ジャンルを見事に刷新したコンテンポラリーなレバノン料理レストラン「クブリ

フムス、ファラフェル、チャワルマ、ケフタに代表されるレバノン料理の代表的な料理は、今やパリの食文化の一部となっている。しかし、他にも発見すべき伝統的な名物料理はたくさんあり、新しいレバノン料理レストラン「クブリ」はまさにそれを目指している。

オーベルカンプとシルク・ディヴェールのすぐ近くにオープンしたクブリは、現代的で創造的なレバノン料理のあるアイデアを強調することにした。現代的なテクニックを最大限に活用し、偉大な伝統を無視して常に更新し続ける パリのビストロノミーを 手本に、新しい組み合わせを強調する。

クブリは何よりもまず、女性たちの物語である。レバノン人シェフ、リタ・ヒギンズは、レバノンの伝統を守りながら ビストロノミーのメニューを作るために、名前だけイギリス人である。

このネオ・レバノン・メニューは、ゲスト同士の分かち合いと寛容を促すようにデザインされている。シェフの適切なアドバイスにより、私たちは5つのメッゼを選び、食事中にシェアすることにした。というのも、香ばしい料理が食べ終わると、残念ながら甘い料理を食べるスペースがなくなってしまうからだ。まあ、それはそれだ！

さて、本題に戻ろう。まずは、タコ、トマトのコンフィ、オレガノ、カリカリのひよこ豆の食感が交互に楽しめ、ラヴィゴテと貝のオイルがトッピングされたフムス（15ユーロ）と、フェタ、カリカリのブロッコリーニ、ブラックオリーブ、ピンクラディッシュが添えられたラブネを発見しよう（そして何より味わおう！）。

この後、メザ料理のファランドールが続く：クブリ・フライド・チキン（13ユーロ）、レモン・トゥーム、コリアンダー・サルサ、チリ・クランチ、カリカリ・ピーナッツ添え；レバノン料理には欠かせない繊細な 子羊のタルタル（16ユーロ）。ブルグル・カムムーネ、エシャロット・クリーム、トゥーム（レバノン特有のニンニククリーム）、ラディッシュ、高級ハーブ、トラメ入り。

次にお薦めなのは、仔牛の漆塗り（15ユーロ）、ナツメヤシの糖蜜添え、濃厚なメッゼで、すでにクブリのマスト・メニューだ。

そして、2人以上でシェアする、より高価なメインディッシュ、タバックへと続く。ラムのキッベ、ローストチキンのララとラブネ、ブラックレモン添え、トマトと胡椒のサイテのどれがいい？私たちはメッゼに集中したいので、タバックは食べない！一方、バーボン、シナモン、デーツウォーター、オレンジの花を使った レバノン風デーツカクテル（13ユーロ）は、乾杯にぴったりだ。

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ヴェルジュースとキャラメリゼした蜂蜜をかけた洋ナシのロースト、オスマリエ（8ユーロ）や、伝統的なセモリナケーキに蜂蜜ラブネ、柑橘類の皮、キンセンカを添えたナムムラ・アーモンド・レモン（7ユーロ）などだ。

新年早々、最もナウいアドレスのひとつだ。