Le Pont Traversé, 登録有形文化財のファサードをまとった居心地のよいコーヒーショップが生まれ変わる

Le Pont Traversé、この coffee shop は、歴史的ファサードを持つ街の顔であるパリ6区に位置し、ヴォージュラール通りとマダム通りの角に面しています。最近、新たな手に渡ったこの店を引き継いだのは、パリの名物 restaurateur David Lanher とシェフの Quentin Domange。新たな潮流を吹き込み、野菜と日本風のニュアンスを組み合わせたメニューを今すぐ味わえる好機。ロマンティックな空気が漂う ルーヴル公園の庭園からわずかの距離です。

場所の物語そのものが、扉を押す理由になる。かつて肉屋だったこの店は、1949年に詩人マルセル・ベローによって 書店へと転身。長い間、文学愛好家たちの聖域として親しまれてきたが、2019年に閉店した。店名の由来は、ジャン・ポーランの短編集にちなんでいる。初めて訪れると、歴史的建造物に指定されたファサードが強い印象を放つ。牛の頭を浮き彫りにした装飾や錫張りの看板が、さりげなく肉屋の過去を語っている。店内では、アワレール・スタジオが細部にまで配慮しつつ、店の魂を守る形で改装を手掛けた。エメラルド色のタイル、生来の大理石と鏡、壁付けのランプ、そしてセメントタイルが丁寧に保存され、現代的な美意識と対話する空間が生まれている。

デビッド・ランエールとクエンティン・ドマンジュは誰ですか？

パリを“連続オーナーシェフ”と呼ばれるダヴィ・ランエルは、すでに左岸のシーンを彩ってきた名店をいくつも手がけてきました。Racines、Vivant、le Caffè Stern、Le Bon Saint-Pourçain、La Crèmerieなど。彼の持ち味は、歴史に満ちた場所を再生させ、地元の小規模生産者が届ける食材を軸にした現代的なビストロ料理を提案すること。Le Pont Traverséでは、2017年からともに活動する Quentin Domangeとタッグを組みます。名だたる経歴を持つこの穏やかなシェフは、Le Clarence、Yannick Allénoが手掛けた Cheval Blanc 1947 を経て、La Table や L'Atelier de Joël Robuchonを経験。ここでは季節と入荷状況にあわせて変化する、短く野菜主体のメニューを構想しています。

ポン・トラヴェルセでは何を味わえるのか

看板は定期的に入れ替わるのが魅力。私たちが訪れた際には、アボカドと焼き豆腐の卵料理とレモン風味のキャベツ・人参・コリアンダーのサラダ、 Pontの王鯛の寿司、アボカド・キャベツ・コリアンダー・紫蘇・酢飯を添えた一皿、そしてベジタリアン・クラブサンド、人参・フェタ・アボカド・コリアンダーを挟んだ一品を試してみました。

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ソースが舌を刺激し、野菜は新鮮で丁寧に扱われている。酢とピクルスの酸味が全体にしっかりとした個性を与える。特に日本風のノート（たまり醤油、山葵、シソ）が、決して「融合を無理に追い求める」ことなく、メニュー全体を横断する形で存在感を放つ。アボカドトーストは、入荷状況次第でゴマを振った焼き豆腐へと置き換わることもある――。この店の生きたメニューの精神は、きちんと生きている。

その店の常連客は、コーヒーショップの定番も再び味わえる。スペシャリティコーヒー、抹茶、植物性ラテ、本日のジュース、ハーブティーに加え、グルテンフリーのパティスリーは Noglu が提供するものだ。以前の経営陣のもとでこの店とすでに協力していた Noglu の名残でもある。グルテンフリーは違和感なく味わえるのが、正直なところ大きな成功だ。希望する人には、デイヴィッド・ランヘールが追加した自然派ワインのセレクションが、ランチのラインアップを補完している。

Le Pont Traverséは、平日8:30〜18:30、週末は9:00〜19:00まで営業しています。住所は62 rue de Vaugirard、6e arrondissement、サン＝シュルピス駅（4号線）とノートルダム＝デ＝シャン駅（12号線）のすぐそばです。暖かい日には約20席のテラスが間もなくオープンする予定で、2階の部屋はリクエストに応じて貸切利用が可能です。詳しくは公式サイトをご覧ください。site officiel du Pont Traversé.

Pont Traverséに行くべき理由

まずは雰囲気を味わいに訪れる場所です。古いパリと今の料理が混ざるこの感覚、街の片隅にはなかなかありません。登録建物の外観、セメントのタイル、時代を感じさせる鏡――店の佇まいが half the battle。そして料理もそれに続き、メニューは頻繁に変わり、素材は厳選されているのが伝わってきます。新しい一品を黒板で確認できるだけで、また必ず足を運びたくなる、そんな場所です。

「Pont Traversé」はどんな人を対象にしていますか？

季節感とベジタリアン料理を好む人、実際の歴史を感じられる場所を好奇心旺盛に探す人、そしてクラシックなレストランに寄らず上質なランチのひとときを求める人にぴったりの一軒です。グルテンフリー派にも優しく、Nogluのペストリーが充実しています。ソロでノートPCを広げて過ごすのも良し、二人で静かなランチを楽しむのも良し、友人と過ごす場面にも適しています。店内は落ち着いたプライベート感があり、大人数には向きません。上階を貸切れば大人数での利用も可能です。

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