La primavera parigina si preannuncia più soleggiata che mai con l'apertura di un nuovo ristorante greco a due passi da Montorgueil: Ypseli. Non si tratta solo di un ristorante, ma anche di un bar con un negozio di alimentari e una rosticceria dove prendere i panini. Tutto in un unico luogo.
Basta tirare le spesse tende per passare dal ristorante alla gastronomia e viceversa. A differenza della stragrande maggioranza dei ristoranti greci di Parigi, che puntano su un arredamento folcloristico in bianco e blu, Ypseli opta per il design grezzo e pronto delle gastrotaverne greche, con i suoi soffitti alti 5 metri e la cupola in ardesia con orologio Art Nouveau, il tutto in un edificio classificato come Monumento Storico.
Il team spiega: "Come la bistronomia in Francia e le neo-trattorie in Italia, anche la Grecia ha aggiornato le sue tradizioni culinarie con il movimento delle gastrotaverne, molto dinamico ad Atene negli ultimi anni. L'idea? Una nuova generazione di chef che lavora a stretto contatto con produttori e viticoltori locali, per rinnovare le ispirazioni del repertorio classico con prodotti bellissimi".
Il team fondatore è composto da Syméon Kamsizoglou, che ha lavorato nelle cucine di Frédéric Anton, Joël Robuchon e Jean-François Piège, dallo chef Fragiskos Dandoulakis e da Delphine Pique.
Insieme, hanno ideato una cucina greca al tempo stesso familiare e contemporanea, con prodotti acquistati direttamente senza intermediari e ricette cucinate nella "più pura tradizione greca", come recita il menu, "frutto del dialogo infinito tra due amici, Fragiskos Dandoulakis e Syméon Kamsizoglou".
Un'odissea nella cucina greca attende i buongustai in loco, a pranzo e a cena. A pranzo si spendono 24 euro per un mezze (da scegliere dalla selezione del negozio di alimentari) e un piatto principale o un piatto principale e un dessert, 28 euro per il menu completo e 19 euro per il piatto del giorno. La sera si respira un'atmosfera di convivialità, con piccoli e grandi mezzé da condividere.
Sul tavolo quando abbiamo visitato questo ottimo ristorante : peperoni marinati per 24 ore, acciughe di Volos e capperi di Syros (9 euro), caviale di melanzane "melitzanosalata" alla brace (9 euro), frittelle di zucchine "kolokythokeftedes "da intingere nello tzatziki fatto in casa (12 euro), come tutto il resto.
Per quanto riguarda i frutti di mare, c'è il polpo grigliato con carbone, olio d'oliva e origano (19 euro), lo sgombro Savoro in salsa acida di Corfù, leggermente speziata ma delicata (14 euro), e i calamari alla griglia e i ceci "revithada" di Sifnos cotti per 7 ore al forno (26 euro). Tutto è buono, delicato, ben lavorato e generoso.
Si tratta di un vero e proprio tuffo nella cultura ellenistica ed edonistica, fino agli altoparlanti (che diffondono musica locale), ai bicchieri di vino che viaggiano per tutte le Cicladi e alla scelta del personale, sia in sala che in cucina, la maggior parte dei quali è di origine greca!
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
