Il Ponte Attraversato, il caffè accogliente con la facciata vincolata, si reinventa

Le Pont Traversé, ecco il nome di questo delizioso coffee shop dalla facciata storica che ci delizia nel sesto arrondissement di Parigi, a due passi dai Giardini del Lussemburgo. Dopo un cambio di gestione e di chef, siamo tornati a riscoprire questo locale che continua a conquistare chi è senza glutine, ma non solo.

Le Pont Traversé, questo coffee shop dalla facciata storica protetta situato nel 6e arrondissement di Parigi, all’angolo tra rue de Vaugirard e rue Madame, è stato recentemente rilevato da nuove mani. Si tratta di David Lanher, celebre ristoratore parigino, e del suo chef Quentin Domange che hanno preso in gestione l’indirizzo e gli hanno infuso una nuova energia gourmand, con una carta dai accenti vegetali e nipponici da scoprire subito, a pochi passi dal giardino del Luxembourg.

La storia del luogo è già di per sé un invito irresistibile ad entrare. Un tempo macelleria, trasformata in libreria nel 1949 per volere del poeta Marcel Béalu, l’indirizzo è stato a lungo rifugio per gli amanti della letteratura prima di chiudere nel 2019. Il nome trae origine da una raccolta di racconti di Jean Paulhan. Quando ci si ferma qui per la prima volta, la facciata dichiarata monumento storico non lascia indifferenti: le teste di manzo scolpite e le targhe smaltate della vetrina ricordano discretamente il passato di macelleria. All’interno, lo studio Ailleurs Studio ha orchestrato la trasformazione con grande cura, preservando l’anima del luogo. Le maioliche verde smeraldo, i marmi e gli specchi originali, i lampioni a parete e le piastrelle di cemento accuratamente conservate compongono un contesto che dialoga con un’estetica decisamente contemporanea.

Chi sono David Lanher e Quentin Domange?

David Lanher, soprannominato il "serial restaurateur" parigino, ha già firmato indirizzi che hanno segnato la scena della Rive Gauche: Racines, Vivant, il Caffè Stern, il Bon Saint-Pourçain e ancora La Crèmerie. Il suo tratto distintivo è ridare vita a luoghi carichi di storia proponendo una cucina di bistrot modernizzata, basata su prodotti selezionati dai piccoli produttori. Per Le Pont Traversé, si allea con Quentin Domange, con cui collabora dal 2017. Questo chef discreto, transitato da Le Clarence, dal Cheval Blanc 1947 accanto a Yannick Alléno, poi da La Table e L'Atelier de Joël Robuchon, qui immagina una menù corto e vegetale che evolve di stagione in stagione e in base agli arrivi.

Cosa si mangia al Pont Traversé?

La lavagna cambia regolarmente, ed è proprio questo che ci piace. Durante la nostra visita abbiamo provato uovo avocado e tofu grigliato con insalata di cavolo, carota, coriandolo al limone, il sushi del Pont alla dorade royale con avocado, cavolo, coriandolo, shiso e riso all'aceto, e il club sandwich vegetariano con carota, feta, avocado, coriandolo.

Le salse risvegliano il palato, le verdure sono fresche e ben trattate, e l'acidità data dall'aceto e dai sottaceti conferisce al piatto un vero carattere. Abbiamo particolarmente apprezzato le note giapponesi (tamari, wasabi, shiso) che attraversano la carta senza inseguire una fusione a tutti i costi. Un avocado toast può lasciare spazio a un tofu grigliato ai semi di sesamo, a seconda delle disponibilità: lo spirito della carta viva è proprio lì.

Gli habitué del locale ritroveranno anche i classici del coffee shop: caffè di specialità, matcha, latte vegetali, succo del giorno, infusi, ma anche le pasticcini senza glutine forniti da Noglu, la casa che aveva già collaborato con l’indirizzo sotto la gestione precedente. Il senza glutine non si percepisce, il che è davvero una bella riuscita. Per chi lo preferisce, David Lanher ha aggiunto una selezione di vini naturali che va a completare l’offerta per il pranzo.

Il Pont Traversé è aperto tutti i giorni della settimana dalle 8:30 alle 18:30, e nel weekend dalle 9:00 alle 19:00, al 62 della rue de Vaugirard nel 6e arrondissement, a pochi passi dalle stazioni Saint-Sulpice (linea 4) e Notre-Dame-des-Champs (linea 12). Una terrazza di una ventina di coperti dovrebbe aprire presto con l’arrivo della bella stagione, e la sala al piano superiore può essere riservata su richiesta. Ulteriori informazioni sul sito ufficiale del Pont Traversé.

Perché andare al Pont Traversé?

Qui si viene soprattutto per l’atmosfera: quel mix tra il vecchio Parigi e la cucina di oggi non si trova in ogni angolo di città. La facciata vincolata, le piastrelle in cemento, gli specchi d’epoca... l’ambiente è già metà del lavoro. E la cucina segue, con un menù che cambia spesso e ingredienti che si percepisce ben selezionati. È il genere di posto in cui si torna volentieri, almeno per scoprire cosa c’è di nuovo sulla lavagna.

A chi è destinato Pont Traversé?

È un indirizzo pensato per gli amanti della cucina vegetale e di stagione, per i curiosi che apprezzano locali con una storia autentica e per chi cerca una pausa pranzo curata senza cadere nel ristorante tradizionale. Anche chi è intollerante al glutine qui trova pane per i propri denti, grazie alle Noglu presenti nel menù. Si può andarci da soli con il laptop per rilassarsi, in coppia o tra amici per un pranzo tranquillo: il locale è intimo e l'atmosfera soffusa, non proprio pensata per i grandi gruppi, a meno di privatizzare la sala al piano superiore.

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