La Datcha, Maksym Zorin séf bisztronómiai étterme ukrán hatásokkal

Mint egy vidéki házban a barátok és családtagok szórakoztatására, Maksym Zorin séf bemutatja a La Datcha-t, a párizsi 11. kerületben , az új és első saját nevével fémjelzett éttermét. A séf az évek során a Ducasse-galaxis legnevesebb éttermeiben - Le Meurice, Ore at the Château de Versailles, Allard, Ducasse sur Seine- képezte magát a finom francia konyhában .

Így természetes, hogy idén ősszel, mindössze 29 évesen, séf-tulajdonosként megnyitja első éttermét, amelynek sikeréhez minden szükséges tapasztalattal rendelkezik.

Zöld káposzta, zöld rák

Ez a 230m2-es, két emeleten elterülő étterem nyugodt vidéki hangulatot áraszt, mintha egy vidéki kirándulás lenne, anélkül, hogy elhagyná a várost. A La Datcha napkeltétől napnyugtáig nyitva tart reggelire, ebédre, délutáni teára és vacsorára.

Az étlapon a hagyományos francia konyha modern újraértelmezése, helyi, szezonális francia termékek, például a Racine-i hentesüzletből származó francia húsok és baromfi, valamint szintén teljesen francia borok felhasználásával.

Sertéshús borscs stílusban

De mindezt anélkül, hogy figyelembe vennénk a fiatal séf ukrán származását, amely itt-ott megjelenik az elkészítésében, mint például a borscs stílusú sertésprés (28 €) céklával, sárgarépával, spenóttal és főzőlevekkel, amely különösen ízletes; vagy a zöldkáposzta előétel (16 €), amelyet zöldséges mille-feuilles stílusban mutatnak be, és amelyet gesztenye, klementin hegyek és egy erős zöld ráklé kísér.

Két aprólékosan elkészített fogás, amelyek hangsúlyozzák a séf szeretetét a kiadós mártások, a testes húslevek, a bevonó tengeri herkentyűlevek és a krémes, vigasztaló zöldséglevek iránt. A nagyvonalúság igazi formája, amely Maksym Zorin séf minden ételében visszaköszön.

Gâtinais baromfi, vajdió gnocchi

Ugyanez vonatkozik a falatnyi fésűkagylóra (22 euró), amely egy finom karfiolpürén pihen, amelyet negyedelt grapefruitokkal rúgnak fel, és a hihetetlenül zsenge gâtinais-i baromfira, amelynek versenyző leveit, amelyek annyira tele vannak lével, hogy megdermednek, vajdió gnocchival kombinálják.

Ebédre 29 eurót kell fizetni egy előétel/főétel vagy főétel/desszertért, a teljes menüért pedig 38 eurót. Vacsorára a séf szabad kezet ad magának, és 6 (70 €) és 8 (110 €) fogásos kóstolómenüket is kínál. Az árak esténként a normán belül vannak, ebédidőben pedig meglehetősen magasak Párizs ezen részéhez képest, de jó látni, hogy ilyenminőségi cím van a környéken.

Comice körte, praliné

A desszertekért Anthony Nguyen, a La Datcha túristája a felelős, akinek szenvedélye a leveles tészta, mivel ő felel az étterem csodálatos reggelijéért is. Ezen a napon egy gyönyörű Comice körte (10 €) timut paprika csavarral és vajas morzsával; és egy millefeuilles (12 €) tonkababbal és karamellel!

Gourmet reggeli a La Datcha Parisban - letartóztatva
A La Datcha a 11. kerületben nemrég nyílt étterem, ahol az ukrán séf, Maksym Zorin ételeit élvezhetjük. Ez a meleg és barátságos, vidéki stílusú hely minden reggel kenyérrel és croissant-okkal tálalt reggelire, valamint délutáni teára is várja a vendégeket. Szombatonként ultra-gourmet menüvel várják a vendégeket. [Olvass tovább]