La babka au rhum, la pâtisserie insolite signée Alan Geaam à la boulangerie Flamel

Par Elodie D. · Photos par Elodie D.
Une babka au rhum, voilà le beau challenge relevé par le chef Alan Geaam, ce qui donne une version libanaise de la babka, savoureuse, moelleuse et bien parfumée, avec des arômes délicats. Cette pépite est à découvrir du lundi 11 au samedi 16 octobre 2021 dans sa boulangerie, Flamel, rue de Montmorency, dans le 3e arrondissement !

On ne parle pas souvent de Flamel, la boulangerie d'Alan Geaam, et pourtant, le chef étoilé y propose d'étonnantes pâtisseries et viennoiseries aux influences libanaises. A nous les croustillants, des croissants aux épices zaatar, mais aussi les savoureuses brioches feuilletées ou bien les millefeuilles à la pistache.

Et pendant l'été, le chef a été challengé pour réaliser une babka au rhum, par la marque Phraya. Verdict ? Alan Geaam et son Chef Pâtissier Julien Noray dévoilent une très belle brioche à pâte levée, avec ces raisins secs préalablement imbibés dans le spiritueux. Ne vous attendez par contre pas à une babka au chocolat, mais vous y retrouverez une belle concentration d'épices, dont de la cannelle, de la badiane, de la vanille et du girofle ! Pas très alcoolisée, cette création a le mérite de revisiter la babka juive tendance ces dernières années.

La babka au rhum, la pâtisserie insolite signée Alan Geaam à la boulangerie FlamelLa babka au rhum, la pâtisserie insolite signée Alan Geaam à la boulangerie FlamelLa babka au rhum, la pâtisserie insolite signée Alan Geaam à la boulangerie FlamelLa babka au rhum, la pâtisserie insolite signée Alan Geaam à la boulangerie Flamel

Depuis une dizaine d'années maintenant, Alan Geaam souhaite faire découvrir la cuisine libanaise, lui, le réfugié Liban qui a quitté son pays à 10 ans pour les Etats-Unis avant de migrer en France pour tout apprendre de la cuisine. En quête d'aventures, il lance Qasti, un restaurant de cuisine libanaise " authentique et différente ", puis Sâj, un comptoir dédié aux galettes libanaises. Un bel hommage à son pays d'origine !

Informations pratiques

Dates et Horaires
Du 11 octobre 2021 au 16 octobre 2021

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