On ne parle pas souvent de Flamel, la boulangerie d'Alan Geaam, et pourtant, le chef étoilé y propose d'étonnantes pâtisseries et viennoiseries aux influences libanaises. A nous les croustillants, des croissants aux épices zaatar, mais aussi les savoureuses brioches feuilletées ou bien les millefeuilles à la pistache.
Et pendant l'été, le chef a été challengé pour réaliser une babka au rhum, par la marque Phraya. Verdict ? Alan Geaam et son Chef Pâtissier Julien Noray dévoilent une très belle brioche à pâte levée, avec ces raisins secs préalablement imbibés dans le spiritueux. Ne vous attendez par contre pas à une babka au chocolat, mais vous y retrouverez une belle concentration d'épices, dont de la cannelle, de la badiane, de la vanille et du girofle ! Pas très alcoolisée, cette création a le mérite de revisiter la babka juive tendance ces dernières années.
Depuis une dizaine d'années maintenant, Alan Geaam souhaite faire découvrir la cuisine libanaise, lui, le réfugié Liban qui a quitté son pays à 10 ans pour les Etats-Unis avant de migrer en France pour tout apprendre de la cuisine. En quête d'aventures, il lance Qasti, un restaurant de cuisine libanaise " authentique et différente ", puis Sâj, un comptoir dédié aux galettes libanaises. Un bel hommage à son pays d'origine !
