Selva, il bar ristorante peruviano nikkei

Avete voglia di concedervi un momento di relax e di scoprire nuovi sapori? Se è così, amerete Selva, il ristorante colombiano-peruviano che ha aperto appena un mese prima del confino del 2020 e che ora vi aspetta nei suoi numerosi spazi.

Ci sono due sezioni di terrazza, una rivolta verso il ristorante e l'altra ad angolo di fronte al Musée Cluny. All'interno, ci si addentra nella giungla. All'arrivo vi attende un grande bar con piante e un bel tavolo collettivo. A destra, una sala con diversi tavoli.

Poi si percorre la scala e la sua parete verde per scoprire un'altra grande stanza al piano superiore. In breve, lo spazio non manca in questo ambiente lussureggiante, con la pioggia o con il sole.

Il menu presenta specialità sudamericane e sapori peruviani e colombiani in stile bistronomico. Al timone ci sono due chef di talento: Felipe Camargo, che ha lavorato al Manko, e Jose Orlando.

Iniziamo il pasto con alcuni buoni cocktail della casa. Proviamo l'eccellente Pisco Sour, che combina Pisco, limone, zucchero, albume d'uovo e Angustura. Una vera delizia da scoprire. Anche gli analcolici saranno deliziati dai deliziosi cocktail.

Nel piatto, il sole splende indipendentemente dal periodo dell'anno. Al nostro ritorno in questa stagione invernale, abbiamo assaggiato:
Un divino carpaccio di pesce chiamato Tiradito Nikkei, questo piatto è composto da pesce azzurro selvaggio, diverso a seconda di quello che arriva, kumquat, avocado, kiwi, rapa, il tutto condito con salsa ponzu Nikkei. La cucina Nikkei (il soprannome dato ai giapponesi emigrati in Perù) è molto diffusa nella cucina peruviana. A Selva, lo chef ci introduce a questa cucina, che è un mix di culture diverse.

Tra gli antipasti, c'è anche l'Anticuchos de corazón, un piatto a base di brasato di manzo, servito con patate e salsa mayo rocoto (peperoncino peruviano).

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Il primo piatto è la versione invernale del Pulpo a la brasa , un polpo brasato in salsa anticuchera servito con purea di pastinaca, porri arrostiti al fuoco, crescione, germogli di amaranto e salsa di olive Kalamanta.

Ma il piatto imperdibile in questo periodo dell'anno è l'Arroz con Pato, un gigantesco piatto tradizionale peruviano per due persone. È composto da riso tradizionale peruviano, anatra confit marinata, verdure di stagione saltate e salsa cribla (una salsa argentina a base di verdure sottaceto). È un piatto caldo, servito in una grande padella in stile paella, che sicuramente delizierà anche i più affamati.

Infine, ma non per questo meno importante, ci sono dei dolci straordinari. Da un lato c'è il Mil Hojas , che combina le tegole di mais Mikado con una mousse di mozzarella, gocce di pera e Dulce de leche.

L'altro è il Membrillo, con spicchio candito, suprema di agrumi, mousse di huacatay (un'erba aromatica peruviana dal forte sapore erbaceo, a metà tra la salvia e il dragoncello), quinoa curabile, pepe di timut e polvere di agrumi.

In breve, se volete stuzzicare le vostre papille gustative, soddisfare anche gli appetiti più affamati e scoprire alcuni grandi sapori, questo è un ottimo posto da visitare.

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.