Anona, המסעדה הגסטרונומית של Thibaut Spiwack ברובע Batignolles

Anona הוא המסעדה שפתח בשנה שעברה השף Thibaut Spiwack ברובע Batignolles. מסעדה גסטרונומית, אחראית ובת-קיימא בלב הרובע ה-17 של פריז.

השף טיבו ספיוואק פתח את מסעדת Anona בשנה שעברה בלב רובע Batignolles, ממש ליד תיאטרון Hébertot. לאחר שעבד בין היתר ב-George V לצד אלן סנדרנס, הוא הפך בגיל 32 לשף של המסעדה הראשונה שלו : Anona.

במסעדת Anona, Thibaut Spiwack מציע מטבח גסטרונומי, אחראי ובר קיימא, הן בבחירת המוצרים (אספקה מקומית, מוצרים עונתיים...) והן באופן הכנתם (צמצום פסולת, הגבלת צריכת מים, חשמל ירוק...) וברווחת הצוותים.

כאן, המנות יצירתיות, מעוטרות בתוספות קטנות, והכל כמובן תוצרת בית, מהלחם החמצמץ ועד הסירופים המלווים את הלימונדה הפריזאית.

בצהריים, השף מציע תפריט שוק עם מתכונים יומיים במחיר של 29 אירו למנה ראשונה/עיקרית או עיקרית/קינוח, ו-35 אירו לתפריט המלא. בערב, אנו נותנים לשף להוביל אותנו במסע קולינרי עם תפריט גילוי בן 5 מנות במחיר 75 אירו (120 אירו עם התאמת יינות) ותפריט טעימות בן 7 מנות במחיר 95 אירו (155 אירו עם התאמת יינות).

אם אתם מעדיפים קוקטיילים על פני יין, תמצאו את מבוקשכם בתפריט שלAnona. הקוקטיילים, המוכנים על ידי מיקסולוג אמיתי, משמחים את הלב ביצירתיות שלהם.

אנחנו מחליטים ללכת על זה ובוחרים ב-Potager Inattendu (רום, ארטישוק, מלפפון, פטרוזיליה, שמן זית, חלבון ביצה; 15 אירו) וב-Xérophyte (מזקל, סירופ אגבה, ליים, כוסברה, צ'ילי; 21 אירו). אמרנו לכם שהם מדהימים!

נמשיך הלאה? בתפריט, בין המנות הראשונות ניתן למצוא ברווז דרום-מערבי (18 אירו), שיובש במקום במהלך הסגר, המוגש עם פלפל אדום כבוש ותותי גריגט מיובשים שהושרו במיץ ברווז; המנה מעט קלה מבחינת הכמות, אך נעימה למדי.

אנו בוחרים גם את צדפת המפרץ המבושלת במרק ארטישוק, שיסו ודאשי אניס (24 אירו), מנה ראשונה שבסופו של דבר מתמקדת יותר בארטישוק (עם לב ארטישוק שלם) מאשר בצדפה, אך היא נעימה, עם מרק טעים.

בתור מנה עיקרית, אנחנו מתפתים ללא היסוס לריזוטו עגל צרפתי מדרום-מערב עם מיסו לבן (42 €) זהוב ופריך, עם תוספות של סלרי וצלית שרופה, ובתוספת מקורית למנה, עלה סאקורה כבוש המשמש, לאחר שפורר, לתיבול והמלחת המנה. אנחנו מוסיפים את הרוטב הסמיך והחזק בטעמו עד הטיפה האחרונה.

מנה נוספת על השולחן שלנו, בשר בקר Blonde d'Aquitaine עם עשרה סוגי פלפל (30 אירו), אפונים, רוקט ובצל מה-Cévennes להוספת מעט מתיקות ועגלגלות. הבשר, כצפוי, רך במידה הנכונה.