Di fronte alla splendida chiesa della Madeleine, il Petit Lucas, la versione bistronomica di Lucas Carton, presenta un menu da 39 euro ideato dallo chef Hugo Bourny, che onora la cucina francese e l'Art Nouveau con piatti raffinati e accessibili in questo locale storico, uno dei primi ristoranti gastronomici di Parigi a ricevere una stella Michelin, che sarà rinnovata nel 2025.
Questa istituzione delizia i parigini dell'8° arrondissement da tre secoli. Sebbene il ristorante, che nel frattempo ha assunto diverse denominazioni, e l'edificio risalgano al 1839, solo nel 1880 fu dato il nome "Lucas" al locale, che acquistò maggior prestigio grazie alle decorazioni in legno intagliato di Louis Majorelle che adornavano gli interni del ristorante. Il signor Carton acquistò il ristorante nel 1924 e vi aggiunse il suo nome.
In questi giorni, i piatti dello chef sono caratterizzati da piante, un richiamo ai temi dell'Art Nouveau. Nella bella stagione, si possono gustare questi sapori delicati sulla terrazza alberata, con vista ininterrotta sulla Madeleine. Ciò che risalta del nostro pasto è la sorprendente facilità con cui vengono sublimati i prodotti di uso quotidiano!
Mentre eravamo seduti al sole con il nostro team sorridente e attento, l'antipasto era un vellutato e primaverile gazpacho di cetrioli, con al centro un gelato al levistico, una pianta dal sapore che ricorda il sedano. L'aceto aggiunge una leggera acidità al piatto, controbilanciata dalla dolcezza della feta e dalla croccantezza dei crostini di pane, creando un mix di consistenze.
La vinaigrette ai porri è molto profumata grazie all'onnipresenza dell'aglio selvatico, con un vero e proprio carattere che è raro in questo tipo di prodotto, piuttosto insipido nella quotidianità. Lo stesso vale per gli asparagi bianchi, che si sciolgono in bocca e sono accompagnati da un delizioso e leggero sabayon, una forma di maionese all'acetosa, di cui non è rimasta nemmeno una goccia!
Accanto al piatto vegetariano c'era una meunière di sogliola semplicemente divina, che sorprendentemente non scricchiolava sotto il morso ed era morbida e tenera con un sapore di nocciola, grazie alla salsa Grenoble, che condiva delicatamente il pesce con il suo dolce sapore burroso e limonoso.
Per il dessert, godetevi la bellezza della Madeleine, con la sua combinazione di frutta di stagione e delicati pasticcini. Poiché sono allergica alle fragole, lo chef ha adattato e trasformato la charlotte di fragole in un piccolo medley di fragole Gariguette, che è il perfetto finale leggero del pasto, splendidamente presentato intorno a un freschissimo gelato frizzante a forma di rosa. La millefoglie, che potrebbe essere definita perfetta, unisce i sapori della vaniglia e del caramello in una pasta fine e sottile, croccante senza essere troppo solida.
Il delizioso menu antipasti/primi piatti/dessert è un vero affare, al prezzo di soli 39 euro. Ma attenzione, è disponibile solo nelle giornate di sole sulla terrazza (se piove, ovviamente, entrate nel ristorante)! A seconda del menu del giorno e della selezione dello chef, i piatti possono cambiare, con prodotti e pietanze di tutti i giorni sublimati e resi eccezionali dal talento dello chef.
Per chi ha un budget più elevato o vuole concedersi un regalo, sono disponibili menu di 4, 5 e 7 portate, da 120 a 200 euro. Ogni sabato dalle 15.00, godetevi un momento da bambini con la merenda parigina!
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Ristorante Lucas Carton
9 Pl. de la Madeleine
75008 Paris 8
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
Menu : €39
Sito ufficiale
www.lucascarton.com
