Mindig nem könnyű összeegyeztetni a vegan meggyőződéseimet és a ki nem elégíthető vágyakat, különösen, amikor a japán konyhára való vágy rámtör. Ha úgy adódik, hogy egy maki-orgiára és a sushikra vágyna, miközben szigorúan követi a vegetáriánus étrendet, szerencsére léteznek megoldások Párizsban.
A Sentierben már évek óta a restaurant Breathe a növényi konyha iránt rajongók főhadiszállása, ahol a vegetáriánus- és vegán ételek a japán ízvilággal találkoznak a japán szósszal. És ha a péntek esti tömeg alapján ítélünk, egyértelmű, hogy ez a jó szájról-szájra terjedő cím a vegán körökben mindig a legfoglalkoztatottabb helyek között van.
Laetitia Guedj és Richard Desanglois által alapított ez a újszerű műfajú étterem precíz receptjeivel dolgozik. A cheffe Morvane Gendreau állandóan új ízeket, új textúrákat és új összhangokat keres, hogy a növényi konyhát megérdemelt nívóra emelje, olyan ízletes és mindenki számára hozzáférhető legyen, mint a húsos konyha.
Locale, fenntartható módon, francia termékekből és bio alapanyagok felhasználásával készülő konyhája Gendreau séfti módon pazarlásmentes példát mutat. A hulladékmentességért küzdő szakácsnő minden összetevőt a lehető leghatékonyabban használ fel – a szárát, a héját, a magját is beleértve. Ennek érdekében mindent konfitál, füstöl, infúziót készít, dehidratál, grillez és erjeszt, mindazt, ami a kezébe kerül.
Ha ezekre a fotókra nézve felmerül bennetek a kérdés, hogy minden növényi eredetű – nos, igen. A Breathe összes receptjét érdemes így ismerni: a legjobb választás a kóstoló tál, amely este és hétvégén 29,50€-ért kapható. Rendkívül komplett, változatos és gazdag a kínálat, és a következőkből áll:
Vagy a sushi bár kínálatából választhatunk (bár ezt az opciót már említettük, elég tényleg bőséges!), vagy a street food vegan kínálatból mazsolázva - donburi, ramen növényi tojással és szójafehérjével, a ropogós szejtán pedig olyan szexi, mint a sült csirke.
A sós részlet kiegészítéseként a vegán és gluténmentes desszertek is ugyanolyan kreatívak: házi mochi (5€) pekándióval, csokoládés-mogyoróvaj brownie (7,5€) körtés sorbettel vagy anélkül, vagy épp a kiváló (és nagyon lenyűgöző) fehér misó fagylalt, tahini szósszal és szezámmorzsával (8€), egy must-taste.
Végül a legfrissebb, elengedhetetlen ajánlatok közé tartoznak a cocktailok Richard Desanglois-tól, aki az egyik hely alapítója, s mixológus képzésben is részt vett. Több mint 20 év tapasztalattal rendkívül találékony italokat álmodik meg, köztük azt a krémes, selymes változatot, amely mogyoróvajjal készül; egy igazi nosztalgikus, visszatekintő édesség.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Árak
Formules déjeuner : €18.5 - €21.5
Hivatalos oldal
www.breathe-restaurant.com
