C’est une fermeture qui fait parler bien au-delà de la rue de Prague. Le chef Bruno Verjus a décidé de mettre un terme à l’aventure de son restaurant Table, ouvert en 2013 dans le 12e arrondissement de Paris. Une décision qui intervient alors que l’établissement, dont le dernier service est programmé pour le 22 décembre 2026, compte toujours deux étoiles au Guide Michelin.
La nouvelle peut surprendre au regard de la trajectoire récente de l’adresse. Table s’est hissée ces dernières années parmi les restaurants français les plus remarqués à l’international. En 2024, l’établissement avait notamment décroché la 3e place du classement The World’s 50 Best Restaurants, derrière Disfrutar à Barcelone et Asador Etxebarri au Pays basque espagnol.
Pour autant, Bruno Verjus ne présente pas cette fermeture comme un abandon de la cuisine. Dans une vidéo publiée sur les réseaux sociaux, le chef remet plutôt en cause les codes et le fonctionnement actuels de la restauration gastronomique. Sa formule, volontairement radicale, "Le fine dining est mort", résume son envie de chercher un autre modèle. Il explique notamment ne plus se retrouver dans une gastronomie dont les prix et le fonctionnement la réservent de fait à un nombre limité de clients.
Le contraste est d’autant plus marqué que Table se situe aujourd’hui tout en haut de l’échelle tarifaire parisienne. Son menu unique 'Couleur du jour', proposé au déjeuner comme au dîner, est affiché à 480€ par personne, hors boissons. Une expérience pensée autour de produits particulièrement sélectionnés et d’un lien étroit avec les producteurs, deux piliers que Bruno Verjus ne semble toutefois pas vouloir abandonner.
Reste désormais à savoir quelle forme prendra la suite. Bruno Verjus assure vouloir continuer à cuisiner et à nourrir davantage de monde, mais sans dévoiler pour l’heure de nouveau restaurant ni de concept précis. Table accueillera donc ses derniers convives jusqu’au 22 décembre 2026, avant de refermer définitivement une aventure commencée 13 ans plus tôt à Paris.
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Lieu
Table
3 Rue de Prague
75012 Paris 12
Calcul d'itinéraire
Site officiel
table.paris
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