Sormani, un' istituzione italiana discreta che da molti anni si trova vicino all'Arco di Trionfo, è stato rilevato da Franck Potier-Sodaro, in precedenza sommelier e capo cameriere del ristorante, dopo la partenza del suo fondatore, Pascal Fayet, nel 2020.
Da allora il ristorante, che dispone di tre sale private, una delle quali si trova proprio di fronte, ha optato per un arredamento che combina elementi rococò e dipinti contemporanei, e privilegia una cucina che si basa il più possibile su canali di distribuzione brevi e responsabili. A tal fine, lo chef si affida a numerosi piccoli produttori e artigiani, ognuno specializzato in un particolare prodotto.
A pranzo, le specialità italiane si trovano alla carta a prezzi in linea con la zona, ma anche in un menu che varia di settimana in settimana, a seconda della stagione e delle disponibilità. Il menu di primavera prevede spugnole, piselli, asparagi con pistou all'aglio selvatico e le prime fragole della stagione.
Ma i clienti abituali di Sormani possono essere certi che i piatti tipici del ristorante sono ancora presenti, sia che si tratti del granchio al limone (37 euro) abbinato, per la stagione, a pomodori confit e a una vellutata di piselli; sia che si tratti del carpaccio di branzino (39 euro) preparato come un piccolo quadro e sottilmente aromatizzato con la bottarga.
Le ricette sono chic e puntano molto sulla qualità degli ingredienti, che sono rinomati e conosciuti, ma che alla fine non hanno bisogno di essere messi in mostra. Le animelle di vitello (44 euro), servite fondenti e brasate, sono accompagnate da una purea di gorgonzola; l'astice arrosto, servito molto abbondantemente, si accoccola in un piatto molto confortante di rigatoni fatti in casa ed è accompagnato da fave fresche, zucchine e fagioli.
Per quanto riguarda i piatti di stagione, freschi di carta, c'è il polpo arrosto con purè di patate fredde allo zafferano (38 euro), o le fettuccine al pesto di aglio orsino, calamari con peperonata e cipollotti (33 euro), accompagnati naturalmente da uno spritz ghiacciato o da un bicchiere di vino italiano, visto che Sormani possiede la più grande cantina italiana di Parigi.
Il lato dolce del menu è opera del pasticcere Pascal Stadéroli. Egli prepara i dessert che ci si aspetta da un ristorante italiano, come il tiramisù e l'affogato, ma si sbizzarrisce anche in creazioni più personali, come le fragole gariguette (16 euro), meringa e sorbetto di fragole fatto in casa, o il rabarbaro candito in carpaccio (16 euro), crème brûlée e grissini dolci.
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Posizione
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Sito ufficiale
www.sormanirestaurant.fr
