イヴリーヌ地方のレストラン、「ラ・メナジェリー・デュ・ロワ」。ここは手作りブ burgersとクラフトビールの名店です。

ヴェルサイユの玄関口、イヴリーヌ地方のサン・シル・レコール、正確にはラ・メナジェリー・デュ・ロワへ、2024年フレンチ・バーガー・チャンピオン、アンソニー・ポートラ氏が厨房を仕切るこの新しいブラッスリーを見つけに行こう。ご馳走を食べに行こう！

チャンピオン・ド・フランス2024のハンバーガーを味わいたいですか？期待に胸が膨らむ。そこで私たちは、サン・シル・レコール郊外の新しいエリアにオープンしたクラフトビール醸造所、ラ・メナジェリー・デュ・ロワを発見しに出かけた。ヴェルサイユの郊外、2024年パリ・オリンピック乗馬会場の入り口のすぐ隣という理想的な立地にある広々とした敷地は、確かに少し人里離れた場所にあるが、パブ・レストランは近隣の迷惑になることなく、醸造活動と活気ある雰囲気を両立させることができる。ブラッスリー・デュ・ロワでは、自家製ビール、美味しいハンバーガー、コンサートやお祭りイベントを楽しむことができる。

昨年3月のフレンチ・バーガー・チャンピオンシップで優勝したアンソニー・ポートラ氏が、優勝作「Ruminez-moi（ルミネス・モワ）」やその他のバーガーや珍味で私たちをもてなそうと荷物を置いたのは、メナジェリー・デュ・ロワ だった。

メナジェリー・デュ・ロワのフランス最優秀バーガー2024のビデオ：

一見、シャンゼリゼ通りの真ん中にある倉庫のようなブリューパブ。何しろ、ここで同社のオーガニック・クラフト・ビールが造られているのだから（しかも、店内で買うことも持ち帰ることもできる）。とはいえ、ドアをくぐれば、温かみのあるトレンディな空間が広がっている。大きなバー、旅に誘う美しい壁画、居心地の良い木製のテーブルとベンチ、スポーツの夕べに使えるコンサートエリアとビデオプロジェクター、そしてキッチンの眺め、すべてが私たちの前に姿を現す。

外には、パレット・ベンチと友人たちが集まれる大きなテーブルが置かれた大きなテラスがあり、日差しを楽しむことができる。

テーブルに座ってアラカルトメニューを見る。メニューはバーの上に大きく表示され、QRコードからもアクセスできるので、好きなときに直接注文できる。待ち時間が省けて実用的だ。

メニューには、有名なウイニング・バーガー、マッシュルームをパン粉で包んだベジ・バーガー 、スマッシュ・バーガー、 クリスピー・プーレ、回帰的なプーティン、チェダー・フライドポテト、今が旬のタイ風サラダ、ブラータ、チーズ＆シャルキュトリー・ボード、そして季節や気分によって変わる素晴らしい自家製デザート（私たちが訪れたときは、ジャイアント・プロフィテロール、ブリオッシュ・ペルデュ、パブロバがメニューにあった）がある。

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厨房のバーガー・マスター、アンソニー・ポートラは、ヴェルサイユでパティシエとしてスタートした。その後、ケータリングに転向し、ルノートルやパリの様々なティールームで働いた。彼はオーストラリアで働くためにすべてをあきらめ、特にフランス菓子を扱うティールームで働いた。コヴィッドが到着したとき、彼はフランスに戻ることを余儀なくされ、モンティニー・ル・ブルトンヌーでコックの仕事を見つけることになった。

幸運にも、2023年にクープ・ドゥ・フランス・デュ・バーガーへの招待状が届いた。この挑戦に惹かれ、初出場のイル・ド・フランスで3位に入賞した。相当な準備をしていただけに、本人にとっては大きな失望だった。初参加は残念だったが、2024年に再び参加することを決めた。しかし、会社からのサポートがなかったため、厳しいものになりそうだった。そのため、彼は自宅で空き時間に自主トレを行い、ヴェルサイユのCFAで知り合った人たちに手伝ってもらって大会に向けてトレーニングを積んだ。

彼はまずイル・ド・フランスのトロフィーを獲得し、全国決勝大会では満点で優勝した。その後、働いていたレストランを辞め、落ち着き、どのような扉が開かれるかを見ようとした。2週間では自分の店を立ち上げることはできないと思い、1ヶ月間考えた後、親交のあったメナジェリー・デュ・ロワのユーゴーのオファーを受けることに決め、4月にレストランに入った。

というわけで、今年の優勝バーガーを食べることができたのはつい最近のことだ。そして今、このハンバーガーの何がそんなに特別なのか不思議に思っていることだろう！アンソニーはお菓子作りの技術を駆使してこのバーガーを作った。まず、彼はルノートルのボストック・ムースリーヌ・ブリオッシュから着想を得て、ブリオッシュが上に盛り上がるように円柱の型で焼いたバンズをイメージした。このバンズには青いケシの実が練りこまれており、口に入れると少し歯ごたえがある。アンソニーはハンバーガーのために、少し乾燥したバンズのキャップを避け、ヘーゼルナッツの澄ましバターでトーストした内側の部分だけでハンバーガーを構成することにした。

今年のイベントのテーマが「ビーフ・スピリット」であったため、シェフは牛肉からインスピレーションを得て、トウモロコシ、干し草、穀物を使うことにした。他の参加者とは異なり、彼はトウモロコシのクリームとウイスキーから作ったホットソースを作ることにした。これにサラダミックスを加え、その上にローストして和えた雑穀の種のピクルスを乗せた。

ミンチステーキは干し草の燻製バターで焼かれ、アンソニーはその上に100％天然、無添加のバスク産のトム・ド・ヴァッシュをのせて、カラメル色になるまでトーチで焼く。赤玉ねぎ、パセリ、カリカリのIGPコッパチップ、エスプレット唐辛子を散らせば、ルミネズモアの出来上がり。私たちも食べてみたが、かなりおすすめだ。カリカリ、サクサク、ソフトで、スモーキーな味わいと、ちょっと外れたフレーバーで、素晴らしい時間を過ごせるだろう。

最後にシェフの美味しいペストリーをいただく。旬のイチゴを使った絶品のフレンチトーストや、甘いものが好きな人にはボリュームたっぷりのプロフィトロールがおすすめだ。レストランは成功の犠牲者であり、しばしば満席になるので、行く前に予約をお忘れなく。