A La Fontaine Gaillon, la chef Marie-Victorine Manoa reinventa l'eleganza gourmet

Questo indirizzo iconico, rilevato dal Gruppo Fitz nell'estate del 2024 con Marie-Victorine Manoa a capo della cucina, offre un menu classico con un tocco nuovo e audace e un'atmosfera accogliente. Immergetevi in un'esperienza in cui terroir e creatività si fondono.

Situato nel cuore del 2° arrondissement e a pochi passi dall'Opéra, La Fontaine Gaillon unisce storia e modernità. Questo indirizzo iconico offre un ambiente elegante in cui i legni antichi incontrano tocchi contemporanei. Il ristorante riunisce gli amanti della cucina francese rivisitata con delicatezza, con salotti privati al piano superiore (perfetti per grandi riunioni di famiglia, gruppi di amici o cene executive).

Fin dall'inizio, il Croque-Monsieur con prosciutto crudo è una vera e propria attrazione. Questo grande classico dei bistrot parigini è particolarmente piacevole. Il pane leggermente briosciato è quanto di più croccante si possa desiderare, mentre il prosciutto finemente affettato rivela al palato sapori carnosi e confortanti, con la sua nota di besciamella fondente.

Le Escargots de Bourgogne Persillés en Coquilles restano un classico. Serviti nel loro guscio originale, sono immersi in un vibrante burro all'aglio, aromatizzato con prezzemolo fresco che bilancia perfettamente l'intensità aromatica. Un antipasto forse poco sorprendente, ma perfettamente eseguito per gli intenditori.

La Tartare de Bœuf au Couteau et Frites Maison è preparata con cura. La carne di manzo, impreziosita da una nota di scalogno e da un filo di aceto, raggiunge un equilibrio ideale tra freschezza e intensità. È accompagnata da patatine fritte fini, dorate e croccanti, uno stile più classico.

Il nostro preferito è il Rombo en Croûte. Qui Marie-Victorine Manoa rivela tutta la sua inventiva: il rombo, cucinato in modo impeccabile, è impreziosito da una crosta di scorza di agrumi che porta un'esplosione di freschezza al palato. Le noci di cocco Paimpol, fondenti e sottilmente aromatizzate, completano questa composizione con discreta eleganza.

Tra i cocktail, consigliamo (con moderazione!) l'Old Cubana. Questa miscela di rum eminente, limone, zenzero e champagne è un vero e proprio inno alla leggerezza e all'esotismo. La menta delicatamente infusa aggiunge un'irresistibile freschezza finale.

Con un'esecuzione impeccabile e una creatività deliziosa, la rivisitazione della Fontana di Gaillon da parte di Marie-Victorine Manoa è un'esperienza da assaporare.

I prezzi sono elevati (circa 80 euro a persona , vini esclusi), quindi il locale non è adatto a tutti, ma ilrapporto qualità-prezzo è comunque buono, se cercate l'eccellenza culinaria abbinata a una splendida cornice, in qualsiasi stagione:

in primavera o in estate, apprezzerete la sua splendida terrazza con alberi e arbusti
in autunno o in inverno, le ampie sale al 1° piano sono perfette per cene di famiglia o di lavoro, grazie all'arredamento caldo e intimo progettato da Lázaro Rosa-Violán.