Yksi luotettavimmista uutuusprojekteista, johon uskalletaan heti odottamatta, koska ensimmäinen ravintola vei mennessään, on ehdottomasti Vivide. Tämä on toinen ravintola parivaljakolta, joka on alun perin luonut Pristine-ravintolan, ja onkin innostava uusia makuja tarjoava paikka. Se sijaitsee Pariisin 9. kaupunginosassa, ja juhlistaa kasviksia monessa eri muodossa.
Tuo tandem, Michelle Primc ja Jérémy Grosdidier, jatkaa ruokailua myöskin lähettyvillä, tällä kertaa Rue Rochechouartin katveessa 18. kaupunginosassa. Heidän uudessa ravintolassaan tarjonta on huomattavasti korkealaatuisempaa kuin edellisessä paikassa, ja siitä on tullut heti suosittu – muista varata pöytä hyvissä ajoin!
Samoin kuin Pristine, Vivide juhlistaa vihannesten rikkautta rohkealla ja vastuullisella kasvissyöjäkeittiöllä, joka on täysin kasvispainotteinen (vegaaninen, siis). Kuinka todistaa, että vihannekset, rakkaudella työstettynä ja korostettuna, riittävät yksinään luomaan unohtumattoman illallisen.
Jotta tämä onnistuu, keittiömestari ja tiiminsä (avokeittiössä, kaikki nähdään) luottavat monia tekniikoita, jotka takaavat luonnolliset ja täyteläiset maut. Niihin kuuluvat savustus, käyte, suolapakkauksella kypsentäminen ja hiekkauunissa paistaminen.
Ja kuinka paljon luovuutta mahtuu yhteen annokseen (!), kuten esimerkiksi 100 % hasselpähkinälautanen (jauheena, duxelles- tai mousse-muodossa, fermentoituna tai raastettuna), sesongin yrttisorbettina normandilaisen välinpitämättömän tauon aikaista ravintolavisiittiä varten, sekä oliiviöljykreemiä (ilman todellista kermaa, mutta makua täynnä), ja jopa vastaanottovehkeeksi tehdyn infuusion, joka näyttää erittäin yksinkertaiselta mutta maultaan syvä. Tavoitteena ei ole niinkään jäljitellä liharuokia, vaan löytää täydellinen ja ainutlaatuinen kieli kasviskeittiölle uudelleen.
Tässä ravintolassa pääsee nauttimaan ainutlaatuisesta illallismenusta, joka tarjoillaan seitsemässä ruokalajissa (85€) ja joka päivittäin vaihtuu tuoreiden raaka-aineiden saatavuuden ja sesongin mukaan. Tässä paikassa panostetaan vahvasti luottamuksellisiin suhteisiin pienen, laadukkaan ja mahdollisimman lähituottajien ja artesaanien kanssa, erikoisaloituneina luomuun ja paikallisuuteen.
laseihin voi valita alkoholipitoisia yhdistelmiä (50€ viisi lasia), tai muita erittäin luovia alkoholittomia juomia, jotka valmistetaan paikan päällä (30€ viisi lasia), tai tasapainoisen sekoituksen molempia (40€), johon esimerkiksi kuuluu kylmä eliksiiri, kuten jenever-infuusio, täydentämään nautintoa.
Se on ehdottomasti gastronominen paikka, niin palvelultaan kuin tarjoomaltaan, ja saattaa tulevaisuudessa saavuttaa jopa halutun Michelin-tähden. Katso jatkoa kuvin!
* * *
Kasvokerroksesta saatu infuusio, vadelmanlehdet ja viikunankuvat
Lehtitaikina-kräckerit hiivalla ja misolla, savustettu tarama merileväillä, höyrytetty bao valkopippurilla
*Mandariinisuperjuice, alkoholivapaa lakka-omenalikööri, zaatar-infuusio*
Maapähkinäkurpitsa, limetti, korianðöljy, miso
Hapan fermentoitu sitrusmauste, päärynämaito ja maapähkinäkurpitsa, XO-kastike
100 % pähkinätorttu, voitaikina ja hasselpähkinäjauhoa, hasselpähkinäduxelles with sipuli/valkosipuli/persilja/punaviini
Fermentoitu tummanpähkinämousse ja raastettua pähkinää
Topinambouri Konfittina Mustapippurilla, Topinamburchipsit, Mustapippurinen Dippi
Topinamburisämpylä tarragon-infuseenä, Béarnaise-kastike kaurakermaan
Suolainen pikkupurtava ja tuoreyrttinen sorbetti
Mesclun-salaatti ja lehtikaali, kapuciinipavut
Pleurot ja shiitake- sienten glaceerattu vihannesten keitossa, punajuuririsotto ja pleurottikastike
Kevyt sellerin ja beetjuuren muusi, tattari ja paahdettu leivänpöytähiiva
'Kreemi' oliiviöljystä, kreikkalaisesta infuusiolla valmistetusta oliiviöljystä, musta sitruksen ja oliivin lisukkeina
Mantelimäinen rahka, italialainen marenki Sichuanin pippurilla ja chili-jäätelö
Eldelmänmakuiset karamellit ja kirpeä sokeri
* * *
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
