Qasti, exquise table libanaise du chef étoilé Alan Geaam

Son enfance passée dans les rues et sur les marchés de Tripoli, le chef étoilé Alan Geaam la raconte dans son bistrot Qasti, rue Saint-Martin. Une table palpitante.

C'est une histoire bien personnelle que nous conte le chef Alan Geaam le long de la rue Saint-Martin. Depuis plusieurs années maintenant, le chef libanais, étoilé pour son établissement éponyme du 16e arrondissement, a posé ses valises le long de cette rue passante et énergique du Haut-Marais, ouvrant tour à tour un comptoir à galettes libanaises, une cantine brûlante, une épicerie fine, une pizzeria traditionnelle et un bistrot, Qasti, dont l'on vous parle aujourd'hui.

En 2020, le chef ouvre cette table exquise où palpite sans limite son amour pour le Liban et où ses souvenirs d'enfance s'entremêlent et s'entrechoquent. Signifiant 'mon histoire' en libanais, Qasti est le parfait trait d'union entre la gastronomie étoilée du chef Geaam et sa vision de la street-food made in Tripoli qu'il ne cesse de décliner à l'envi. Adresse à mi-chemin mais loin d'être en demi-teinte, Qasti invite à la découverte et au délice dans une atmosphère feutrée, soulignée d'un service soigné.

"Qasti, c’est non seulement un bistrot où l’on peut déguster une cuisine libanaise sincère mais c’est aussi un lieu de gastronomie où l’on découvre avec panache que la cuisine libanaise peut-être moderne et actuelle" affirmait le chef à l'ouverture, "C’est un vrai retour aux sources pour moi, et je suis fier de pouvoir faire découvrir aux Français et aux Parisiens la cuisine qui a bercé mon enfance. Une cuisine originelle, bercée d’influences personnelles, servie avec tous les codes d’un bistrot français. Un rêve pour moi."

Ici, la convivialité et le partage sont les maîtres-mots ; et c'est dans une ambiance inspirée du Liban, bien sûr, que sont accueillis les convives. Aussi bien sur la petite terrasse qu'à l'intérieur où l'on découvre une décoration faite de bois et de bleu profond, véritable ode au pays des cèdres, le voyage commence.

Lisible, la carte fait la part belle aux mezzés végétariens (10€), marins (11€) ou carnés (11€) : expérience autour du zaatar ; falafels ; feuilles de vigne à la langoustine ; rouleaux de halloumi ; sans oublier les makaneks à la mélasse de grenade... Simple et bon, juste et réconfortant, exécuté avec soin et cœur, varié et généreux. Les plats ne sont pas en reste, cocotte d'agneau confit (23€), poulet taouk (23€), que l'on accompagne d'un verre de vin libanais, mis à l'honneur à la carte des breuvages.

Les desserts, et tout particulièrement la délicate glace à la fleur de lait (9€), sauront contenter les palais les plus fins, tout comme le brunch du dimanche. A volonté, il se compose d'un plat d'oeufs brouillés aux fines herbes, de brochettes de poulet taouk et pommes de terre, d'un assortiment de mezzés libanais, d'un assortiment de pâtisseries libanaises, d'un jus de fruits et d'une boisson chaude pour 39€ par personne.

Le cœur du Liban bat chez Qasti.

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