Dal suo debutto nel 2023, dopo due anni di lavori, il Rivages nascosto all’interno del Scribe ci ha presentato un indirizzo bistronomico sobrio e curato nel quartiere dell’Opéra. Anche quest’anno lo chef Martin Simolka spinge un po’ più oltre, centrando completamente la sua cucina sui prodotti del mare, sulla pesca costiera e sulle zone costiere francesi. Una naturale evoluzione per questo cuoco appassionato, che avevamo scoperto in origine all’hotel Molitor, e che qui firma una carta più impegnata e decisamente convincente.
Non esitate quindi a dirigerVi al ristorante Rivages per riscoprire la sua grande vetrata inondata di luce naturale nella sala principale e il sorprendente albero dai rami rosa, chiuso come una rosa di La Bella e la Bestia sotto campana. Il décor ovattato e contemporaneo firmato Tristan Auer è rimasto immutato: divani color rosa cipria, bancone centrale come pezzo forte, un’atmosfera allo stesso tempo elegante e rilassata. Un luogo ricco di storia, dove i fratelli Lumière presentarono il loro primo film nel 1895. Comodi sotto la vetrata, ci si lascia trasportare dall’atmosfera ancor prima di aprire la carta.
La svolta è chiara: lo iodio è d'ora in poi il filo conduttore di tutto il menù. Lo chef Martin Simolka, che ha calcato i palchi del Pavillon Ledoyen, dello Shangri-La, del George V e del Peninsula, costruisce ogni creazione attorno a un prodotto centrale, pesce o verdura, che valorizza con la tecnica senza mai schiacciarlo.
Come antipasti, abbiamo avuto un vero colpo di cuore per il carpaccio di branzino su sottile tartelletta, mela e velluto di menta: fresco e acidulo, è un piatto elegante che subito mette l’atmosfera.
Così goloso e innovativo, il cuore di carciofo con poutargue della Maison Barthouil e la sua vinaigrette affumicata stupiscono per la profondità dei sapori. La poutargue aggiunge un’intensità marina che dialoga perfettamente con il carciofo. Le asparagi delle Landes di Cécile Chéry Dubourg in sabayon al dulse e miso rosso completano un trio di antipasti che subito dà il tono al menù.
Tra i piatti, la pesca costiera di piccoli pescherecci della rana pescatrice al nostro passaggio incontra un cavolfiore delicatamente grigliato e una salsa pil-pil iberica: una combinazione inaspettata e perfettamente controllata.
I calamari della Bretagna, bieta, quinoa e acetosa, formano a loro volta un vero dipinto dai molteplici sapori. Si nota un pizzico di sale al palato, ma è un piatto davvero bello, generoso e ben costruito. E perfino il filetto di manzo Wellington, unico rappresentante della carne in carta, mantiene questo dialogo con l'oceano grazie a un condimento a base di alghe.
È sul versante dei dessert che nascono i nostri due grandi preferiti della serata. Il rabarbaro cotto all’zenzero, spuma di menta e sorbetto al rabarbaro, è un vero successo: fresco, leggero, con la giusta grinta per chiudere il pasto in bellezza.
La mela in stile tatin con lattuga di mare e gelato di mandorla cruda si scioglie delicatamente in bocca. L’alga apporta una nota iodata appena percettibile che rende il dessert davvero originale senza mai destabilizzare. Si applaudono il bel lavoro, tutto in sapori e precisione: presentazioni nette, accostamenti innovativi, cotture controllate, dal bicchiere al piatto.
Il Rivages è aperto a tutti ed è operativo sette giorni su sette, dalle 12:00 alle 14:00 e dalle 19:00 alle 21:30. Un brunch domenicale è proposto la domenica dalle 12:00 alle 15:00. A pranzo, è disponibile il menù pranzo dello Chef in tre portate dal lunedì al venerdì al prezzo di 48€, e un menù Découverte in cinque portate è proposto a pranzo e a cena per 85€. Troverete il Rivages al 1 rue Scribe, Parigi 9e, a pochi passi dalla stazione della metropolitana Opéra (linee 3, 7, 8).
La nostra opinione: Rivages è rivolto agli appassionati di cucina di pesce e frutti di mare a Parigi, curiosi di vedere il mare fare capolino talvolta finanche al dessert in un contesto elegante. È una bella tavola per un pranzo di lavoro, una cena romantica o un’occasione da celebrare in un hotel ricco di storia. Si torna senza esitazioni per il menu alla scoperta in cinque portate.
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Date e orari di apertura
I prossimi giorni
Mercoledì :
da 12:00 a 22:00
Giovedì :
da 12:00 a 22:00
Venerdì :
da 12:00 a 22:00
Sabato :
da 12:00 a 22:00
Domenica :
da 12:00 a 15:00
Lunedì :
da 12:00 a 22:00
Martedì :
da 12:00 a 22:00
Posizione
Ristorante Rivages
1 Rue Scribe
75009 Paris 9
Sito ufficiale
restaurantsandbars.accor.com
