Tyypillinen ranskalainen ravintola pääkaupungin tyylikkäässä osassa: tämä on Vendémiairen haaste, ranskalaisen brasserien , joka avasi hiljaiset ovensa kivenheiton päässä Les Invalidesista Vendémiaire Nadd-Mitterrandin innoittamana. Tämä entinen lakimies, kiinteistökehittäjä ja nykyinen ravintoloitsija päätti perustaa ensimmäisen ravintolansa Chez les Angesiin, Jacques Lacipièren entiseen ravintolaan.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, jolla ei ole juurikaan tietoa aiheesta, on pyytänyt Black Balloon Agencyn ja yhteistyökumppaninsa Laëtitia Benedettin apua tämän tyylikkään brasserien kunnostamiseen ja sisustamiseen sekä retroa että nykyaikaa edustavalla tavalla, ja hän on palkannut kokin Santiago Guerreron , jolla on todistetusti hyviä kokemuksia.
Pré Catelanissa ja Prince of Walesissa työskennellyt sveitsiläis-kolumbialainen kokki sai ensimmäisen työpaikkansa Biondissa, erinomaisessa argentiinalaisessa ravintolassa , joka sijaitsee vain kivenheiton päässä Cirque d'Hiveristä, ennen kuin hän auttoiMaison Mère -hotellin avaamisessa ja liittyi sitten Terrass'-hotellin keittiöön. Vendémiairea varten hän on työskennellyt yhdessä kondiittori Asia Goncalvesin kanssa, joka siirtyy Lenôtresta.
Aamiaisesta myöhäiseen illalliseen Vendémiaire juhlistaa ranskalaista ruokakulttuuria tyypillisellä brasserie-menulla , jossa juhlitaan ranskalaista terroiria. Painopiste on kausituotteiden hankinnassa huolellisesti valituilta tuottajilta ja kaikkien ruokavalioiden täyttämisessä.
Toisin kuin tällaisesta osoitteesta tällaisella alueella voisi odottaa, Vendémiaire luottaa melko lyhyeen ruokalistaan, joka on laadun synonyymi. Täällä yksinkertaiset nimikkeet paljastavat hienostuneita ruokia, jotka ovat yhtä kauniita kuin hyviä. Ruokalista sisältää reseptejä, jotka varmasti miellyttävät mahdollisimman monia ihmisiä. Santiago Guerreroon voi aina luottaa sins mignonien maustamisessa, ja näin Vendémiairen brasserie onnistuu tuomaan yhteen yhden päivän ja kaikkien aikojen pariisilaiset.
Yksi esimerkki onoeuf mayo, klassinen ranskalainen bistro-ruoka, joka ei ole mikään vitsi. Nyt löydämme sen uudestaan uudessa valossa: luomumunia, joiden päällä on kermaista persiljamajoneesia, joka on maustettu ripauksella siiderietikkaa, ja kaikki tämä on koristeltu lehtien muotoisilla pinaattisipseillä.
Alkuruoaksi on tarjolla myös Vittello tonnato, Piemonten erikoisuus: lautasellinen raikkautta, jossa on ranskalaista vasikanlihaa, joka on kypsennetty matalassa lämpötilassa ja leikattu ohuiksi suikaleiksi niin, että liha sulaa suussa. Kastikkeessa tonnikala on korvattu makrillilla ranskalaisen tuotteen mukaisesti, ja se on sekoitettu majoneesiin, jossa on palanutta appelsiinia ja paistettuja kapriksia mausteeksi. 
Ruokien sarja, jonka kaunis esillepano ei ole pelkkää silmänlumetta. Suosikkimme on kuitenkin simpukoiden ja ranskalaisten yhdistelmästä tehty versio. Pienessä vuoka-astiassa simpukat on päällystetty kevyellä perunaespumalla, jonka päälle on lisätty persiljajauhetta. Omaperäinen uudelleentulkinta, joka ei jätä meitä kaipaamaan lisää.
Seuraavaksi mantelipestolla ja nori-ranskalla päällystetty meribassin filee osoittaa, että yksinkertaisimpiinkin ruokiin suhtaudutaan intohimoisesti. Voit valita myös lisukkeen, kuten erinomaisen kotitekoisen perunamouseliinin tai paahdetun romanescokaalin. Erityisen ihastunut olet yhteen ravintolan erikoisruokiin, le champignon dans tous ses états (sienet kaikissa muodoissaan), joka on hyvin metsäinen resepti ja joka muistuttaa meitä siitä, miten herkkusuita kasvissyöjät voivat olla.
Sieniä käytetään tässä viidellä eri tavalla: nappulasienikermalla, kolmella kotitekoisella mascarponella ja nappulasienellä täytetyllä ravioilla, joiden päällä on shimeji-sienikurkkuja, jotka tuovat makuun kirpeyttä, sekä paahdettuja portobellopaloja, joita on myös sipseissä. Se on loistava tapa jongleerata tekstuureilla ja nauttia tekniikasta, jota kokki käyttää tässä ruokalajissa.
Jälkiruokaa tarjoilee kondiittori Asia Goncalves. Hän oli vierailumme aikaan vasta kaksikymmentävuotias, mutta hän osoittaa jo nyt lupaavaa lahjakkuutta huolellisilla ja herkillä luomuksillaan, jotka todistavat hänen ankaruudestaan. Löysimme hänen gluteenittoman omena-tattari-kupolinsa, jossa omenakompotti peittää tattaripanacotan, jonka pohjalla on rapeaa mantelia ja Dulce-suklaata. Vieressä on vähäsokerinen tattariganache, jonka vastapainona on vihreää omenaconfitia ja jonka päällä on tuoreita omenapaloja ja paisutettua tattaria.
Sitrushedelmien ystäville Asia Goncalves esittelee Paris-Mentonin, joka koostuu makeasta leivonnaisesta, sitruunamantelikeksistä, marmeladista, kermasta, crumblesta ja sitruunageelistä italialaisella marengilla. Hän jopa keksi käyttää sitruunamelissaa, kirpeän makuista kasvia. Näissä kahdessa makeassa luomuksessa Asia Goncalves rohkaisee vieraita tekemään jälkiruoat omikseen, ja esittelyn avulla he voivat mukauttaa makuja haluamallaan tavalla.
Hyvää ranskalaista ruokaa, joka miellyttää pariisilaisia ja pääkaupungissa vierailevia. Sama kolmivärinen perinne näkyy myös laseissa, joissa on valikoima ranskalaisia ja jopa pariisilaisia oluita, ranskalaisia väkeviä alkoholijuomia cocktaileissa ja mestarikellari Thierry Guemasin valitsemia viinejä, joissa on mahdollista yhdistää ruokaa ja hyviä viinejä, mutta myös, ja tämä on vielä omaperäisempää, ruokaa ja olutta. Yksityisessä loungessa , johon mahtuu 12 ihmistä, tai 60-paikkaisella terassilla on runsaasti tilaa maljapöytään.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 10. joulukuu 2025
Paikka
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Virallinen sivusto
vendemiaire.paris
