Le Mouton Blanc rilevato dai fratelli Dumant, cucina borghese in stile normanno

L 'Auberge du Mouton Blanc, una vera e propria istituzione nell'ovest di Parigi dove si incontravano La Fontaine, Molière e Boileau, sta vivendo una seconda vita nel nuovo anno, dopo essere stato rilevato dagli efficientissimi fratelli Dumant. Si sta scrivendo una nuova pagina per questa vecchia locanda parigina.

Margot e Félix Dumant, fratello e sorella di una famiglia di ristoratori, sono già noti per Aux Crus de Bourgogne, Le Chardonnay, Aux Bons Crus, Les Marches e più recentemente Aux Lyonnais, in associazione con Alain Ducasse. Si tratta di indirizzi tradizionali parigini che onorano una cucina francese altrettanto tradizionale, galante verso il passato ma tutt'altro che polverosa.

Per il rilevamento di Le Mouton Blanc, il duo ha collaborato con Tristan Lefebvre, ex proprietario di Le Vin de Bellechasse. Situato nel cuore del 16° arrondissement, al 40 di rue d'Auteuil, questo indirizzo, che è uno dei più antichi ristoranti di Parigi, sta entrando in una nuova era... pur continuando a onorare la sua autentica e generosa cucina francese.

Il trio ha dato untocco normanno a questa cucina borghese. Del resto, Deauville non è poi così lontana! Troverete cozze e patatine alla marinara o alla crema (21-23 euro), oeufs cocotte con crema di Pont-L'Évêque, scaloppa di vitello alla normanna (25 euro), sogliola meunière, sanguinaccio alle mele (22 euro), pollo della Vallée d'Auge, una serie di crostacei, formaggi normanni e, per concludere in bellezza, il tradizionale trou normand, prima di passare alla faisselle e alla composta di mele o al teurgoule, il budino di riso alla Caen.

Una delizia anche per la semplicità, con questa salsa cocktail di avocado e gamberi (14 euro), vintage quanto basta, o questi ravioli di Royans (19 euro), cremosi quanto volete. A pranzo, il menu antipasto/primo piatto vi costerà 24 euro; 39 euro per il menu antipasto/primo piatto/dessert/appetizer/bicchiere di vino: una formula d'altri tempi!

Anche nell'arredamento è stato rispettato il passato del locale. Lo studio Rodaa ha combinato con cura i codici del bistrot parigino (bancone in zinco, banquette in pelle) con tocchi più contemporanei (pavimento in terrazzo), come un legame tra le diverse vite di Le Mouton Blanc.

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Un indirizzo che dovrebbe tornare rapidamente nei cuori dei clienti abituali. Soprattutto perché dispone di una piccola terrazza sulla strada, ideale per le giornate di sole!

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