Auguste, המסעדה שזכתה בכוכב מישלן מזה 15 שנים של השף Gaël Orieux

המסעדה Auguste של השף Gaël Orieux, הממוקמת בנוחות ברובע ה-7 היוקרתי, ממשיכה בדרכה עם כוכב מישלן, אותו קיבלה כבר לפני 15 שנה.

20 שנה בראש מסעדתאוגוסט, 15 שנים שזכו בכוכב, נתונים שמספיקים כדי להביך לא מעט אנשים. גאל אוריו הוא אחד השפים המכוכבים והדיסקרטיים ביותר בפריז, ובכל זאת, מזה שני עשורים הוא מפתח מטבח אישי ונועז, שילוב עדין של מסורות צרפתיות וטעמים מהעולם, במסעדתו ברובע וארן, במרחק כמה צעדים ממוזיאון רודן ומשרדי הממשלה.

אוהב הים, "ברטון בנשמתו" וחובב צלילה, למד אצל הגדולים ביותר, בין קלאסיקה לאוונגרד - פול בוקוז, אלן סנדרנס ויאניק אלנו במלון "לה מורס", רק כדי להזכיר כמה. מאז 2004, הוא מכבד את מיטב המוצרים הצרפתיים בתפריט המתחדש ללא הרף. לא עובר שבוע מבלי שהוא חושב על יצירות חדשות, מבלי שהוא ממשיך במאבקיו, במיוחד זה של דיג בר-קיימא.

אך למרות שהשף תומך נלהב בדיג בריא יותר, ושהמוצרים מהים תופסים מקום של כבוד בתפריט שלאוגוסט - שם שירש מאוגוסט אסקופייה - המסעדה המכוכבת אינה מסתכמת במסעדת דגים, והשף נהנה לא פחות מבישול מוצרים מהאדמה ובשרים משובחים.

כמו למשל, הלשון הקראנצ'ית עם בוטנים (58 אירו), מורל, משמשים מיובשים ויין מהג'ורה, אחת הלשונות הטובות ביותר שאכלנו בחיינו - זהו אחד המוצרים האהובים עלינו, אז אנחנו יודעים על מה אנחנו מדברים. השארית של ארוחת הצהריים שלנו מתרחשת במעמקי הים: אספרגוס ירוק ולבן במגוון צורות, צפרדעים וצלופח מעושן ( 48 אירו) בעדינות אינסופית, לובסטרים צלויים, רביולי עם פרמזן מיושן, קצף אורז מיודד ואבוקדו ( 54 אירו), וטורבוט נפלא, אפונים עם סרטנים, מורל עם תבלינים פירותיים ( 52 אירו).

הטעמים כנים, המוצרים מכובדים, מועצמים, היוד נוכח מבלי להיות מוגזם. מנות הים והבשר הללו מוצעות בתפריט הצהריים (45 אירו למנה ראשונה/עיקרית/קינוח), בתפריט הטעימות (96 אירו לארבע מנות) ובתפריט הגילוי (120 אירו לשש מנות). במילים אחרות, מסעדה מכוכבת יחסית זולה לאזור ולאיכות המוגשת בצלחת.

הקינוחים באותו קו, מוצלחים: סופלה שוקולד טהור מהקריביים (18 אירו) שבו עוצמת השוקולד מנוגדת למתיקות של גלידת דבש פריזאית, וגאבורות (21 אירו) אביביות עם סורבה מנדרינה וסירופ פסיפלורה. לרגל 20 שנות קיומו, המסעדה עברה שיפוץ קוסמטי בהנהגת משרד האדריכלים Polyèdre, בצבעים מאופקים וכהים.