Erinomaisten Mensae- ja Sellae-ravintoloiden sekä Les Parisiens-ravintolan porvarillisen ruokalistan jälkeen keittiömestari Thibault Sombardier aloittaa täysin erilaisen kulinaarisen seikkailun uudessa ravintolassa nimeltä Mojju. Tällä kertaa entinen huippukokki kokeilee muualta tulevaa ruokakulttuuria: korealaista ruokaa ranskalaisella twistillä.
Seitsemännessä arrondissementissa, lähellä Les Invalidesia, sijaitsevan korealaisen ravintolan ovi aukeaa, ja löydät itsesi Dorénavant-studion suunnittelemasta kauniista ja upeasta sisustuksesta, jossa on käytetty hanokin, perinteisen korealaisen talon, koodeja. Tunnelma on lämmin ja eksoottinen, ja siinä on pyöreitä valaistuksia, aasialaisia esineitä, painettuja kangaspenkkejä ja vaikuttava baari.
Tässä ravintolassa, joka on saanut nimensä Jeonjun kaupungin käymisteitse valmistetusta riisialkoholista, Thibault Sombardier esittelee ranskalaisten makuhermojen makuun uudistetun ruokalistan, joka koostuu aamurauhan maan suurista klassikoista. Ruokalistan kohokohta on korealainen grilliruoka, jossa voit työskennellä hiilloksen äärellä.
Jotta korealaisten makujen ja bistro-osaamisen yhdistäminen onnistuisi, keittiömestari Sombardier on sijoittanut keittiöön luotettavan miehen, keittiömestari Hosub Imin. Ystävällinen kokki kertoo mielellään päivän ruokalajeista (ravintolassa on viikoittainen lounasmenu, jonka hintaan 24 euroa saa päivän ruokalajin riisin, banchanin ja liemen kera) sekä Taste of Mojju -maistelumenusta (65 euroa).
Menun lautaset ovat saatavilla pieninä ja keskisuurina, ja ne sopivat erinomaisesti kokonaiskuvan saamiseen ravintolasta. Naudan valkoturskatartaria, korealaista päärynää, yuzua ja cebetteä (16 €); osteri valkoisen kimchin, fenkolin ja gochujangin kera(16 €); katkarapu-, tofu- ja shiitake-pannukakkuja (12 €); meribassicevicheä, valkoista kimchiä ja kiinankaalia (16 €); ja katkarapu-, miso- ja enoki-liemi, jonka voi nauttia ennen seuraavaan ruokalajiin siirtymistä.
Kylmät ruokalajit ovat hyvin tasapainossa, vaikka mielestämme kokki voisikin työntää korealaisia kursoreita (eli mausteita) vielä pidemmälle, ilman pelkoa siitä, että pariisilaisten makuhermot syttyvät. Korealaiseen keittiöön perehtyneet saattavat pitää Mojjun luomuksia hieman liian kevyinä omaan makuunsa, sillä Thibault Sombardier on päättänyt sovittaa mausteet ja kastikkeet ranskalaisten makuhermojen mukaan.
Sitten on grilliruokaa, jossa liha on peräisin paikallisilta tuottajilta ja kala ranskalaisilta kalastajilta, kuten misossa lakattu ja grillissä kypsennetty merikrotti (24 €), misossa kypsytetty ankanpoikanen (23 €) tai LA Galby -naudanlihan kylkiluut (25 €), jotka voi kääriä salaatinlehteen maustettuna ssamjang-kastikkeella puhtaimmassa ssam-perinteessä.
Perinteiset banchanit, jotka ovat jokaisen hyvän korealaisen aterian välttämättömiä lisukkeita, ovat tietenkin myös ruokalistalla: retiisiä maustekastikkeessa, soijassa marinoitua villiparsaa, kimchiä ja kolmikko kastikkeita: seesamikastike, wasabipesto ja kimchi-miso.
Jälkiruoat ovat moitteettomia, praliinisuklaamousse ja mustan seesamin jäätelö (11 €), yksi Thibault Sombardierin tunnusomaisista jälkiruoista, ja paahdettu tattari ja soijakaramellivoide (11 €), ihastuttava. Unohtamatta tietenkään lasillista sojua. Keon-bae!
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Virallinen sivusto
mojju-restaurant.com
