2026年 イヴリーヌ県でフランとミルフィーユを味わえる最高のパティスリー――受賞リスト

「Meilleure pâtisserie des Yvelines 2026」の審査結果が発表されました。今年のラインアップは店頭ショーケースの二品、バニラ風味のフランとミルフィーユでした。主催はFédération de la boulangerie-pâtisserie des Yvelinesで、78部門の42人の職人が参加しました。

イヴレーヌ県で最高のプリンは、教会のベーカリーパティスリー（ペレ＝アン＝イヴレーヌ）のトーマス・ベルネさんの手に。ランブイエ近郊で受賞しました。イヴレーヌ県で最高のミルフィーユは、Saint-Germain-en-LayeのL'Atelier des 2 frèresのドナティエン・ダソンヴィル氏の署名です。県の端と端に位置する2軒の店が、ティータイムへと出かける格好の理由をくれます。

毎年、協会はテーマを変える。レモンタルトの後に アップルパイとパリブレスト という組み合わせが続き、ベーカリーのショーケースでおなじみのこの二つの定番には、実に正確さが求められる。

2026年、イヴリーヌ県で最もおいしいフランを作るのは誰か？

30歳で、トーマス・ベルネは2023年2月にペレイ＝アン＝イヴァンの市役所の向かいにあるパン屋を引き継いだ。彼の大会用フランは店のレシピを受け継ぎ、バニラを少しだけ増やしている。すべては細部に宿る—型を変えずに縫い目一つ一つを丁寧に仕立て直す職人のようだ。

彼の秘密は三段焼きにある。第一は空焼き、第二は色づけのため、そして最後はプリン型で仕上げる。これにより、生地が柔らかく水っぽくなるのを防ぎ、数あるプリンの失敗を避けられる。合計で約2時間の焼成時間を要し、各段階の間に冷却時間を挟む。

牛乳はクリームへと置き換わり、より濃厚な食感に。材料はすべてフランス産で、ノルマンディー産のクリームとバター、エソンヌにあるモリュン・フシェ製粉の小麦粉を使用。勝利には大いに驚いたと語るパティシエは、ミルフィーユ部門でも5位を獲得した。

2026年、イヴリーヌ県のベスト・ミルフィーユは誰が手にするのか？

ミルフィーユ部門の首位は、L'Atelier des 2 frères の Donatien Dassonville 氏が獲得。所在地は Saint-Germain-en-Laye。2023年に開業したこのパンと菓子の店は、城のすぐそばにあるオーガニック志向のお店として紹介されている。

プリンのように枠組みがかなり厳格だったのとは対照的に、ミルフィーユは再解釈の余地を残した。候補者は香りと盛り付けで遊ぶことができたが、ケーキの魂を成す要素であるサクサクのパイ生地とバランスの取れたクリームを崩さないことが条件だった。

サン＝ジェルマン＝アン＝レーヌは、町の名工ジュリアン・デュアメールが2位を獲得する形で見事なダブル受賞を果たした。さらに、両部門で輝くパティシエも多く、クロワジー＝シュル＝セーヌのセバスチャン・ル・ブエデックやヴェルサイユの山下仁美といった顔ぶれが挙がっている。

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なぜこのコンテストは職人にとって重要なのか？

トーマス・ベルネ氏にとって、2023年から毎年参加している視点の核は、まず自分のレシピと技術を見直すことだ。たとえ完成度の高いケーキでも、彼の目には決して完璧には映らない。コンクールは専門家同士が振り返りと意見交換を交わす場となる。

その効果は店舗にも現れている。勝利以降、教会のベーカリーは1日あたり約20切れだったフランの販売数を60切れを超えるまで伸ばした。フランは2026年を通して各地で話題の主役となっており、4月にパリで開催される「Concours national du meilleur flan」の初開催も控えている。

イヴリーヌ県で最高のプリンとミルフィーユはどこで味わえるのか？

賞を受賞したプリンは、週末ごとにエグリ教会のベーカリー・パティスリー（2 rue de Chartres, Perray-en-Yvelines）で味わえます。1切れは4€、もしくは約1kgの丸ごとプリンを選べば、4～6人で分けられます。平日には、クラシックプリンが3€の1切れで引き続き販売されています。店は月曜日が休業日です。パレイ駅へはモンパルナス発のTransilien N線でアクセスできます。

ミルフィーユの名店を探すなら、セーヌ川左岸の城下町サン＝ジェルマン＝アン＝レーの中心に位置する「L'Atelier des 2 frères」、3 rue de Poissy。パリからはRER Aの終着駅を経由して簡単にアクセスできる。試食の後は街を散策して城と国立考古学博物館を訪れ、グラン・テラスからのセーヌ川流域の眺めを堪能するのが定番のコースだ。

2026年、イヴリーヌ県の“最高のプリン”総合ランキングが全公開

• 1. トーマス・ベルネ、教会のパンと菓子の店、ル・ペライ＝アン＝イヴリーヌ
• 2. ルディ・サコラリ、エフェメールのパンと菓子の店、ロニー＝シュル＝セーヌ
• 3. コレット・ウィルヴェール、コレットのパンと菓子の店、モーレ
• 4. セバスチャン・ル・ブデック、クロワジー・シュル・セーヌのパン屋「La panetière de Croissy」
• 5. ヒトミ・ヤマシタ、ル・シャン・デュ・コック（パンと菓子の店） Versailles
• 6. クリステル・ラコロンブ、「Chris&Chris」 Houdan のパンと菓子の店
• 7. エル・バシル・ムティ、ロスニー＝シュル＝セーヌのパンと菓子の店「La Fournée des étoiles」
• 8. ロマン・ピンション、ダマルタン＝アン＝セルブの「Maison Pinchon」
• 9. ジャン＝リュック・ルグラン、オードンのパンと菓子の店「La flûte de Chaud Pain」
• 10. ケヴィン・ラエ、ペロー・パンのパンと菓子の店「Perro'pain」ル・ペライ＝アン＝イヴリーヌ

2026年 イヴリーヌ県最高峰ミルフィーユの全受賞リスト

• 1. ドナタン・ダソンビル、パンと菓子の店 L'Atelier des 2 frères（サン＝ジェルマン＝アン＝レーユ）
• 2. ジュリアン・デュアメール、パンと菓子の店 Saint-Germain（サン＝ジェルマン＝アン＝レーユ出身）
• 3. セバスチャン・ル・ブエデック、パンと菓子の店 A l'Ouest（クロワージュ＝シュル＝セーヌ）
• 4. ピエール・レーニュ、パンと菓子の店 L'Épi du roi（ヴェルサイユ）
• 5. トーマス・ベレネ、パンと菓子の店 de l'Église（ル・ペレ＝アン＝イヴリーヌ）
• 6. 山下瞳、パンと菓子の店 Le chant du coq（ヴェルサイユ）
• 7. ポール・ケティエ、パンと菓子の店 Maison Quettier（フォルクー）
• 8. Christophe Kupczyk、パンと菓子の店 Pancake（リシブール）
• 9. ロマン・テドワ、パンと菓子の店 Craquant（ヴェルサイユ）
• 10. セバスチャン・フォンテーヌ、パンと菓子の店 Les Villennes gourmandes（ヴィリーヌ＝シュル＝セーヌ）

なぜ、そこへ行くのか

このランキングは、定番の技が光るスイーツを好む読者に呼びかける。華やかな創作よりも、手堅く仕上げた味を選ぶ人へ。ペランのフランとサン＝ジェルマンのミルフィーユは、家族や友人と楽しむおやつのひととき、あるいは日帰りのお出かけにぴったりの、イヴリーヌ県で見つけるべき二つの素敵な発見だ。

小さな注意点として、コンテスト用のプリンは週末のみの提供で、準備には長い時間を要します。売り切れを避けたいなら早めに訪問するのが賢明、あるいは事前に注文を。勝利の後に特に需要が高いミルフィーユも同様で、現地へ向かう前に店のInstagramを一 glance しておけば、がっかりを避けられます。

イヴリーヌ県で見つけるべき、ほかのグルメスポット

受賞職人の巡回を続けるべく、イヴリーヌ県の伝統的バゲット2026年部門の受賞一覧をお勧めします。meilleure baguette de tradition des Yvelines 2026を受賞したのはサン＝ジェルマン＝アン＝レーに拠点を置くフランク・ハルコー氏です。これにより、同市内での美食巡りを完結させるコースが組めます。

首都の菓子と比較するべく、私たちが選んだ腕利きの flans と millefeuillesをお届けします。

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