Au dessus des Grands Boulevards, dans le 9e arrondissement, Maison Baroche est un lieu à part dans le paysage parisien des endroits où faire bonne chère. À la fois épicerie fine, charcuterie de haut vol et table d’hôtes confidentielle, la Maison déploie une vision très personnelle de la gastronomie du quotidien.
Derrière cette adresse, un duo complice de vrais passionnés : David Baroche et son épouse Delphine. Charcutier d’exception passé par les plus grandes Maisons, le chef a un parcours solide, entre concours prestigieux (jusqu’au championnat du monde de pâté en croûte) et expériences en cuisine, notamment à Matignon puis dans son restaurant du marché Saint-Honoré, avant d’ouvrir la Brasserie Baroche en 2011, du côté des Champs-Elysées.
Ici, il revient à l’essence même de son métier, celle du beau et du bon produit. Et les nombreux gastronomes qui poussent la porte ne s'y trompent pas, attirés dans les lieux par cette promesse simple : bien manger, bien choisir et repartir les bras chargés.
Loin de codes figés de la charcuterie traditionnelle, Maison Baroche se déguste d'abord avec les yeux. Dans une atmosphère lumineuse, on découvre les étagères bien achalandées, les frigos bien garnis, les bocaux colorés, les terrines aux saveurs évocatrices et la multitude de produits soigneusement sourcés.
Véritable terrain de jeu pour les amateurs de bonnes choses, la Maison est l'endroit idéal pour composer, en libre service, un panier gourmand sans fausse note à toute heure de la journée... ou pour déjeuner sur place ! Car au centre des lieux, jusqu'à 12 convives peuvent s’installer autour de la grande table d'hôte, fleurie de tulipes.
La charcuterie maison donne le ton : terrine des copains aux pruneaux et noisettes torréfiées, terrine grand-mère aux foies de volaille, rillettes, pâtés... Tout est exécuté avec précision et générosité. Le pâté en croûte, véritable signature de David Baroche, atteint un niveau remarquable, parfois enrichi d’un insert de foie gras, à accompagner de pickles maison comme des citrons de Menton en saumure ou des graines de moutarde pour réveiller l’ensemble.
Mais la création phare de Maison Baroche, c'est assurément la saucisse qui mérite une attention toute particulière. Épinards et ail des ours, lard fumé et coriandre, cochon du Perche au cumin et miel, voire truffe, chaque recette imaginée par le chef affirme une vraie personnalité. Passées minute à la plancha, servies juteuses avec une purée maison, elles incarnent tout le savoir-faire du charcutier.
Côté cuisine, il est possible de découvrir au déjeuner un plat du jour (le jour de notre passage, une alléchante blanquette de poulet à l’estragon), une soupe du jour de légumes du maraîcher, et diverses préparations à emporter ou à déguster sur place. L'ensemble est, bien sûr, réalisé dans une logique artisanale, avec un grand laboratoire sur place où tout est préparé.
Tourtes, plats bistrotiers, salades, croque-monsieur et soupes (pasteurisées ou non) complètent cette offre simple mais soignée qui fait honneur à la cuisine française jusque dans les desserts (riz au lait, crème citron, mousse au chocolat) malignement glissés dans des contenants revissables, et les encas sucrés - cakes maison, divins sablés cacao-fève de Tonka.
Avant de partir, il faut résister (ou pas !) à l'envie de composer le panier garni de ses rêves, en piochant ici et là des produits de choix : charcuteries et saumon fumé tranchés et mis sous vide sur place, tartinables, jambon et cochonnailles, saucissons secs et moins secs, confitures, miels, chocolats, sans oublier une sélection de vins et de bières bien pensée.
Au milieu de ces merveilles, Maison Baroche s'inspire de lieux anglo-saxons semblables pour mettre en lumière le travail des meilleurs artisans - David Baroche en premier lieu, mais aussi celui de producteurs de confiance. Un antre du bon goût qui invite à picorer, goûter, emporter et surtout revenir car on s'y sent comme à la maison !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Jeudi :
de 8h30 à 22h
Vendredi :
de 8h30 à 22h
Samedi :
de 8h30 à 20h30
Lundi :
de 8h30 à 20h30
Mardi :
de 8h30 à 20h30
Mercredi :
de 8h30 à 20h30
Lieu
Maison Baroche
18 Rue Cadet
75009 Paris 9
Site officiel
maisonbaroche.fr
