ウマ・ノータ・チームが、首都の新しいスーパー・グルメ・アドレスを携えて戻ってきた！今回は、オペラ・コミックの向かい、首都2区にある日本・ブラジル料理ではなく、 インド料理です！この新しい店の名前は？インド人シェフ、マノージ・シャルマ（MGロード）が指揮を執る「Jugaad」だ。
コンテンポラリーな内装、シェフが調理する大きくて美しい 黄金のタンドール、アラカルトの肉入りナン、よくできたカクテル、そしてもちろん、マノージ・シャルマ・シェフが モダンにアレンジしたインド料理 。
現代インド料理のビジョンを自由に表現するマノジ・シャルマは、自国の料理の歴史を再考し、イギリス文化とフランス料理のノウハウに育まれ、多くの影響を受けたシェフの感性と付加価値を、決まり文句の対極 にある料理へと昇華させている。
お皿の上には、ベジタリアンの伝統にのっとり、野菜と新鮮なハーブが主役の シェアード・キュイジーヌが並ぶ。ココナッツマスタードに漬け込んだ白身魚をバナナの葉に包んで調理する、ベンガル湾を代表するレシピ「 マチェール・パトゥリ」や、15世紀にポルトガルがゴア地方を植民地化したときの遺産である「ポークチョップ・ビンダルー」などが、ジュガードの看板料理だ。
そして忘れてはならないのが、多くの美食家の嗜好品である 有名なナン だ。黄金色のタンドールで焼かれたインドのパンは、 プレーン、グルテンフリー、スパイシーな野菜バージョン、有名なクルチャがある。
ふっくらとしたナンを2枚、ガーリック入り（4ユーロ）と 熟成チーズ入り（6ユーロ）で 食の旅を始める。アラカルトのボリウッド・バーナー（6ユーロ）に興味をそそられ、シェフにどういうものか聞いてみる。このスパイスの実験では、数種類の唐辛子を丸ごと、またはピューレ状にして食べることができる。慌てることはない。唐辛子はあなたを痛めつけるためにあるのではなく、その 強烈な風味を明らかにするためにあるのだ。
シェフが カレー・フムス（9ユーロ）も食べてみろと言うので、大きなカリカリのクリスプをディップして食べる。シェアするにはいい前菜だが、こだわるならもう少しカレーの量を増やしてもよかったかもしれない。ブロッコリーのコルマ・サフランソースマリネ（14ユーロ）。ソースは最後の一滴まで楽しめる。
次は、マノージ・シャルマの看板メニューのひとつ、メープルシロップでマリネしたサーモン（21ユーロ）に、サンピアのペースト、カレー風味のヨーグルト、鮮やかな黄色のカルダモンクリームを添えたもの。深みのあるスモーキーな風味が私たちの舌を楽しませ、シェフを信頼してこの料理を選んだことを嬉しく思う。この料理には、カリカリに焼かれたスパイシーなポテト（6ユーロ）がよく合う。
マッシュポテト、ラブネ、クルミのピクルスが添えられたスパイシーなラムチョップ（26ユーロ）だ。簡単な話、これは私たちが長い間食べてきた中で最高のラム肉なのだ。巨大な黄金色のオーブンで完璧に焼かれた肉は、文字通り舌の上でとろける。インド料理店では焼きすぎの肉が多いというイメージがあるが、それとは一線を画す（とても）素晴らしい料理だ。素晴らしい料理だ。
オレンジとライムのチュロス（5ユーロ）にスパイシーなチョコレートをディップし、 バナナとティムット・ペッパーのタルト・タタン（9ユーロ）はとても見事だ。
シャルマ・シェフにお礼を言いに厨房に行き、巨大な黄金色のオーブンの中を覗いて何が行われているのかを確認したら、再び口をあんぐりと開けてJugaadに出発だ。ジュガドは間違いなく、将来あなたのお気に入りのインド料理レストランになるだろう！
このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。
