ティフェーヌ・モラールとロマン・カザスによるパリ初のレストラン「ドゥー

ティフェーヌ・モラールとロマン・カサスは、パリでも厨房でも友人同士。ティフェーヌはサヴォワの出身で、アラン・デュカスの「ブノワ」や「ル・クラブ」で働き、ロマンはベアルンの出身で、「カレ・デ・フィーヤン 」や「レ・コントルバンディエ」で働いた 。

昨年1月、2人は冒険を続けることを決意した。そして、サヴォワと南西部の テロワールと 小規模生産者を 紹介したいという思いから、DEUXレストランが誕生した。

昨年9月以来、美食家たちは、メニューを見た瞬間から誘惑され、厨房で手際よく調理され、皿に盛られた途端に美味しくなる 料理を通して、この産地のマリアージュの成果を発見することができる。ディオット、サヴォワ産蜂蜜のジンジャーブレッド、キシピステル、オッソー・イラティ風味のカボチャのニョッキ、タルベ豆...... 。 これらの産地のテロワールの 美しいパノラマだ。

パルピヨン産のスズキとスメルトのフライ（12ユーロ）をベアルヌ地方のチリ・タルタルソースにつけて、レンズ豆（11ユーロ）にコタッツの肉屋で燻製にしたディオット、トランペット、砂糖漬けの卵黄をたっぷり添えて；そして前菜のホタテのカルパッチョ（13ユーロ）、Xipister（唐辛子、ネギ、キヌア、クレソン、クルミを使った南西部の典型的なソース）。

メインディッシュも同様に美味しく、 仔牛と甘皮のオリジナル・ブランケット（24ユーロ）は、甘皮が美しく調理され、つまみとして美味しく食べられるが、仔牛は少し火が通りすぎている。

デザートも負けてはいない。 洋ナシのロースト（9ユーロ）、ミルクジャムとパスティス・ランデのスナック添え、またはアルマニャックをたっぷりかけたババ・ア・ラルマニャック（11ユーロ）、柑橘類のホイップクリーム添えはお薦めだ。

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週末には、卵料理、メインディッシュ、デザートを選び、自家製パンケーキとジャムを添えたブランチが、甘いもの好きにもしょっぱいもの好きにも提供される。噂によると、生クリームと塩バターキャラメルのフレンチトーストは絶品だとか。

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