A Christine és a Les Fous de l'Ile után Emilie és Boris Bazan 2018 végén nyitotta meg a Le Colvert éttermet Saint-Germain-des-Prés szívében. A fiatal pár, akik a szállodaigazgatói iskolában tanultak, folytatták karrierjüket, amely Boris számára Olaszországban, Emilie számára pedig Londonban kezdődött.
A munkában és az életben egyesült Becs Parisiens először a Le Christine nevű családi étterem megmentésére indult, amelyet végül 2004-ben vásároltak meg, és amely a közelmúltban lenyűgöző gasztronómiai fordulatot vett. Négy évvel később ezt követte az Île Saint Louis-on található Les Fous de l'Ile bisztronómiai intézmény, majd a Le Christine-től egy kőhajításnyira található Le Colvert étterem megvásárlása.
Hónapokig tartó felújítás és Arnaud Baptiste séf rövid időszaka után a Colvert átadta a helyét egy olyan Colvertnek, amelyet megfosztottak a határozott cikkelyétől, és egy bisztró menüt mutattak be, és egy új séfet, Baptiste Borderie-t köszöntöttek, aki ideálisan alkalmas arra, hogy az éttermet véglegesen a bisztronómia felsőbb szintjére emelje. Ez nem meglepő egy olyan séftől, aki számos Michelin-csillagos étteremben dolgozott, többek között a L'Oiseau Blanc-ban a párizsi Peninsula-ban és a L'Orangerie-ban a George V-ben.
Akifinomult és a nagyszerű francia konyhát tisztelő, mesteri szomszédsági bisztrót ebédidőben à la carte és előétel/főétel/desszert menü (36 €), vacsorára pedig à la carte és 5 fogásos menü (75 €) várja a vendégeket, amely a helyi termékekre helyezi a hangsúlyt.
Látogatásunk idején makréla (17€), tárkonyos cékla, fekete szezám, vízitorma coulis és tormakrém; valamint a szezon első zöld spárgája (17€) volt, amelyből hiányzott az íz, de szerencsére (és ízletesen) egy verseny sárga boros sabayon kísérte.
Aztán ott vannak a legfinomabb tengeri herkentyűs fogások: a rájaszárnyas meunière stílusban (36 €), zeller konfit, fűszeres citrusfélék, fanyar crème montée; és a binchotánnal párolt süllő (42 €), krémes morzsa, gyömbéres cime di rapa, madagaszkári borsmártás. Két nagyon finom fogás.
A szószok sem maradnak figyelmen kívül, sőt, még saját kis lábasuk is van, így jól megérdemelt reflektorfénybe kerülnek, amelyet a séf palotai múltjából örökölt, aki ügyel arra, hogy a kasszolettákat az asztalon hagyja, hogy minden egyes cseppet ízlés szerint mártogathasson. Természetesen az itt felszolgált borok saját borok, amelyeket a házaspár termelőitől és barátaitól szereztek be.
Az ünnepség a profiteroles (14 €) végére ér véget, mind a rendkívül szokatlan choux tészta, mind a valódi vaníliával töltött fagylalt tekintetében. Igazi bűnös élvezet.
Egy cím, amely továbbra is elvarázsolja Saint-Germain-des-Prés-t, minden egyes séf elhaladásával.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Mallard
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Hozzáférés
Metro: Odéon
Hivatalos oldal
colvert.paris
