Párizs nagy éttermeinek rövid története: Benoit, a párizsi bisztrók lelke

A párizsi 4. kerületben található Benoit 1912 óta testesíti meg a hagyományos párizsi bisztró lelkét. A Matray család, majd a Maison Ducasse ösztönzésére ez a történelmi cím a bisztrókonyha hagyományait őrzi, kifinomult, korhű dekorációban.

A Benoit, a bonvivánok bisztrójának eredete

A Benoit éttermet 1912-ben alapította Benoit Matray, aki hentes volt és lelkes szakács. A vendéglátóhelyet a vendégszeretet és a nagylelkűség szellemével ruházta fel, amelyet a Les Halles boltosai, a művészek és a hitelességet kereső párizsiak hamar felismertek. A létesítményt ezután Michel Petit, az alapító unokája vette át, aki 1961-ben, a szállodaiskola elvégzése után vette át a vezetést. Modernizálta a szállodát anélkül, hogy elárulta volna eredeti jellegét, kialakított egy privát társalgót, felújította a konyhát és megnagyobbította az étkezőt. Felesége, Catherine Petit dekorációs elemekkel díszítette az éttermet, míg egy hűséges vendég, a pirográfus Lesage találta ki a mottót:"Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois".

Belépés a Ducasse világába

2005-ben a Petit család Alain Ducasse-ra bízta a Benoit vezetését, aki megőrizte a Benoit DNS-ét, miközben nemzetközi ismertséget biztosított neki. Két másik Benoit étterem is nyílt: 2005-ben Tokióban, majd 2008-ban New Yorkban, ami a francia stílusú bisztró egyetemességének jele. Párizsban a szellemiség változatlan maradt. A dekoráció, a faburkolatokkal, a csempézett padlóval, a vörös bársonnyal és a stukkóval egy időtlen, meghitt és meleg Párizsba varázsolja a vendégeket.

Gourmet bisztrókonyha

A Benoit konyhája azóta is hű maradt gyökereihez: pâté en croűte, csiga, feketehúsos puding, bunda, rumos savarin és profiteroles mind a ház repertoárjának részét képezik. A régimódi kiszolgálás, a nagyvonalúan tálalt ételek és a francia Beaujolais, Burgundia és a Rhône-völgy francia régióira összpontosító borlap mind hozzájárulnak az ínyencek élményéhez.

A Benoit étterem tesztje:

Benoit Paris, Alain Ducasse Michelin-csillagos bisztrója a Les Halles-ban
Alain Ducasse Michelin-csillagos Benoit Paris étterme, amely 1912 óta a bonvivánok mérföldköve az 1. kerületben, kellemes emléket állít az egykori Párizsnak. [Olvass tovább]