Una delle nuove panetterie e pasticcerie della capitale èAtelier Fargo Boulangerie, che ha aperto i battenti pochi mesi fa al 116 di avenue Gambetta, nel 20° arrondissement. Nel menu: buon pane a lievitazione naturale, pasticceria generosa e un lavoro ben fatto senza spendere troppo: cosa chiedere di più?
Noi di Sortiraparis siamo per il pane, la pasticceria e i dolci artigianali fatti con amore e buoni ingredienti. Per questo siamo andati a conoscere David Statari, un ex professionista della finanza che ha deciso di intraprendere una nuova carriera imprenditoriale, proprio come hanno fatto i suoi genitori. Dopo una formazione alla scuola Ferrandi e uno stage alla Boulangerie Michalak, ha deciso di aprire un'attività in una vecchia e spaziosa pasticceria del XX arrondissement, con un arredamento più moderno e accogliente. E un laboratorio spazioso è ovviamente utile quando si fa tutto in casa.
Cosa si può trovare all'Atelier Fargo? Naturalmente del buon pane, prodotto con farine biologiche e prive di additivi provenienti da mulini situati nel raggio di 200 km da Parigi. E sì, la casa privilegia i circuiti brevi e i prodotti locali. La panetteria offre una raffinata selezione di pani a pasta dura realizzati con farine antiche(khorosan, grano di popolazione, pane di canapa, pane di mais, due pani di farro...). La baguette tradizionale è realizzata con lievito madre liquido.
L'aggiunta di lievito madre non solo rende il pane più digeribile e migliore per il microbiota, ma gli conferisce anche un sapore più acido e una durata di conservazione naturale più lunga. È una buona cosa da sapere quando si acquista una pagnotta, soprattutto perché l'azienda vende il 50% in meno delle pagnotte del giorno precedente, in modo da non sprecare nulla. È una buona idea acquistare del buon pane a un prezzo inferiore.
Per le sue viennoiseries, la casa utilizza un buon burro della Bretagna e anche il lievito madre, ma questa volta di latte. Sebbene questi dolci possano sembrare meno croccanti e friabili, sono molto morbidi e si conservano più a lungo. Ed è giusto dire che sia il croissant (1,25 euro) che il pain au chocolat (1,40 euro) sono sufficientemente abbondanti per deliziare qualsiasi goloso.
E la generosità non manca quando si parla di pasticceria. Dalla Tropézienne (4 euro) alla millefoglie (5,50 euro), senza dimenticare la Saint-Honoré, non c'è da preoccuparsi, c'è da divertirsi. Come abbiamo detto, tutto è fatto in casa da zero, anche le praline. Ci è piaciuta molto la Tropézienne, con la sua ariosa crème diplomate e la sua morbida brioche, che abbiamo divorato senza battere ciglio.
Per quanto riguarda il salato, ci sono i classici panini con prosciutto e formaggio (4 euro), tonno e crudité, focacce di pollo e curry o di feta e olive, e hamburger di pollo, cipolla, cheddar e mayo, insieme a sfogliatine di patate e crème fraiche, che hanno riscosso un grande successo tra i clienti.
In breve, ricordiamo che la panetteria è aperta dalle 7 alle 20 dal lunedì al venerdì (ma non nel fine settimana). Buona pasticceria!
Posizione
Panificio Atelier Fargo
116 Avenue Gambetta
75020 Paris 20
Pianificazione del percorso
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
www.instagram.com
