuu joukon tunnettuja tuottajia ja käsityöläisiä tunnettuja ja arvostettuja kuten Pierre Oteiza, Anne Rozès tai Montauzerin perhe, Baskin terroirin kiistattomia nimiä. Muita tuotteita löytyy myös kotiin vietäväksi mukavasti täytetty coin épicerie.
Tapasten lisäksi Osabaita tarjoaa myös reilusti täyteläisiä annoksia, kuten vasikan axoa, joka on erittäin onnistunut, sekä lomo-burgerin (21,50 €) vuoristojuniorimuotoisella lampaanmaidosta tehdyllä juustolla, kananmuna ja ventrèche-koristelulla, sekä unohtamatta basquaista kanaa (22,50 €) ja kananrintaa confit (24 €). Täydellinen Pays Basque -elämykseen!
Lounasaikaan sandwichs taloa ovat mielenkiintoinen vaihtoehto, tarjolla on noin kymmenen mukaan otettavaa reseptiä, ja vieläkin omaperäisempi, raclette basque (!) ilahduttaa varmasti harrastajia. Anteliaasti ja lämmöllä Osabaita onnistuu olemaan todellinen Basque-alueen nurkka Pariisissa!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
