Thomas Moreau esitteli DokiDokissa pariisilaisille käsirullan, mutta tänä syksynä ravintoloitsija ryhtyy Haut-Marais'n alueella syömään toista japanilaisen keittiön toteminaista ruokalajia. Nobisan-niminen uusi osoite valottaa temaki-taidetta.
Hypnos XP:n ( The French Bastards - leipomoiden takana oleva yritys) suunnitteleman minimalistisen sisustuksen omaava Nobisan sijaitsee kahdessa kerroksessa: pohjakerroksessa tiskiltä on näkymät avokeittiöön ja siellä tapahtuvaan balettiin, ja yläkerrassa tunnelma on intiimimpi, mutta tilaan mahtuu silti isoja pöytiä kaveriporukoille.
Thomas Moreau on kutsunut apuun kokki Hisanobu 'Nobu' Shigetan,joka on työskennellyt muun muassa Jules Verne -ravintolassa Eiffel-tornissa, uudistamaan temakin ja kunnioittamaan tätä Tokion erikoisuutta. Hän tarjoaa temakin melko ainutlaatuisessa muodossa: perinteinen merileväkarti , joka on täytetty riisillä ja raakakalalla, on korvattu suorakulmaisella temakilla, jota voi syödä käsin.
Nobisanissa temakit valmistetaan huolellisesti valituista raaka-aineista, alkaennori-merilevästä, joka on tärkein, ellei jopa välttämätön ainesosa kaikissa kunnon temakeissa. Tätä varten ravintola on pyytänytperinteikkään japanilaisen yrityksen kehittämään yksinoikeudella ohuen ja rapean merilevän, joka luo miellyttävän tekstuurin.
Lisäksi tarjolla on pehmeää ja tasapainoista riisiä, joka on testattu, maistettu ja valittu kymmenistä japanilaisista lajikkeista, sekä eurooppalaisilta tuottajilta laadun perusteellavalikoituja poikkeuksellisia kaloja , kuten kuuluisa tonnikala, joka tunnetaan sulavasta rakenteestaan, valikoitu lohi ja meribassi sekä jopa kaviaari. Temaki on yksi niistä ihmeistä, joissa ei ole varaa virheisiin, sillä resepti perustuu tuotteiden yhdistelmään, joiden on oltava äärettömän korkealaatuisia.
Kokemus voi sitten alkaa, siellä, hämmästyneiden gourmetien silmien edessä. Nobisanissa temakit valmistetaan hetki hetkeltä ja tuodaan vähitellen tiskille, jotta ne voidaan maistella nopeasti, ennen kuin merilevä ehtii pehmetä.
Jäljellä on vain valita kolmen valmiiden 5 temakin sisältävän menun välillä (kasvissyöjä, 24 €; klassinen 34 €; signature 38 €), räätälöidyn menun (44 €), jonka voi koota omien mieltymysten mukaan à la carte -listalta, tai temaki kerrallaan - tämä on hintatasoltaan kallein vaihtoehto, sillä kasvis-temaki maksaa 7–8 €, 9–14 € klassinen temaki, 10–13 € signature-temaki.
Signature-menun avulla voi tutustua Nobisanin temakin rikkauteen: flambé-lohi-temaki, toro-tonnikala-temaki, seriola-temaki, Saint-Jacques-temaki ja yuba-rapu-temaki. Temakit eivät ole kaikki samanlaisia, vaan ne yllättävät monipuolisuudellaan, näennäisen yksinkertaisilla resepteillään, herkkyydellään ja monipuolisilla tekstuureillaan ja makuillaan– tässä liekitetyt, tuolla hapokkaat, tässä rapeat, tuolla pehmeät. Täällä ei ole aikaa kyllästyä!
A la carte -listalta valitut uutuudet ovat yhtä maukkaita, kuten flambé-avokado-temaki, savustettu ja rapea tofu-temaki, soija-kombu-marinoitu ikura-temaki, ankerias-temaki ja kookos-vihreä curry -katkarapu-temaki,joka on maustettu juuri sopivasti.
Ruokalistan täydentävät soba-nuudelit, sashimi, joka tuo esiin japanilaisen keittiön puhtauden, edamame (6 €) ruokahalua herättämään sekä erilaiset tartarit, kuten punainen tonnikala (16 €) ja shiitake ja tofukerma (10 €).
Jälkiruoat ovatkondiittori Toshiya Takatsukan käsialaa, ja on melko harvinaista löytää kotitekoisia mochi-leivonnaisia (7 €) ja jäämochi-leivonnaisia (8 €), jotka korostavat tämän. Juomavalikoimasta esteetikot voivat valita Jugetsudo-teetä, jääteetä (6 €), cocktaileja (13–14 €) ja Maison du Sakén huolellisesti valitsemia sakeja.
Paikka, joka on tarkoitettu hyvän ja aidon maun ystäville.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Nobisan
58 Rue de Turenne
75003 Paris 3
Virallinen sivusto
nobisan-temaki.com
