ウマ・ノータ・チームが、首都の新しいスーパー・グルメ・アドレスを携えて戻ってきた！今回は、オペラ・コミックの向かい、首都2区にある日本・ブラジル料理ではなく、 インド料理です！この新しい店の名前は？インド人シェフ、マノジ・シャルマ（MGロード）が指揮を執る「Jugaad」だ。
現代的な内装、シェフが調理する大きくて美しい 黄金のタンドール、アラカルトの肉料理とナン、よくできたカクテル、そしてもちろん、マノージ・シャルマ・シェフが モダンにアレンジしたインド料理 。
マノージ・シャルマは、現代インド料理のビジョンを自由に表現し、自国の料理の歴史を再考し、多くの影響を受けたシェフの感性と付加価値をもたらし、イギリス文化とフランスの美食のノウハウに養われ、決まり文句の対極にある 。
お皿の上では、ベジタリアンの伝統に則り、野菜と新鮮なハーブが自慢の 料理を取り分けてくれる。ココナッツマスタードに漬け込んだ白身魚をバナナの葉に包んで調理する、ベンガル湾を代表するレシピ「 マチェール・パトゥリ」や、15世紀にポルトガルがゴア地方を植民地化した際の遺産である「ポークチョップ・ビンダルー」などが、ジュガードの看板料理だ。
そして忘れてはならないのが、美食家の嗜好品として 有名なナン だ。黄金色のタンドールで焼かれたインドのパンは、 プレーン、グルテンフリー、スパイシーな野菜バージョン、有名なクルチャがある。
ふっくらとしたナンを2枚、1枚はガーリック風味（4ユーロ）、もう1枚は 熟成チーズ風味（6ユーロ）。アラカルトの「ボリウッド・バーナー」（6ユーロ）に興味をそそられ、シェフにどういうものか聞いてみる。このスパイスの実験的な料理は、数種類の唐辛子を丸ごと、あるいはピューレ状にして、ナンと同じようにムシャムシャと食べることができる。慌てなくても大丈夫、唐辛子はあなたを痛みで泣かせるためにあるのではなく、その 強烈な風味を明らかにするためにあるのだ。
シェフが カレー風味のフムス（9ユーロ）も食べてみろと言うので、大きなカリカリのクリスプをディップして食べる。前菜をシェアするのにぴったりだが、こだわるならもっとカレーをかけたほうがよかったかもしれない。ブロッコリーのコルマ・サフランソースマリネ（14ユーロ）。ソースは最後の一滴まで楽しめる。
メープルシロップでマリネしたサーモンに、サンピアのペースト、カレー風味のヨーグルト、鮮やかな黄色のカルダモンクリームが添えられている。深みのあるスモーキーな風味が私たちの舌を楽しませ、シェフを信頼してこの料理を選んだことを嬉しく思う。この料理には、カリカリに焼かれたスパイシーなポテト（6ユーロ）がよく合う。
マッシュポテト、ラブネ、クルミのピクルスが添えられたラムチョップ（26ユーロ）だ。簡単な話、これは私たちが長い間食べてきた中で最高のラム肉なのだ。巨大な黄金色のオーブンで完璧に焼かれた肉は、文字通り舌の上でとろける。インド料理店では焼きすぎの肉が多いというイメージがあるが、それとは一線を画す（とても）素晴らしい料理だ。素晴らしい料理だ。
オレンジとライムのチュロス（5ユーロ）をスパイス・チョコレートでディップしたものと、 バナナとティムート・ペッパーのタルト・タタン（9ユーロ）だ。
厨房でシャルマ・シェフにお礼を言い、巨大な黄金色のオーブンの中を覗いて、何が起こっているのかを確認し、私たちは口をあんぐりと開けてJugaadに戻る。ジュガドは間違いなく、将来あなたのお気に入りのインド料理レストランになるだろう！
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