環境に配慮したコンテンポラリーなベトナム料理レストラン「Têt

パリ11区にあるレストランTêtは、現代的で環境に配慮したユニークなベトナムグルメを提供している。本場の味とエコロジカルなアプローチを融合させたい人にお勧めの店だ。

11区を拠点とするベトナム料理レストラン「Têt 」は、環境保護への取り組みと、ベトナム料理の現代的なテイストが際立っている。

ドアを開けると、インダストリアルなスタイルと モダンなインテリアが融合したエレガントなダイニングルームが迎えてくれる。La Ferme Florale Urbaineが地元で生産した花も、エコへの取り組みを物語っている。

創業者のティンは、建築と土木のキャリアを積んだ後、母親の料理とベトナムの正月「Têt」の伝統への愛情に触発され、パリにこのユニークなコンセプトを打ち立てた。

Têtの哲学は、本物の味と地球への敬意という2つの柱に基づいている。ティンにとってこれは、地元の生産者のみと協力し、一部の希少なスパイスを除いて輸入を最小限に抑え、すべて廃棄物対策に取り組むことを意味する。ソースにもカクテルにも、無駄なものは一切なく、すべてが利用される。

テットでは、食材の原産地は二の次ではない。実際、食材の90％はフランス産だ。このレストランでは、環境や動物愛護に配慮している生産者と短時間で連絡を取り合い、地元の食材を使用している。私たちの目的は？食への情熱を持ち、テロワールが提供する最高のもの、つまり自然で無農薬のものを紹介したいと願う人たちを集めることです。

メニューは、伝統と革新が出会う美味しい旅です。例えばソースは、ベトナムの豊かな風味を損なうことなく、地元の食材に合うように改良されている。

最初から印象的なのは、この独創的な融合だ：

卵焼きは、ライスシートをやめてサクサクの豆腐チュイルに変更された。
卵焼きは再発明され、ライスシートをやめて豆腐のチュイルに変更されている。
Têtはまた、ベジタリアンやビーガンのための様々な料理を提供している。

今まで見たこともないような素晴らしい卵焼きを試してみることをお勧めする。 復活したカフェ・ヴィエットや、キュウリ、ヴェルジュース、アロマティック・ハーブ、蜂蜜、スパークリングウォーターを使ったノンアルコールのプラシドなど、シグネチャー・カクテルも魅力的だ。

メニューは以下の通り（一人当たり25～50ユーロ）：

前菜

有機絹ごし豆腐（ムッシュ・スズ）フランス産有機醤油、ネギのヴィネグレット、刻んだヘーゼルナッツ、ヘーゼルナッツオイルでマリネしたもの。
フランス産オーガニック豆腐（ムッシュ・スズ）、秋野菜（ポパンクール）。
鴨のラビオリ（La perle des Dombes）とグラニー・スミス・アップルの5種類のスパイス風味、野菜のスープで。
ブショーのムール貝PDO（モンサンミッシェル海）、100％フランス産オーガニック純米酒、半塩ブルトンバター。
発酵野菜を詰めたシピロン（ポワソヌリエ・シェ・ジュリアン＆マリエル）、彼らのブイヨンと共に。
トンキニーズ風味の有機牛肉のタルタル（Ferme Maury）、有機卵黄のマリネ添え。

料理

シグネチャー・ブン・ボー：ラビオリを添えて（ヴィーガンオプションあり）。
フォー・スープ：放し飼いの鶏肉を低温調理したスープ。
有機油揚げの鍋：ターメリック、大根、ワカメ入り。
豚ひき肉（Maison Priolet）と黒マッシュルーム、春雨、香草を詰めたピペロロット。
サクサクの有機青海老（Obsiblue France）、サツマイモ、ライスバーミセリ、野菜、野菜ソース添え。
Bò sôt vangと有機細切り牛肉のパルマンティエ（Ferme Maury）、東洋のスパイス、赤ワインソース、マッシュしたニンジンとスパンタポテト添え（Marché Popincourt）。
ハイフォンの大地のスープ、ピペロロットの詰め物、海老のフリット、豚ひき肉、ブラックマッシュルーム、水菜、ライスバーミセリ、ゼロ・ウェイスト・ストック。
有機青海老（フランス産）、軽い酸味のサプライズソース、エンドウ豆。
有機アイスランドサーモン（Poissonnerie Chez Julien & Marielle）、秋野菜、人参のピュレ、生姜汁でソテーした有機カマルグ米添え。
コンヴィヴィアル・フォンデュ（4名様より、完全予約制）：シェフのスープ、有機牛肉のマリネ、ラベル・ルージュ放し飼い鶏肉、青海老、仕入れ状況による魚介類、揚げ豆腐、ラビオリ、野菜とキノコ（マルシェ・ポパンクール）、ライス・ビーフン。