A pochi passi dalla sua prima sede Osaba, Frédéric Dassonville ha aperto Osabaita nel 2024 con un obiettivo chiaro: offrire una versione ancora più completa e curata della cucina basca a Parigi. In un ambiente tradizionale, la carta mescola tapas, piatti tradizionali e prodotti di gastronomia provenienti da produttori riconosciuti.
Bretonne d’origine mais basco nel cuore, il titolare rivendica un attaccamento sincero a questa cucina di carattere. La sua lunga barba lo rende immediatamente riconoscibile, così come il suo entusiasmo per i bei e buoni prodotti che seleziona con cura.
Più che un semplice bar a tapas, Osabaita sviluppa una carta iberica completa, capace di accompagnare sia un aperitivo vivace tra amici sia una cena più strutturata in tête à tête. La decorazione gioca, ovviamente, la carta del Pays basque senza riserve, con bandane rosse, peperoncini essiccati appesi al soffitto e persino una tavola da surf incisa con il nome dell’indirizzo.
Con Ricardo al servizio, la convivialità è parte integrante dell'indirizzo. Ci confida, tra l'altro, che i gruppi di giovani professionisti hanno le loro piccole abitudini nel locale, venendo a condividere qualche tapas prima di prolungare la serata in un bar blindtest del quartiere.
Va detto che sul fronte tapas, l’offerta è sia generosa che ludica, con la possibilità di ordinare un mètre de tapas (ossia 10 tapas) per 39,90€. Carino! Una decina di tapas calde e una decina di tapas fredde si alternano tra grandi classici del genere e proposte più originali: bastoncini di mozzarella rivisitati al fromage de brebis, frittelle di merluzzo, croquetas jambon-fromage, pâté basque al peperoncino d’Espelette, piquillos farciti o ancora jambon ibérique. Le tartinables, come la crabe-mayonnaise, permettono anche di variare i piaceri.
I taglieri seguono la stessa logica con prodotti ben selezionati e formati adatti alla condivisione. Per 2 persone, contate 31€ per il tagliere di salumi, 31,50€ per il tagliere di formaggi e 33,90€ per il tagliere misto. Da gustare, allegri, con birre basche, di cocktails a base di Txakoli e vini del Sud-Ovest!
Per viziare la clientela, il titolare si affida a una manciata di produttori e artigiani noti e riconosciuti come Pierre Oteiza, Anne Rozès o ancora la famiglia Montauzer, riferimenti imprescindibili del terroir basco. Prodotti disponibili anche da portar via a casa, grazie a un angolo gastronomico ben fornito.
Oltre alle tapas, Osabaita propone anche una carta di piatti generosi, all’altezza dell’axoa di vitello, davvero (davvero) riuscita, del burger al lomo (21,50€) con pecorino di montagna, uovo e ventresca, senza dimenticare il pollo alla basca (22,50€) e il magret di anatra (24€). Dal Pays basque puro jusso!
All’ora di pranzo, i sandwich taloa rappresentano un’opzione interessante, con una decina di ricette da portar via, e ancora più originale, la raclette basca (!) saprà di certo conquistare gli appassionati. Con generosità e calore, Osabaita riesce a mantenere la scommessa di essere un vero angolo del Paese Basco a Parigi!
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Sito ufficiale
www.osabaita.fr
